网易首页 > 网易酒香 > 正文

酱酒为什么要七次取酒?那一次取得酒最好喝?

0
分享至

   酱香型白酒(以下简称酱酒)以其香味细腻、入口醇厚、回味悠长而受到很多酒友们的欢迎。很多酒友们都说品酱酒品味的是自己逝去的青春,因为酱酒酿造的时间周期长并且工艺复杂,甚至饮酱酒的时候可以体会到熟透的粮食的喃喃细语。



为什么说酱酒的工艺复杂呢?下面我们来回忆一下前面小酒瓶给各位酒友分享的酱酒酿造知识:正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准出厂,全部生产过程近五年之久。


那么酱酒为什么要进行七次取酒呢?哪一次取出的酒最好喝呢?这就要从酱酒的酿造开始讲了:



酱酒的用料极为讲究,一定要用仁怀本地产糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。


下沙的第一步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,不仅可以洗去渣滓,还可以让高粱吸水。



然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时,散在地上“摊凉”,用铲子不停地翻开,当温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1:1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量不一样,平均为高粱的10%左右。


第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。



第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。


大概一个月后,打开窖坑,就要开始“二次投料”,按照1:1的比例,加入新高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。


再次度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间在12——1月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,时间到第二年8月第七次取酒完成。


这就是酱酒酿造过程中的七次取酒过程,当然出厂的酱酒后面还要经过一些流程和工艺,这里就不做赘述了,那么这七次取酒过程中那次取得酒最好喝呢?

业内人士认为:第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。


多少次想象过品尝酱酒的这样一个场景:阳光斜射进屋子的午后,一杯浊酒、一碟下酒菜,押一口酒,看窗外,品味的是百味人生和那些年的人和事。

来源:壶中岁月发布



相关推荐
热点推荐
要点脸吗?世界杯8强球队遭质疑,队内16人都是归化

要点脸吗?世界杯8强球队遭质疑,队内16人都是归化

9点体育
2022-12-10 00:02:31
我怀念的,很可能不是出国旅游,而是当年出国旅游的那些日子

我怀念的,很可能不是出国旅游,而是当年出国旅游的那些日子

刘小顺
2022-12-08 16:42:29
克雷斯波:跳舞庆祝不是什么坏事 若阿根廷无法夺冠将支持巴西

克雷斯波:跳舞庆祝不是什么坏事 若阿根廷无法夺冠将支持巴西

直播吧
2022-12-09 09:20:05
当着中国高层的面,沙特国王作出重磅承诺:中方利益就是沙方利益

当着中国高层的面,沙特国王作出重磅承诺:中方利益就是沙方利益

磨铁星文
2022-12-09 21:57:57
iPhone 14 Pro Max售价大跌,iPhone13价比百元机刷新感人纪录

iPhone 14 Pro Max售价大跌,iPhone13价比百元机刷新感人纪录

小布在未来生活
2022-12-09 22:42:02
蒋介石孙子召开发布会,提出“两蒋”移灵大陆,其2句话让人唏嘘

蒋介石孙子召开发布会,提出“两蒋”移灵大陆,其2句话让人唏嘘

丹宝说文史
2022-12-09 07:30:42
伦敦女人的自卫手套,西班牙妓院的计时用具,39张照片看世界

伦敦女人的自卫手套,西班牙妓院的计时用具,39张照片看世界

韩江
2022-12-10 01:56:31
中国航展变中东双11,沙特爱跟中国做生意,老美:中国人啥都敢卖

中国航展变中东双11,沙特爱跟中国做生意,老美:中国人啥都敢卖

萧关历史
2022-11-24 18:50:02
播出2集,就拿下全国收视冠军,说实在,此剧拍出了国产剧的底气

播出2集,就拿下全国收视冠军,说实在,此剧拍出了国产剧的底气

立场影视
2022-12-08 15:09:37
2011年季莫申科被曝牢房内与律师有染,乌监狱系统高官:视频真实

2011年季莫申科被曝牢房内与律师有染,乌监狱系统高官:视频真实

锵锵文史局
2022-12-08 20:04:26
俄军人发表获奖感言突然卡壳 普京:放松 在座的都是自己人

俄军人发表获奖感言突然卡壳 普京:放松 在座的都是自己人

看看新闻Knews
2022-12-09 14:40:03
樊小慧离婚了!哽咽回应近况:丈夫被严肃处理,自己遭勒索240万

樊小慧离婚了!哽咽回应近况:丈夫被严肃处理,自己遭勒索240万

砖家侃体育
2022-12-09 16:29:48
全国超50市不再查核酸,美国突然喊话中国,外交部火速回应

全国超50市不再查核酸,美国突然喊话中国,外交部火速回应

烽火崛起
2022-12-09 17:35:13
建业地产:不对任何穆迪主动提供的报告内容的准确性负责

建业地产:不对任何穆迪主动提供的报告内容的准确性负责

界面新闻
2022-12-09 18:16:04
国家卫健委:党和国家现职领导人都接种了和普通老百姓一样的国产新冠疫苗

国家卫健委:党和国家现职领导人都接种了和普通老百姓一样的国产新冠疫苗

红星新闻
2022-12-07 16:37:32
重磅!德国国会决定援助乌克兰80辆豹式坦克!

重磅!德国国会决定援助乌克兰80辆豹式坦克!

随风而飞
2022-12-10 00:14:23
巴媒揭秘赛后巴西队更衣室惨状 内马尔哭成泪人不明白为何输球

巴媒揭秘赛后巴西队更衣室惨状 内马尔哭成泪人不明白为何输球

劲爆体坛
2022-12-10 08:46:22
男子返乡询问交警防疫要求,交警:想去哪去哪!天山南北都是你们的

男子返乡询问交警防疫要求,交警:想去哪去哪!天山南北都是你们的

纵相新闻
2022-12-08 23:12:51
400米!上海浦东超级摩天楼“三元塔”概念方案

400米!上海浦东超级摩天楼“三元塔”概念方案

GA环球建筑
2022-12-09 16:28:05
“我们阳了,女儿死了,家也散了!”河南90后夫妻要的通告来了

“我们阳了,女儿死了,家也散了!”河南90后夫妻要的通告来了

吴汶锦说娱乐
2022-11-26 14:15:01
2022-12-10 11:10:44

头条要闻

奥迪车头撞烂女车主骨折 4S店:撞击不一定弹出气囊

头条要闻

奥迪车头撞烂女车主骨折 4S店:撞击不一定弹出气囊

体育要闻

绝望之墙!上帝也写不出这样的荷阿大战

娱乐要闻

女孩的所谓爱情,被买超撕得粉碎

财经要闻

科技要闻

咪咕申请,法院要求抖音下线世界杯4K直播

汽车要闻

五菱限时发放20亿购车补贴 凯捷最高享2万元

态度原创

房产
教育
亲子
手机
公开课

房产要闻

第4批土拍成交126.8亿,国企占主导民企黑马突围

教育要闻

"除了考试啥也不会" 二本生考研遭导师嫌弃?

亲子要闻

孩子湿疹到底能不能用激素类药膏?

手机要闻

欧盟统一接口:iPhone必须换Type-C!苹果回应

公开课

丹麦这么小,为何能把养猪干到世界第一?

进入关怀模式
×