白酒2021半年报披露完成后，各种解读、评论的声音纷至沓来，而观察这些解读和评论所对应的现实状况，白酒消费正在归回参差多样，股市上的二线名酒和地方酒企也在近期有不俗的表现。这是酱香热之后，白酒产业调整出现的新趋势、新格局，而形成这种新格局和新趋势的原因，是越来越多的酒企开始重视技术营销，通过各种饮酒体验场景向消费者讲清品质故事，而这恰恰顺应了知性消费时代消费者对于睿享生活的需求。
技术营销，顾名思义，既要讲清酿酒技艺的原理和要点，以及技艺要点对白酒风格的对应关系，还要讲清楚企业在技艺传承与发展中是如何优化和提升的。
所谓一花一世界，中国白酒有十二大香型，而浓、清、酱等主流香型又各有流派、分支，每一个品类及流派分支又各有特点和长处，从而形成了异彩纷呈的白酒谱系。这是由各地在地域生态、技艺传承等方面的差异所致。白酒各品牌、产品在品质上虽有高下，但就各品类的基本特性而言，唯有风格差异，并无优劣之分。而要让消费者感受到白酒风格百花齐放的魅力，一方面源自各品类白酒企业匠心缔造极致化的个性风格，另一方面则需要通过技术营销等策略和方式，让消费者真切感受到各品类白酒的品质优势和风格特点。以茅台为代表的酱香酒品类率先做到了，成就了酱香热。但面对个性化、多样性的消费需求，单一风格的白酒显然不能满足，而各品类白酒正在紧随其后，使得白酒消费逐渐回归参差多样的理性状态。
譬如川法小曲酒，白酒的一个小众品类，曾经风靡一时，但因各种原因，折戟西南许多年，直到江小白的出现，才使得行业和消费者重新审视川法小曲酒。江小白如今着重要做的，正是加大技术营销的力度，努力让消费者了解川法小曲酒传统技艺的特点，以及通过现代技术加以升级的客观现状。而笔者近日也正式走进江小白传统技法的酒坊和现代化的酒庄，通过了解川法小曲酒的技艺要点，认知到江小白新上市的几款白酒，其品质何以进步如此之明显，川法小曲酒的风格更加突出。川法小曲酒以小曲为糖化发酵剂，用曲量极小，且糖化培菌，因此酒中几乎没有曲味；以条石窖为发酵池，因此没有窖香味，而传统技法以杉木桶为发酵容器，有明显的木质香；纯粹的酿造技法使酒的香和味以高粱本味为主，酒体具有百搭的特点和优势，适宜酿制梅见、果立方等适宜自由轻饮的配制酒。
技术营销有助于消费者更加全面了解白酒的参差多样。物质属性和精神属性是白酒兼具的两个基本层面，社交属性则是基于白酒消费场景衍生而来。近年来，在多重因素的作用下，白酒非理性的社交属性逐渐减弱，白酒的溢价泡沫也在逐渐抹去，浅斟独酌或邀三五好友分享，偏重品味白酒的感官滋味之美，体悟饮酒的精神愉悦的消费氛围正在升温。在这一趋势之下，口粮酒的消费市场正在逐步扩容、梯次升级，在口粮酒消费需求不断扩容的同时，主流价格带从10元向50元升级已渐趋明朗，而100元~300元等价格带口粮酒的市场蓝海有望形成。但不管是10元还是300元，消费者真金白银地为白酒品牌投票，企业有责任和义务为消费者提供明白消费和睿享体验的服务，当然这也是白酒企业当下参与市场竞争的必要手段。
那么如何做好技术营销，讲好品质故事？笔者认为，首先要明确自身优势，找准个性定位，而不能媚俗市场。比如酱香热之下，有些品牌在品质话术上有意向酱香酒风格靠拢，这是自毁酒格，舍本逐末。其次要根据消费者熟悉、可感知的语境，将专业的技术语言进行通俗化的翻译，比如借用生活常见的花香、果香等味道来讲述艰深、生僻的白酒风味。第三则是把专业人士作为核心KOL来再造和传播品质故事，一改过往单纯凭借流量明星的做法。因为白酒品评还是需要一定的专业基础，而有些没有经过系统训练的明星固然有流量，但在直播带货的过程中时常翻车也是意料之中。
本文来源：网易酒香
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