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“国密董香”都有哪些秘密?

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酒香公开课|董香型白酒 (来源:网易酒香)



董香型又称为“药香型”,20089月由国家权威部门正式确定“董香型”白酒地方标准。典型代表是贵州的董酒采用独特的传统工艺制作大曲、小曲,用固态法大窖、小窖发酵,经串香蒸馏,长期储存、勾调而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有董香型风格的白酒。

董香型是白酒中的特殊香型,是国内惟一使用130多种纯天然本草植物制曲,参与酿造而又没有成为药酒、具有多种健康功能的传统白酒!这130多种纯天然本草经过复杂、长期的发酵后,一些有益的微量成分随着白酒的蒸馏过程而进入酒中,在微生物作用下,形成了酸、酯、醇、醛等成百上千种微量成分。酯类化合物多元醇、吡嗪类化合物等多种对人体有利有益的成分。

董香型白酒大曲的原料为小麦,加中药40味,小曲的原料为大米,加人95味中药,有的中草药有抑制杂菌而能促进有益微生物生长的作用。它具有幽雅舒适的百草香以及许多对身体有益的微量成分,长期适量饮用,对健康十分有益,这就是其配方成为国家秘密称为国密董酒的真正原因之一,也是董香型的主要来源。那么,董香型白酒都有什么显著的特点,又该如何区分董香型白酒呢?让白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授细细道来。

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