网易首页 > 网易酒香 > 正文

适饮期:享用葡萄酒的“黄金时期”

0
分享至

在购买食品时,我们往往会留意包装袋上的生产日期和保质期,以确保它们可以安全食用且口感尚佳。不过,对葡萄酒而言,保质期的参考意义并不大。这是因为从安全角度来看,葡萄酒在保存得当的情况下,很长时间内都不会变质。酒标上10年或15年的保质期只是为了迎合我国消费者的习惯而加入的象征性标识。如果挑选葡萄酒时以保质期为参考标准,我们不一定能喝到状态相对完美的葡萄酒。

那么,不看保质期,我们要关注什么呢?要回答这个问题,我们便不得不提酒界经常谈论的一个概念——葡萄酒的“适饮期”。

什么是葡萄酒的适饮期?

适饮期指的是葡萄酒风味和口感较佳、适合饮用的时期。简单来说,就是葡萄酒好喝的“黄金时期”。

和人一样,葡萄酒也有着自己的生命曲线。因陈年潜力存在差异,不同葡萄酒的生命周期不同,它们进入适饮期的时间早晚、适饮期持续的时间长短也各不相同。

对于陈年潜力出色的优质葡萄酒而言,它们的一生大概会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。在上升期,它们的香气还没有完全打开,口感略显生涩。经过一段时间的打磨后,它们迎来成熟期,香气逐渐打开,口感也渐入佳境,而这也意味着适饮期的开始。紧接着的巅峰期便是适饮期的顶峰时刻,这个阶段的葡萄酒各要素完美平衡,香气、风味和口感都达到了理想状态,能给饮用者带来美妙愉悦的饮用体验。巅峰过后,葡萄酒的香气和风味会渐渐褪散,口感也会随之变得寡淡。所以,要想喝到状态最佳的美酒,就要选好时机,不宜过早,也不宜过晚。

对于大多数不适合陈年的葡萄酒来说,它们装瓶后即达“巅峰”,之后便一直走“下坡路”。因此,这些酒的适饮期很短,需在年轻时尽快享用,以领略其轻盈活泼的个性与清新明快的水果风味。

如何判断葡萄酒的适饮期?

由于葡萄酒的适饮期与其陈年潜力息息相关,所以要了解一款酒的适饮期,也应该从它的陈年潜力入手。而一款酒的陈年潜力,主要受到葡萄品种、葡萄园风土、年份气候以及酿造工艺等因素的影响。

葡萄品种

在红葡萄品种中,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)等高单宁、高酸的红葡萄品种经常可以酿出陈年潜力出色的佳酿。此外,一些由梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah)等品种精心酿制的葡萄酒也具备优秀的陈年潜力。由于几乎不含单宁,白葡萄酒的陈年潜力一般稍逊于红葡萄酒。不过,雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和赛美蓉(Semillon)等白葡萄品种酿成的优质酒款具有脆爽的酸度、坚实的架构和复杂的风味,同样也是“长跑型选手”。

高酸高单宁的赤霞珠葡萄

(图片来源:www.kelleherwines.com)

葡萄园风土

风土指一个特定地区的气候、土壤类型和地形等可影响葡萄酒风格的一系列因素。由于不同葡萄园之间的风土不同,它们孕育的葡萄品质存在差异,出产的葡萄酒也风格不一。例如,法国勃艮第的特级园(Grand Cru)和一级园(Premier Cru)有着公认的卓越风土,出产的葡萄酒通常有着可观的陈年潜力,适饮期也相对会更长。

年份气候

不同年份的天气状况不同,所孕育的酿酒葡萄在产量、含糖量、酸度和风味集中度等方面都可能存在差异,最终酿制的葡萄酒品质也会有所不同。因此,年份也是判断一款酒陈年潜力及适饮期的重要因素。以法国波尔多为例,该产区进入21世纪以来的2000、2005、2009、2010、2015、2016和2018年份都是卓越年份,造就了许多陈年潜力出众、品质突出、值得好好珍藏的美酒。

酿造工艺

除了品种、风土和年份等因素外,酿酒师采用的酿造工艺往往也对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。比如说,经过压帽(Punch Down)、淋皮(Pump Over)等方式加大葡萄果皮萃取力度的葡萄酒,使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年的葡萄酒,以及意大利的阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和布鲁奈罗(Brunello)等经过长时间橡木桶陈年的葡萄酒,通常单宁含量丰富,风味复杂,其中不乏陈年潜力出色的酒款;而由二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)酿造而来、葡萄汁与果皮接触时间较短的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)以及一些采用不锈钢罐进行短暂陈年的酒款就不适合继续陈年,需尽早享用。

除此之外,我们还可以结合生产商以及酒款的口碑、权威酒评家的评价等方面,对一款酒的陈年潜力及适饮期进行判断。不过,需要注意的是,每个人的口感偏好不同,对一款酒是否“好喝”的感受也存在分歧。因此,在判断葡萄酒的适饮期时,也应将个人因素考虑在内。若是感觉葡萄酒已经达到品质高峰了,就大胆开瓶享用吧。

来源:红酒世界

相关推荐
热点推荐
取消“查三代”呼声渐高,有人发起灵魂拷问,理由值得众人深思!

