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寻觅葡萄酒中的黑色水果香气

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纷繁多样、千变万化的曼妙芳香是葡萄酒令人痴迷的原因之一,单单是果香,就有绿色水果、柑橘类水果、核果、热带水果、红色水果和黑色水果等多种类别。其中黑色水果香气包括黑醋栗、黑樱桃、黑莓、蓝莓及黑李子等,是红葡萄品种特有的果香。那么常见的以黑色水果香气为主的红葡萄品种有哪些?

1. 赤霞珠

典型果香:黑醋栗、黑莓、黑樱桃

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一个需要高热量才能充分成熟的葡萄品种,成酒往往带有标志性的黑醋栗芳香以及其它黑色水果特征。波尔多左岸及加州等温暖产区的赤霞珠往往具有黑醋栗、黑莓和黑李子等香气;美国俄勒冈州(Oregon)及华盛顿州(Washington State)等凉爽气候产区出产的赤霞珠则以清新淡雅的红李子或蔓越莓香气为主。

2. 西拉

典型果香:黑莓、蓝莓

西拉(Syrah)酿制而成的葡萄酒色泽深浓,酸度及单宁中等至高,常带有黑莓和蓝莓的风味,以及黑胡椒、黑巧克力和烟熏的气息。在澳大利亚,西拉又称为“设拉子”(Shiraz)。相较而言,法国的西拉含有较为明显的黑橄榄特征,澳大利亚的西拉则黑莓果香更为浓郁。

3. 味而多

典型果香:蓝莓、黑李子

味而多(Petit Verdot)最突出的特点就是晚熟,有时甚至成熟得比赤霞珠还要晚。凉爽气候下的味而多酿出的葡萄酒隐含些许草本气息,而在温暖气候下,达到合适成熟度的味而多则会呈现出黑莓、黑李子和蓝莓等果味,还带有紫罗兰、薰衣草和丁香花的独特芬芳。

图片来源:www.bordeaux.com

味而多通常与赤霞珠及梅洛(Merlot)等品种一起混酿,单一品种的味而多葡萄酒非常少见。该品种果粒小、果皮厚实,单宁含量高,能为混酿葡萄酒带来更丰富的单宁和更深的颜色,并增添些许香料风味。味而多就好比做菜时需要用的调味品,虽然量很小,但有时能起到画龙点睛的作用。

4. 慕合怀特

型果香:蓝莓、黑莓、黑李子

慕合怀特(Mourvedre)是一种喜热的红葡萄品种,起源于西班牙,成名于法国罗讷河谷(Rhone Valley),南罗讷河谷(Southern Rhone)赫赫有名的GSM混酿就是由慕合怀特与西拉及歌海娜(Grenache)混酿而成。采用慕合怀特酿制的葡萄酒单宁充沛,酸度中等偏高,酒精度较高,蕴含浓郁的蓝莓、黑莓和黑李子等黑色水果香气,并夹杂有黑胡椒、紫罗兰、玫瑰花、烟熏、砾石和野味等气息。

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

5. 马尔贝克

典型果香:黑樱桃、黑李子、蓝莓

马尔贝克(Malbec)果皮颜色很深,果粒较小,酿出的葡萄酒颜色幽深,饱含浓郁的黑色水果香气,如黑樱桃、黑李子、黑莓和蓝莓,并伴随着可可、牛奶巧克力、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和烟草的气息。大多数情况下,马尔贝克都是用于生产单一品种葡萄酒,不过也可以与赤霞珠、梅洛和品丽珠(Cabernet Franc)等品种共同酿造出更为复杂的佳酿。

来源:红酒世界

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