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学习《饮料酒术语和分类》、《白酒工业术语》两项国家标准的体会

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近期由于郑州疫情的原因,学习时间多了点,在家学习了国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会2021年5月21日发布,2022年6月1日实施的GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》、GB/T15109-2021《白酒工业术语》两项国家标准。两项标准的实施,为推动中国酒业健康有序发展、规范市场和竞争、保护生产流通企业和消费者利益将产生积极推动作用。现谈点学习体会,与大家共同探讨交流。

一、两项国标主要修改内容。

总的来说,新标准的修改范围比较大

(一)、GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》修改主要情况。

1、将饮料酒由三大类(一级分类)划分为四大类(一级分类):发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒(原露酒类调整为配制酒、露酒两个一级分类),最多五级分类,饮料酒的品类更加丰富,可满足不同需求的消费者需要;

2、修改的术语定义比较多:发酵酒、蒸馏酒、配制酒、啤酒、浑浊啤酒、生啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、葡萄酒、半干葡萄酒、特种葡萄酒、起泡葡萄酒、低泡葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、脱醇葡萄酒、低醇葡萄酒、果酒(发酵型)、黄酒、传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒、白酒、混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、浓酱兼香型、老白干香型、酱香型、白兰地、调配白兰地、麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌、朗姆酒、金酒等等;

3、也增加不少新的术语定义:食用酿造酒精、谷物食用酿造酒精、薯类食用酿造酒精、糖蜜食用酿造酒精、其他食用酿造酒精、清亮啤酒、上面发酵啤酒、下面发酵啤酒、混合发酵啤酒、白啤酒、司陶特(世涛)啤酒、皮尔森(比尔森)啤酒、酸啤酒、工坊啤酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒、含气葡萄酒、自然起泡葡萄酒、超天然起泡葡萄酒、绝干起泡葡萄酒、干起泡葡萄酒、半干起泡葡萄酒、甜起泡葡萄酒、低度葡萄酒、无醇葡萄酒、原生葡萄酒、果酒(配制型)、红曲酒、单一红曲酒、特型红曲酒、稻米黄酒、非稻米黄酒、兼香型、董香型、馥郁香型、固态(半固态)法白酒原酒、液态法白酒原酒、固液法白酒原酒、调香白酒、风味白兰地、水果蒸馏酒、风味威士忌、风味伏特加、风味朗姆酒、金酒(配制型)、龙舌兰酒、露酒;

4、删除的术语定义:鲜啤酒、果蔬类啤酒、高泡葡萄酒、山葡萄酒、果酒(浸泡型)、植物类配制酒(植物类露酒)、动物类配制酒(动物类露酒)、动植物类配制酒(动植物类露酒)、其他类配制酒(其他类露酒)等等。

5、将蒸馏酒的二级分类白酒分别按照糖化发酵剂、生产工艺、香型进行了三类划分。

(1)、固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”,即不能使用食品添加剂;对于添加了食品添加剂的“白酒”新增了“调香白酒”的定义,并将其归类为“具有白酒风格的配制酒”。

(2)、各香型白酒的定义更加强调传统工艺所用的曲、发酵容器、工艺过程等,对食用酒精和添加剂有了更为严格的限制,且不再强调各个香型白酒的主体香。

(二)、GB/T 15109-2021《白酒工业术语》修改主要情况。

GB/T 15109-2021《白酒工业术语》修改量也比较大。

1、增加术语定义有:粮谷、谷物、储曲房、发酵槽、装甑机、清茬曲、后火曲、红心曲、曲母、大酒饼、强化曲、酒母、堆积、下沙、轮次、轮次酒、酒糟、香醅、浸蒸、原酒损耗、陈肉酝浸、兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒、固态(半固态)法白酒原酒、液态法白酒原酒、固液法白酒原酒、调香白酒;

2、修改的术语定义有:大麦、麦麸、酒海、糖化发酵剂、低温曲、帘子曲、通风曲、固态发酵法、半固态发酵法、老五甑法、清蒸二次清、造沙、酒头、酒尾、封窖、窖泥、跌窖、开窖鉴定、生态酿酒、白酒、麸曲酒、混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型、酱香型白酒、调味酒等;

3、删除的术语定义有:曲坯、上霉、晾霉、翻曲、生心、穿汽不匀等;

4、作为关注度最高的固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、调香白酒的定义进行了重新的修订。

(1)固态法白酒定义:以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒,经陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加使用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

固态法白酒定义变化:

①原料发生的变化,从“粮食”变成了“粮谷”;

②强调用的曲为大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂;

③可以采用固态发酵法或半固态发酵法工艺;

④严格限定使用酒精和外源添加剂

(2)液态法白酒定义:以粮谷为原料,采用液态发酵工艺所得的基酒,可添加谷物使用酿造酒精,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,精制加工而成的白酒。

液态法白酒定义的变化:

①原料从“淀粉、糖类”变更成了“粮谷”;

②液态法白酒的工艺是液态发酵法工艺;

③可使用谷物酿造酒精;

④不允许使用食品添加剂。

(3)、固液法白酒的定义:以液态法白酒或以谷物使用酿造酒精为基酒,利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸,或直接与固态法白酒按一定比例调配而成,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格的白酒。

固液法白酒定义的变化:

①去掉30%固态的限定,液态法白酒或谷物使用酿造酒精;

②固态或液态调配或酒醅串蒸或浸蒸;

③可使用谷物食用酿造酒精;

④不允许使用食品添加剂。

(4)、调香白酒定义:以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食用添加剂调配而成,具有白酒风格的配制酒。

固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒均明确规定“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”,即不能使用食品添加剂;对于添加了食品添加剂的“白酒”新增了“调香白酒”的定义,并将其归类为了“具有白酒风格的配制酒”;

5、白酒修订了白酒英文名称,将2008年国标的“Chinese spirits”改为“baijiu”,如酱香型白酒英文名称为jiangxiangxing baijiu等等,突出了中国白酒的特征和特色。

二、几点困惑

(一)两项标准均为推荐性标准而非强制性标准,推荐使用,如何贯彻推广使用呢?协会如何跟会员解释呢?若用企标如何贯彻落实呢?

(二)、检测标准和检测能力滞后问题。谷类食用酒精、食品添加剂检测、固液法白酒中固态酒含量的检测等检测能力需要快速提升。

(三)、相关产品标准滞后问题,如现露酒标准中,配制酒和露酒是一个标准,是否需要分别制定配制酒和露酒标准?

(四)、加香白酒属于配制酒不属于白酒范畴了,名称上带有白酒二字是否妥当呢?企业敢标吗?消费者怎么看呢?个人建议:下次修改标准只有固态法白酒才能叫中国baijiu!这才是传统正宗的中国白酒。

(五)、年份酒、老酒基本上没有提及,但近几年发展比较快,市场不规范行为多、纠纷多。

(六)、标准修订时间较长,均是十三年了才修订,标准滞后将影响行业发展和社会进步。

三、几点建议

(一)加大宣贯力度,不仅让生产企业知晓使用,也要让经销商、消费者知晓明白,保护自己的合法权益;作为河南省酒业协会已经发出了通知,将标准进行了转发,下一步根据需要决定是否办班培训;

(二)建议生产企业清理包装库存,合理印刷包装(箱标、瓶标)数量,减少浪费和损失,还有9个月新标准要实施了;

(三)中国饮料酒标准化工作要与时俱进,及时满足行业发展和社会需求。缩短标准修改时间,完善产品标准,提升检测能力,加大监管力度,保证标准实施效果。

(来源:河南酒业;作者:河南省酒业协会会长熊玉亮)

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