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慢、静、沉 ——“时间产业”不是投机资本的生存之地

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近几年,酱香白酒以其独有的品质受到越来越多消费者的欢迎,不仅成为了酒类产业热点,更是成为了社会热点、媒体热点、企业热点、资本热点。尤其是2020年疫情下呈现的极强抗压能力,愈发受到资本的高度关注。越来越多的资本卷进酱酒,希望趁着这波行业红利,在短时间内做大企业营收,也不乏有上市公司通过收购酱酒,来吸引资本关注,并由此驱使股价大涨。

如何研判酱酒产业的未来之路,今年7月,中国酒业协会理事长宋书玉曾提出,面对酒业未来发展,该以什么样的态度去酿好酒?面对快速增长,如何能放缓脚步慢下来?面对热度增高,如何能静下来?面对价值提升,如何能沉下来?宋书玉理事长总结为三个字:慢、静、沉
慢下来,尊天而酿。端午制曲,重阳下沙,就是尊重自然酿造的生动写照。中国白酒的酿造是世界上唯一的自然酿造,也喻为天酿美酒。大曲酱香型白酒一年一大轮,三年陶坛贮存。想快,岂能快的了。有许多所谓“创新技术”而酿的大曲酱香型白酒,违背自然酿造,违背陈酿贮存,万不可取。尊天而酿是必须坚守的底线。所以酱香型白酒企业必须尊重传统酿造,传承传统酿造。同时,要做好酿酒自然生态和酿酒微生态的保护,尤其要做好美酒产区的培育,每一个特殊的产区,都有其特别的生态,特有自然环境,特殊的微生态环境。每个特定的产区,学创结合也一定可以酿造出其独特的酱香美酒。自然环境,工艺特性,品质个性的表达是未来酱香型白酒产区表达的核心所在。因此,着眼未来中国白酒产区表达,酒庄表达,产品表达的需求,做好原料基地建设,生态酿造的提升。放缓脚步,不是停止,而是更加长远的出发。
静下来,创新提质。只有美酒品质的不断提升,才能不断满足消费者对于美好生活的需求,科技创新是推动产业品质升级的永恒动力。在中国酒业协会组织下,产学研协的科创模式,越来越发挥出强大的优势。近十年来,中国白酒技术创新成果斐然。但是每一项创新成果,都是静下来,深度研究的结果。中国酒业泰斗、中国著名白酒专家季克良曾表示,非常认同宋书玉理事长的观点,并指出,针对当下酱香热更要静下心来,研究技术问题,提高产品质量。
未来是名酒引领的时代,未来也是个性化品质彰显的时代,围绕酿酒原料研究,围绕工艺技术优化提升,围绕微生态多样性和稳定性的深入研究,围绕风味与健康的研究等等。无不需要我们静下来,不急不躁,深入研究。每一个特定产区的酱香型白酒静下来做好自身标准体系的构建,以标准规范和保障品质提升。
沉下来,岁月价值。酒是陈的香是句古话,但在很长时间我们难以深刻理解这句话。原因是对于陈年老酒的认知与研究不够。改革开放,物质丰富,生活品质提升。中国酒业协会名酒收藏委员会近年来通过品味老酒、研究老酒,使我们越来越发现了中国白酒的陈年价值。所以,酒业未来我们提出了品质之上,唯有老酒。岁月陈酿是名酒时间价值的重要体现。因此,我们研究白酒贮存机制、贮存容器、贮存环境、贮存时间、风味变化、品饮方式等等,由此来发现白酒的时间价值。

面对酒业的投资热,在今年4月份中国酒业协会第六届理事会第二次(扩大)会的“2021中国酒业价值投资论坛”上,宋书玉理事长就曾说过,每一个名酒的成功,不仅仅是五谷酿造的成本叠加,更是特定产区的天地造化、匠人匠心的技艺传承、酒菌酒神的超凡之功,以及每一寸光阴的日积月累、诚信经营的信誉汇聚、精神文化的高度认同、科技创新的永恒动力。
论坛上,宋书玉理事长表示,投资酒业不仅仅是投资品牌、投资品质、投资企业成长、投资市场营销,更是投资独特的生态资源,每一个名酒的酿造都源于独特的自然酿造环境,不间断酿造的微生态环境;每一个名酒的酿造,都是传统酿造技艺的传承;每一个名酒品质的不断提升,都是依托科技创新的支撑;每一个名酒品质的优化,都是岁月陈酿和时间价值;每一个名酒品牌的荣耀,都是文化价值的提炼和升华。
宋书玉理事长告诫投资酒业的投资人,想挣钱不要投资酒业,投资酒业挣不到钱,或者很难挣到钱。如果你真的喜欢酒,只想酿一杯更好的酒,欢迎投资酒业。但有一个条件,口袋里不差钱,又能耐得住寂寞,欢迎这样的投资人投资酒业。换言之,那就是用料不计价格,用工不计成本,用时不计岁月,不惜代价,只为酿一杯好酒,你能否做得到?
宋书玉理事长明确指出,酿好酒需要投资,欢迎投资。因为酒业是重资产、长时间的产业,不是投机资本的生存之地。需要特别警惕快投资、快回报、挣快钱的投资,这样的投资是产业发展的极大风险,这样的投资往往会导致寅吃卯粮,透支品牌、透支信仰,会毁了酒类产业。 宋书玉理事长代表所有酿酒人呼吁——欢迎有情怀、有温度的投资人投资中国酒业。

来源:中国酒业协会CADA

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