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山岩复古三花:三个产品特点,将支撑米香型白酒的未来

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米香型白酒,一直是行业寄予希望的品类,作为四大基础香型之一,具有固定的客群、深厚的底蕴,以及广泛的心智。但不可否认的是,与浓、清、酱三种香性相比,米香型白酒的发展显然还有巨大的潜力空间。

本次评论这一款米香型产品,具有参考意义。所谓“知己知彼,百战不殆”,比“知己”和“知彼”更重要的是,“己”与“彼”的契合,对于米香型白酒而言,即:要洞察和自身品类优势契合度更高的、甚至于品类特色可以形成壁垒的消费需求,并不断优化这一特色、不断强化这种消费需求的契合。这款穿山岩复古三花酒,正是基于这样的思路,其三大产品特点,或将是未来米香型白酒在产品层面的重要支撑点。

穿山岩复古三花酒,产地是广西桂林,是中国米香型白酒核心产区之一、三花酒的起源地,生产企业为桂林义江就业,起始于1989年,品牌命名为“穿山岩”,是因为公司旗下有大型储酒洞藏基地,正位于国家AAAA景区桂林穿山公园内,占地面积40000多平方米,曾作为旅游打卡地,而荣登央视报道,被当地人称为“桂林第一窖”。

01

体验更舒适:突出米香型白酒的天然优势
严格来讲,白酒是食品中体验滞后型的产品,评价白酒产品的好与坏,不单单是饮时体验,更重要的是,饮后的舒适程度。因此,消费者对于白酒产品的体验需求,包括两部分,第一,饮时舒适,第二,饮后舒适。
由于生产工序相对简约,所以米香型白酒在饮酒舒适方面,其实具备相当大的品类优势和潜力,一方面在于,酒体组分简单,影响饮酒舒适的组分含量也相对较低和容易控制;另一方面在于,在风味不受到影响的情况下,提高体验舒适性的改良工序也相对更容易实现,目前学术方面,诸多关于米香型白酒的研究亦集中在这一领域。
所以,饮酒舒适、饮酒身心负担较小,应该成为米香型白酒产品的一大竞争力,而且,这也是目前酒类消费的痛点之一,随着健康理念的加剧,这种需求将会进一步成为更关键的酒类消费评判标准。
体现在穿山岩复古三花上,入口甘润、下咽爽滑、2小时醒酒,是大多数消费者亲身经历后的深刻感受。由于良好的饮酒体验,产品复购率特别高,穿山岩另一款坛装洞藏三花产品,曾荣登京东白酒排名第二名。
据了解,这得益于两方面工艺的加持,第一,穿山岩复古三花酒,在传统三花酒的工艺基础上,进行了多项减醉工艺改进,比如,原料上采用精白米和精白糯米的混合,精白程度更高,从而减少杂醇类化合物的产生;酒曲添加比例、发酵低温控制,以及蒸馏接酒的优化,尽量减少酒体中醛类物质组分。而醛类和杂醇类则是引发口感刺激和酒后上头的主要组分。
▲ 穿山岩酒窖内一隅,洞内沿路两旁全部放置储酒陶坛。(拍摄/李虓)
另一方面,也得益于储酒环节,穿山岩复古三花存储于天然溶洞——穿山岩酒窖,温度适中、通风而且湿度大,让这里比单纯意义的窖藏,要更适合酒体的醛类和杂醇类组分的挥发和酒体平衡的完成,从而利于酒体老熟,得到饮用更为舒适的酒体。

02

口感更纯正:筑造米香型白酒的风味壁垒
米香型白酒规范化评语为:蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。相比于其他香型的白酒,米香型白酒的这种由于乳酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇等主要呈香呈味物质,共同搭建的夹杂花果香气的蜜香,是格外迷人的香型特色,经过优化和演绎,能够成为风味壁垒。而在目前花果香酒品在年轻代消费群体形成偏好的趋势下,具备花果香浓郁特色的米香型白酒,其实有一定的品类优势。
在穿山岩复古三花而言,在笔者与穿山岩品牌创始人李爱平先生交流了解到,穿山岩在2015年左右,当时预调酒热的行情下,就意识到米香型白酒的风味优势,从而有计划地强化酒体米香特色风味。李爱平表示:“米香型的特色香气,是米香型风味的核心价值之一,也是整个品类的核心竞争力,对此,一直以来,我们都在进行优化,主要在两方面,一是酒曲的优化处理,另一方面是对原料的精细化处理,以达到三个目的,减轻苦感、突出醇甜,和强化香气。”
笔者亦进行过几款米香型白酒的横向对比,穿山岩复古三花在花果香和蜜香的感受上,做的的确更加出色,感受也更加明显,甚至于对于平时不很饮用白酒的消费者,快速适应这种风味,也相对容易实现。
如此以来,这种酒体特点,在年轻消费群体中就显得格外具有价值,一方面在于,符合年轻群体对花果香和醇甜口感的偏好,另一方面在于,满足于他们在花式饮酒方面的需求,米香型白酒几乎都是万能基酒,而且酒体本身花果香与果汁、利口酒等的风味融合度更高。

03

文化更素雅:提升米香型白酒的品牌溢价
白酒是一个长链条的产业,也是一个多方面满足消费需求的产品,所以这决定了白酒品牌复杂性和包容性,因此,产区形象也成为白酒品牌价值和品牌识别的重要组成部分。
对于米香型白酒而言,广西产区得天独厚的自然环境,尤其是桂林“山水甲天下”的广泛认知,都应该成为米香型白酒品牌的重要支撑,强化了好山好水酿好酒的价值关联。而另一方面,桂林山水所承载的美好感受,也能够进一步提升米香型白酒的品牌形象和溢价。
▲ 穿山岩复古三花酒荣获的国际大奖。右上至左下分别为:2019新加坡烈酒大赛银奖,2019世界葡萄酒及烈酒大赛金奖,2020布鲁塞尔烈酒大赛铜奖,2021布鲁塞尔烈酒大赛银奖。(图片/来自品牌官方公众号)
对此,李爱平曾表示,桂林山水的纯净、美好的感觉,与米香型白酒的纯净、素雅是相同的,白酒是一方风土的产物,什么样的山水人文,也造就了什么样风格的白酒,三花酒的纯净,体现了桂林山水的干净;三花酒的柔和,体现了桂林山水的圆润,这种山水雅致的感受,会贯穿到饮酒体验之中,带给消费者更多、更高价值,所谓“醉翁之意不在酒,在于山水之间也”。
所以,穿山岩复古三花酒,虽然是定位于光瓶口粮酒,但不断输出与桂林山水的美好相关联的内容,让桂林山水的价值与产品价值强关联,由此更加体现性价比。
同时,雅,也是中国文化的最高级追求,在文化自信的发展背景、国潮品牌的发展趋势、精神文明的发展追求下,雅,将更多的融合进品牌塑造之中,满足马斯洛需求理论中人们对精神、自我实现的更高需求,所以,米香型白酒应该借力桂林山水之雅,拉升产品品牌、企业品牌、产区品牌的整体品牌溢价。
▲桂林山水。(拍摄/Mercier Zeng)
综上,站在广西产区或者是米香型白酒品类的角度来看,穿山岩复古三花酒所坚持的三大产品方向,体验更舒适、口感更纯正、文化更素雅,具有借鉴价值,因为它是基于品类本身出发,体现米香型白酒的天然优势,强化米香型白酒的风味壁垒,提升米香型白酒的品牌溢价,与消费者日益增长的体验需求、风味需求、文化需求做到契合。而这三方面的契合,则是产品层面米香在全国市场拓展的关键所在。
来源:酒食评论

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