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千年酒文化,一部中国史,国人与酒的不解情缘

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俗话说,“千年酒文化,一部中国史”,酒文化有着悠久的历史,蕴藏着深厚的文化底蕴,中华五千年的文明史中,处处都有酒文化的身影。当然,这里的酒文化,是指与酒有关的艺术创作、历史人物、古老故事等等,而非简简单单的酒桌文化。

中国人酿酒的历史可以追溯到古老的夏朝。东汉许慎《说文解字》记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。”宋人张表臣则于《珊瑚钩诗话》中说:“中古之时,未知曲蘖,杜康肇造,爰作酒醴,可为酒后,秫酒名也。”

杜康被认为是中国的酒祖,受到历代的敬仰。根据古代的记载,酒的发明相当偶然。有一次杜康把剩饭放到空桑中,也就是树心朽空的桑树,后来日子久了,饭自然发酵,散发出馨香的味道,杜康将流出的液体饮用,惊讶的发现味道甘美,于是发明了酒。

不过,许多人都知道杜康是酒的发明者,却不知道他还是夏朝的第五代国王。一国之君亲自造酒,可见夏朝人对酒的喜爱。

到了商代,青铜器制作工艺得到了提高,直接促进了酒器的发展,并丰富了造酒的经验和工艺。商朝的饮酒风气繁盛,尤其是贵族,几乎人人饮酒,以至于出现了专门制作酒具为生的氏族,名为“长勺氏”。

到了周朝,尽管周公发布了禁酒令,但这并不意味着酒文化的断绝,正相反,周代其实是将酒与周礼结合到了一起。孔子最为推崇的五礼,全都需要酒的参与,以至于孔子删定前的《诗》中的诗篇绝大多数都和酒有关。从这看来,中华民族的文人墨客爱酒并不是唐宋才开始的,人家周人就已经是饮酒达人了,而且还人人会做饮酒诗。

周代将酒和礼结合,还催发出了一种古老的文化:“酒祭文化”。所谓酒祭文化,就是将酒用到祭祀上面,用以祭拜先祖和上天。这个习俗直到如今,依旧影响着中国人。

从春秋战国到秦国,铁制工具的使用和生产力的提高,为酒文化的发展提供了物质基础。秦朝时的文化人几乎人人饮酒,并诞生出“酒政文化”,大家坐在一起喝酒,高谈阔论,对时事政治发表意见和看法。秦代酒政文化的繁荣程度,惊到了统治者,以至于朝廷屡次下令禁酒。

然而禁酒令抵挡不住人们对酒的喜爱,尽管秦代朝廷屡次颁发禁令,但酒文化依旧蓬勃的发展,到两汉时期,酒文化还有了世俗化的倾向,它和各种节日联系起来,形成了特色的饮酒日。

到三国时期,饮酒的风气极盛,酒风只能以剽悍来形容,士人们嗜酒如命,记载称:“三国时饮酒之风颇盛,南荆有三雅之爵,河朔有避暑之饮。”

三国尚且如此,魏晋的风流人士又怎甘于人后?魏晋时期,允许民间自由酿酒,民间的酒文化兴盛发展,人们借酒当歌,抒发胸臆。是不是觉得有点熟悉?没错,这就是唐宋时期文人墨客们以酒作诗,以诗写酒的滥觞。

唐宋诗词的繁荣,极大地促进了酒文化的发展。酒不再单单是一种饮料,一种礼,它与诗词、音乐、书法、美术都可以结合起来,最终合力缔造了唐宋的文化盛世。李白的“天若不爱酒,酒星不在天。地若不爱酒,地应无酒泉”;王维的“劝君更尽一杯酒, 西出阳关无故人”,王翰的“醉卧沙场君莫笑, 古来征战几人回?”这些诗句,无不向世人说明,酒文化在盛唐气概中不可或缺的作用。

到了宋代,人们发明了蒸馏法,白酒自此登上大雅之堂,成为爱酒人士的杯中物。明清两代,酒成为人们生活中的日常饮品,每逢佳节,人们都要聚在一起,把酒言欢。达官贵人们推崇黄酒,普通百姓们则喜欢廉价味浓的烧酒。

如今中国来到了新时代,但酒文化并未丢失,反而愈久弥新,它就像是一坛陈年老酒一般,时间愈久,就愈发醇香。总有人羡慕古代的饮酒气氛,但大可不必,现如今就是饮酒的最好时代。

距离我们五千余年的先民上古时期,人们所能喝到的类似于酒的东西,其实是野果经过长期储存后发霉流出的汁水;商周时期,人们只能喝到酒曲复式发酵法酿制的黄酒;直到宋代以后,蒸馏酒才进入人们的酒杯。而如今随着科学技术的发展,传统酒厂采取经典酿酒方法,并配合最先进的技艺,可以酿制出最美味的酒。

酱香酒就是其中的典型代表,作为传统古法和先进技术结合的结晶,它继承了古酒由粮食酿造这个优点的同时,还具有透明无色的美感,酱香醇厚的味感,味道细腻幽雅,入口柔绵,回味悠长。

如果说先民的美酒起源在洛阳,明清的酒都在京城,那么如今的酱香之都,就在茅台镇。天底下谁人都知道美酒之好,但想要酿出美酒,却并不容易。水质、气候、高粱品质……一份美酒所需要的环境极为苛刻,即使在酒厂遍地的茅台镇,真正能酿出好酒的酒厂也是凤毛麟角。

细心观察茅台镇最著名的酒厂,会发现有一个特点,那就是酿造的地方往往就在赤水河旁边。这条位于北纬30度的小河,蕴藏着巨大的奥妙,它从高山峡谷中流出,水质甘甜,酸碱适中,是酿造酱香白酒最好的水源。

以传统老酱酒企业金樽酒厂为例,它选址在赤水河畔旁,以最优质的赤水河作为水源,传承古法酿造,经历“润粮、蒸制、摊凉、沉积、窖池发醇”等一系列酿造工艺,才酿制出真正的好酒。除此以外,就像美酒愈久弥新一样,从事酱酒酿造的匠人,在数十年如一日的钻营中,积淀出丰富的经验,这是金樽酒品质最有力的保障。

对酒当歌,人生几何?正如李白诗云:“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。

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