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见酒辄喜,闻佳酒辄大喜——明清江南酒文化

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明清时期,酿造业高度发展。顾起元这样评价天下佳酿:“余性不善饮,每举不能尽三小琖,乃见酒辄喜,闻佳酒辄大喜。计生平所尝,若大内之满殿香,大官之内法酒,京师之黄米酒,蓟州之薏苡酒,永平之桑落酒,易州之易酒,沧州之沧酒,大名之刁酒、焦酒,济南之秋露白酒,泰和之泰酒,麻姑之神功泉酒,兰溪之金盘露酒,绍兴之荳酒,粤西之桑寄生酒,粤东之荔枝酒,汾州之羊羔酒,淮安之荳酒、苦蒿酒,高邮之五 加皮酒,扬州之雪酒、稀莶酒,无锡之华氏荡口酒、何氏松花酒,多色味冠绝者。若市酤浦口之金酒,苏州之坛酒、三白酒,扬州之蜜淋漓酒,江阴之细酒,徽州之白酒,句曲之双投酒,皆品在下中,内苏之三白,徽之白酒,间有佳者。其他,色味俱 不宜入杯勺矣。”

而当时的江南美酒,据明范濂记载:“华亭熟酒,甲于他郡,间用煮酒、金华酒。隆庆时,有苏人胡沙汀者,携三白酒客于松,颇为缙绅所尚,故苏酒始得名。年来小民之家,皆尚三白,而三白又尚梅花者、兰花者。”华亭酒、金华酒、苏州三白酒等,在江南都颇有名气。

明汤显祖《牡丹亭》第三十九出《如杭》中,石道姑买的酒是“状元红”,修辞上运用双关,寓示着柳梦梅将状元高中。
〔净提酒上〕路从丹凤城边过,酒向金鱼馆内沽。呀,相公、小姐不知:俺在江头沽酒,看见各路秀才,都赴选场去了。相公,错过天大好事。〔生旦作忙介旦〕相公,只索快行。〔净〕这酒便是状元红了。
【小措大】〔旦把酒介〕喜的一宵恩爱,被功名二字惊开。好开怀这御酒三杯,放着四婵娟人月在。立朝马五更门外,听六街里喧传人气概。七步才,登上了寒 宫八宝台。沉醉了九重春色,便看花十里归来。
这一段【小措大】曲词,包含着借助美酒对美满人生愿景的祝福,语言上分别是从一到十,运用了传统回文修辞方法,语言妙趣横生。
明清江南士人将酒的品性与人的情致融为一体。清黄周星所言代表了大多数偏于内敛的知识分子饮酒心态:“吾辈生性好学,作止语默,无非学问。而其中最亲切而有益者,莫过于饮酒之顷。盖知己会聚,形骸礼法,一切都忘。惟有纵横往复,大可畅述情怀。而钓诗扫愁之具,生趣复触发无穷。”追求个性、率性而为、不拘守法度的气质风度,被社会普遍认可和欣赏。在这样的观念下,酒成为了名士的标签。士人往往乐于在“水木佳胜,宾友翕集,声伎杂进,享诗酒谈宴之乐”中享受“近世所罕有”之乐。
士人与一般市井之徒饮酒不同,在饮酒交往中更讲究礼和趣。明陈龙正讲:“君子饮酒,率真量情,文人雅儒,概有斯矣。”在文人那里,饮酒成为良辰美景中的赏心乐事。其中既有对人性率真的追求,更有对生活的闲适及人生“韵”味的追求,这些追求与官僚大贾们讲究铺排、结交同党的功利性大相迥异。
酒道的真谛在于尚真。文士高洁的人格与饮酒的品位相互对照。下酒的食品,统称“饮储”:“一清品,如鲜蛤、糟蚶、酒蟹之类。二异品,如熊白、西施乳之类。三腻品,如羔羊、子鹅炙之类。四果品,如松子、杏仁之类。五蔬品,如鲜筍、早韭之类。以上二款,聊具色目。下邑贫士,安从办此。政使瓦盆蔬具,亦何损其高致也。”从下酒菜可看出,明清士人并不一味追求豪奢,更多的是对审美和精神境界的追求。
文人对饮酒环境也有要求:“棐几明窗,时花嘉木,冬幕夏荫绣裙藤席。”“净、静、境”,是对环境三个层次的要求。“净”是对物态环境的要求,“静”是主观心态的要求,而“境”凸显的是天人合一,人与自然美好的对应。总的来说,是内心化的自然,是主观心灵对客体环境的投射,反映出明代士人的精神追求和潇洒自如的生活态度。
来源:中国酒业协会CADA
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