取消“查三代”呼声渐高,有人发起灵魂拷问,理由值得众人深思!

公考提分计划
2022-12-03 07:05:02
受够了!世卫组织再放话新冠群体免疫需要九成人口,病毒仍在变异中

受够了!世卫组织再放话新冠群体免疫需要九成人口,病毒仍在变异中

韩江
2022-12-05 00:24:22
航天员王亚平受啥保护?二级警卫待遇,五种特殊福利普通人想不到

航天员王亚平受啥保护?二级警卫待遇,五种特殊福利普通人想不到

数字经济圈
2022-11-15 19:33:03
世界杯 日本V克罗地亚分析预测(昨日胜负预测全中 法国波胆中)

世界杯 日本V克罗地亚分析预测(昨日胜负预测全中 法国波胆中)

喵星足球大叔
2022-12-05 12:00:02
女大学生包养价目表曝光:内容不堪入目…

女大学生包养价目表曝光:内容不堪入目…

女孩不怕
2022-12-05 00:05:08
脑芯片研发成功 将开始人体试验!马斯克:不介意给自己孩子植入

脑芯片研发成功 将开始人体试验!马斯克:不介意给自己孩子植入

环球Tech
2022-12-04 06:11:48
风云突变!6国12位将领集体窜台,波兰外长:中国成北约真正对手

风云突变!6国12位将领集体窜台,波兰外长:中国成北约真正对手

欧阳山峰
2022-12-03 16:09:18
大哥,上次您四分钟完事,却让同事等了您2个小时…

大哥,上次您四分钟完事,却让同事等了您2个小时…

解忧包袱杂货铺
2022-09-25 11:10:20
前半场男人在上面,后半场女人在上面

前半场男人在上面,后半场女人在上面

历史玩转我
2022-12-03 23:28:46
上海高风险区域持续走高,封楼范围也越来越广

上海高风险区域持续走高,封楼范围也越来越广

路花经济分析
2022-12-05 14:49:28
这国绕开美国访华,对中方作出9大“承诺”,中国实力瞬间大增!

这国绕开美国访华,对中方作出9大“承诺”,中国实力瞬间大增!

环球新军事
2022-12-04 14:49:02
为何民间反感“境外势力”的提法,听听胡锡进、储殷的看法吧

为何民间反感“境外势力”的提法,听听胡锡进、储殷的看法吧

小天说高校
2022-12-05 15:42:45
田静连续带来三件喜事,新宝宝诞生,名字已改,户口已更

田静连续带来三件喜事,新宝宝诞生,名字已改,户口已更

娱乐小练呢
2022-12-05 16:01:44
她是易建联的老板娘,背部纹身性感,年过40仍是韵味十足

她是易建联的老板娘,背部纹身性感,年过40仍是韵味十足

盛弘
2022-12-04 17:01:49
大S:真被汪小菲说中了!不把她搞身败名裂,徐妈小S誓不摆休!

大S:真被汪小菲说中了!不把她搞身败名裂,徐妈小S誓不摆休!

呆萌可爱的娱乐剧
2022-12-04 07:39:02
北京科兴中维疫苗到底发生了什么事,是谣传还是事实

北京科兴中维疫苗到底发生了什么事,是谣传还是事实

雷霆解读军事
2022-12-05 08:56:16
刘婧尧——那个让刘强东身败名裂的女学生

刘婧尧——那个让刘强东身败名裂的女学生

阿江怪谈
2022-11-30 08:27:49
钟南山张文宏:清零,从来不是我们的追求!走出疫情有重心

钟南山张文宏:清零,从来不是我们的追求!走出疫情有重心

肖博健康
2022-12-04 23:37:13
终于有官媒向“禁放烟花”说不,这个建议举双手赞同

终于有官媒向“禁放烟花”说不,这个建议举双手赞同

温柔的大马猴
2022-12-04 23:35:45
成都市最新疫情12月5日发布发布昨天成都市新增新冠肺炎阳性458例

成都市最新疫情12月5日发布发布昨天成都市新增新冠肺炎阳性458例

墨饮
2022-12-05 10:04:11
2022-12-05 17:08:49

头条要闻

任泽平再发文回应加盟恒大经历 已是第四次重复发文

头条要闻

任泽平再发文回应加盟恒大经历 已是第四次重复发文

体育要闻

世界杯最意外选人 英格兰没人不服他

娱乐要闻

律师痛批汪小菲 大S评论:人人都该读

财经要闻

科技要闻

ChatGPT出世,“谷歌要完蛋”了?

汽车要闻

本田思域劲骋版售13.99万 配智导互联和10气囊

态度原创

教育
亲子
房产
公开课
军事航空

教育要闻

中国教育学会副会长尹后庆:中小学教育要坚持健康第一

亲子要闻

有哪几个症状提示孕妈需补铁?

房产要闻

86㎡洋房!「大兴·星光城」最新加推9号楼

公开课

印度贾坎德邦大坝,仅使用22小时便坍塌?

军事要闻

美军B-21隐形轰炸机正面高清图

进入关怀模式
×