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有色固态的粮食，经过一番蒸煮、发酵、再蒸煮、再发酵的反复酝酿，蜕变成貌似清亮透明、实则内涵乾坤的液体。白酒的呈色、呈香、呈味过程极其复杂，品质等级和风味特点也在这一过程中产生分化。
网易酒香频道总监、白酒一级品酒师程万松介绍说：
白酒的观色一般分为清澈透明、晶亮透明、色泽微黄三种
清澈透明多是品质一般的酒，晶亮透明才是优质白酒普遍的品相，而酱香、芝麻香、馥郁香则是色泽微黄。
但有些奸商通过三种手段勾兑出色泽过黄的酒，以次充好欺骗消费者。而对于这些以次充好的白酒，有经验的品酒师和资深酒友是可以通过酒体的颜色一眼看穿的。
比如说往酒里添加呈色的食品添加剂、浸泡酒曲等方式，颜色很不自然，一眼就可以识别。而用色泽偏黄的尾段酒以次充好，就需要一点专业技能了。
当然，这种火眼金睛的功夫不是一日练成的，必须要从白酒呈色的基本原理学起，学会去伪存真，识别那些“酒体发黄”的骗局开始，然后再循序渐进。
本文来源：网易酒香
责任编辑：
赵楠_NBJS16399
