网易首页 > 网易酒香 > 正文

产经报道 | 黄酒“焦糖色”添加之争:是传统还是捷径?

0
分享至

自认绍兴传统黄酒古越龙山,作为黄酒的领头羊,却在配方上走到了自己的对立面和行业末端。其面向年轻人的新品牌“悠雪”,强调自己“无焦糖色、真材实料不掺假”。而定价是其17倍左右的高端产品国酿1959依然照常添加焦糖色。

对此,古越龙山作出的“绍兴黄酒特色都是琥珀色,都添加焦糖色,是一直以来的传统”解释,完全忽略了当下从中华老字号到新兴黄酒品牌纷纷将“不添加一滴焦糖色也能色如琥珀的正宗绍兴酒”定位。

除此之外,其低端果酒添加食用酒精的做法,也与当前低度酒风潮里果酒品牌崇尚靠粮食蒸馏、水果慢发酵的趋势相异。

古越龙山的老态龙钟,很难再用“传统”二字作挡箭牌。

焦糖色是绍兴黄酒传统?有中华老字号品牌并不添加

近日,财经网产经在淘宝古越龙山店铺发现,其推出的一款定价120元的“悠雪”黄酒,在营销时将“无焦糖色、真材实料不掺假”作为卖点,而其配料表确实只有鉴湖水、糯米、小麦。

但引人犹疑的是,同一店铺里包括定价近2000元的白玉版国酿1959在内的多款黄酒,仍显示有添加剂焦糖色存在。财经网产经据此询问古越龙山方面,此种表述方式是否存在自相矛盾?如果不添加焦糖色值得宣传,为何高端产品反而还需添加?

对此,古越龙山方面回应财经网产经,焦糖色对品质没有负面影响。不添加黄酒颜色淡,添加了就有更明显的琥珀色、橙黄色。悠雪的瓶子像威士忌,也有古越龙山看到酒类存在消费者年龄和品牌年轻化问题作出改变的考虑。

“有消费者崇尚纯天然,所以才有不添加版本的黄酒。但若是资深热爱黄酒的人,根本不会纠结于是否有焦糖色。”古越龙山方面向财经网产经谈到,“绍兴黄酒特色都是琥珀色,都是添加焦糖色,这也是一直以来的传统。”

按照古越龙山焦糖色是绍兴黄酒的传统说法,财经网产经在淘宝检索发现,中华老字号品牌“塔牌”的多款黄酒,在宣传时称自己“传承绍兴黄酒真技……无焦糖色……色如琥珀”。新兴黄酒品牌“稻与草”的宣传词是“用本色重新定义黄酒”,称自己“不添加一滴焦糖色,严格按照古法酿制,酒液初时无色透明,陈化数年,呈天然鹅黄。”绍兴吴越十二年陈黄酒也强调自己“无添加焦糖色无勾兑”。

显然,对于黄酒焦糖色的必要性,市场实际运行中并不统一。

“即使在绍兴酒内部,加不加焦糖色也是有争论的。” 北京酒类流通行业协会秘书长程万松告诉财经网产经,加了焦糖色的黄酒,口味偏于传统,但适口性差,这也是黄酒做不大的原因之一。

其还介绍,黄酒经过陈储后颜色会由白变黄。加了焦糖固然有助于呈色、呈香、呈味,但不一定所有琥珀色都是加了焦糖。“黄酒的品质提升当从工艺整体入手,全面实现酿造精细化、风味市场化,而不能局限于某些环节。”

食用酒精口感纯净,但成本也比蒸馏酒低

古越龙山的配方争议不止于黄酒,还在于果酒。财经网产经观察市面果酒后发现,酒精来源一种是靠酒曲、糯米、高粱之类蒸馏。还有一种是加食用酒精。而古越龙山的果酒则添加了食用酒精。

“食用酒精无色无香,口感清爽纯净、杂质少,相比较用白酒勾调,食用酒精对果酒本身风味没有影响。”古越龙山方面向财经网产经如此解释自家用食用酒精勾调果酒的原因。

但酒业分析师蔡学飞告诉财经网产经,无论从品质还是成本来看,都是蒸馏酒优于发酵酒,发酵酒优于食用酒精。“一般来说蒸馏酒酿造时间长,对存储年限也有要求,中国白酒固态蒸馏酒从生产到销售都要几年时间,耗粮、耗时、耗力,总的成本高。而发酵酒相对周期短,几个月就可以了,工艺也相对简单。至于食用酒精酒属于勾兑酒,几天就可以销售。

“我们不是为了节约成本。”对于用食用酒精是否是减少费用的质疑,古越龙山向财经网产经作出否认,但其也没能给出食用酒精的具体成本金额。

上游端的争议之外,古越龙山在下游动销和库存水平上也给市场存有疑惑。财经网产经近日走访北京部分超市,发现当中仍在售卖去年3月、7月生产的古越龙山黄酒产品。某超市的坛装女儿红外包装还落上了肉眼可见的灰尘。

而从近日发布的半年报看,其今年上半年库存商品期末账面余额较期初增加13.17%至16.997亿元。这个增速基本与疫情焦灼时期的2020年上半年相当,但体量则创下近5年新高。

对此,古越龙山方面向财经网产经解释称,公司把成品酒和半成品放在一起计算。去年年底,成品酒有2万千升,半成品中,包括陶坛里的原酒一共有28万千升。“成品酒库存里瓶装比坛装多。”古越龙山补充道。

而对于财报中超4000万的在产品和半成品的具体区别,古越龙山解释称,这是原酒前一阶段,还在发酵过程中的产品。

古越龙山的库存消化看起来很慢,但部分产品的生产周期,似乎在时间耗费上又有些优势。可对于老牌黄酒古越龙山而言,想要真正变成快节奏、符合年轻潮流的品牌,首先得明晰自己固守的传统,是真正的传统,还是另一种开脱的理由。

来源:财经网

相关推荐
热点推荐
解放军导弹穿越台岛,24小时内蔡英文态度180度转变,美盟友沉默

解放军导弹穿越台岛,24小时内蔡英文态度180度转变,美盟友沉默

路路观察
2022-08-07 09:35:18
台当局准备,将台北故宫文物全送到美国,一个背叛祖宗的决定

台当局准备,将台北故宫文物全送到美国,一个背叛祖宗的决定

我爱吃美食呀
2022-08-08 00:01:31
2019年,山西小伙到深圳打工,发工资后被通知欠银行999亿元

2019年,山西小伙到深圳打工,发工资后被通知欠银行999亿元

寄予看社会
2022-08-07 07:25:04
拉链门之后,希拉里为了报复克林顿,同时和4-5个男伴约会,并让他们吃药…

拉链门之后,希拉里为了报复克林顿,同时和4-5个男伴约会,并让他们吃药…

东星飞翔
2022-08-07 22:29:24
“台独”明星这么多,看看有没有你认识的

“台独”明星这么多,看看有没有你认识的

史学前例
2022-08-07 15:24:45
上合组织或迎扩员浪潮:10国排队加入,阿联酋请求“立即被接受”

上合组织或迎扩员浪潮:10国排队加入,阿联酋请求“立即被接受”

极目新闻
2022-08-07 16:52:13
悼念安倍晋三被禁言后,影后吕丽萍未受影响,代言的产品正常销售

悼念安倍晋三被禁言后,影后吕丽萍未受影响,代言的产品正常销售

念寒娱评
2022-08-07 22:04:26
重磅反击再次加码!中国彻底摊牌了,美日紧急抗议!

重磅反击再次加码!中国彻底摊牌了,美日紧急抗议!

环球新军事
2022-08-07 14:04:05
大陆演习还没完,陈时中就叫嚣:若当选台北市长,将推翻“一中”

大陆演习还没完,陈时中就叫嚣:若当选台北市长,将推翻“一中”

清傲娱乐
2022-08-08 01:04:49
只传递正能量!三亚滞留游客群里提醒“别拉记者,他们为了流量”

只传递正能量!三亚滞留游客群里提醒“别拉记者,他们为了流量”

陆火Media
2022-08-07 19:08:25
2019年, 22岁女大学生自杀身亡, 母亲, 我曾看到一丝不挂的裸照

2019年, 22岁女大学生自杀身亡, 母亲, 我曾看到一丝不挂的裸照

范范的简单味道
2022-08-07 13:56:42
老马 (马斯克)要走了

老马 (马斯克)要走了

石家庄董超
2022-08-07 23:54:27
三胞胎兄弟同时考上大学,爷爷捧着通知书,笑着笑着就哭了

三胞胎兄弟同时考上大学,爷爷捧着通知书,笑着笑着就哭了

小涛文章汇
2022-08-06 15:52:49
佩洛西外孙回应中国制裁:取消我的TikTok吗?

佩洛西外孙回应中国制裁:取消我的TikTok吗?

肖博
2022-08-07 15:52:02
19年,华裔女警官自杀,日记曝光:被上司胁迫发生关系,长达2年

19年,华裔女警官自杀,日记曝光:被上司胁迫发生关系,长达2年

苦酒1931
2022-08-07 17:40:01
22年,华裔女博士拖欠物业费被驱逐,持刀与美国警方对峙后被击毙

22年,华裔女博士拖欠物业费被驱逐,持刀与美国警方对峙后被击毙

艾尚说社会
2022-08-07 17:28:14
李宗光:比窜台性质严重十倍!美《台湾政策法案》或将掀起狂风巨浪

李宗光:比窜台性质严重十倍!美《台湾政策法案》或将掀起狂风巨浪

首席经济学家
2022-08-07 21:40:56
最近几天,有“一伙人”已经打进了台湾…

最近几天,有“一伙人”已经打进了台湾…

军武速递
2022-08-06 19:37:07
还记得《肉蒲团》女主吗?换了风格之后,清纯可人到认不出来

还记得《肉蒲团》女主吗?换了风格之后,清纯可人到认不出来

观愚乐圈
2022-08-07 15:34:13
女子为拿驾照献身教练,走路姿势让丈夫起疑心:怎么受伤这么严重

女子为拿驾照献身教练,走路姿势让丈夫起疑心:怎么受伤这么严重

情感兔叽叽
2022-08-07 22:02:59
2022-08-08 05:22:44

头条要闻

海南省澄迈县明日实行临时性全域静态管理

头条要闻

海南省澄迈县明日实行临时性全域静态管理

体育要闻

罗马诺:维尔纳转会将在周一完成 各方已完全达成协议

娱乐要闻

章子怡采访片段出圈,语气神似刘浩存

财经要闻

科技要闻

苹果已开始录制iPhone 14/Pro系列发布会

汽车要闻

车内大幅度升级 这样的A6L你还不爱?

态度原创

游戏
健康
旅游
艺术
公开课

究竟是谁在污名化街机游戏?

警惕“夺命”蜱虫!

旅游要闻

中国56项世界遗产,你都去过哪些?

艺术要闻

王羲之行书结构九十二法

公开课

广州工厂:向野外释放500万只转基因蚊子

进入关怀模式
×