网易首页 > 网易酒香 > 正文

橙酒:一场酿酒界的文艺复兴正在悄然进行......

0
分享至

近日,世界上唯一一家橙酒专卖店在纽约曼哈顿(Manhattan)开业,吸引了许多业界人士的目光。尽管许多葡萄酒爱好者对橙酒不甚熟悉,但不可否认的是橙酒正在逐渐变得流行,它们开始不断地出现在欧洲、美国等精品餐厅的葡萄酒酒单上,成为侍酒师的心头所好。

橙酒是由橙子酿制而成的吗?

橙酒既不由橙子酿制而成,也不是一种鸡尾酒的称谓,而是一种白葡萄酒。这种酒通常呈橙黄色,菠萝蜜、苹果等果香与花香常常萦绕鼻尖,伴随着榛子、巴西坚果、酵母、蜂蜜等香气。酒液入口,风格强劲,风味浓郁,结构宏大,带有明显的单宁感,拥有与水果啤酒类似的清新口感。

橙酒的杯中展示(图片来源:www.radikon.it)  

从橙酒的风味和口感来看,我们不难发现它既具有白葡萄酒的香气,又拥有类似于红葡萄酒的单宁与质地,并且还略带自然葡萄酒(Natural Wine)的特性。橙酒拥有如此复杂的个性的原因是什么呢?这还需要从它的酿造工艺说起。

酿造橙酒的独特工艺是什么?

橙酒属于白葡萄酒,也是由白葡萄品种酿造而成,但却和一般白葡萄酒的酿造方式大有不同。众所周知,白葡萄酒通常采用葡萄汁进行酒精发酵,即在酒精发酵之前需要通过压榨将葡萄汁与果皮、果梗等固体物质分离出来,而橙酒在酒精发酵过程中需要让葡萄汁和葡萄皮甚至是果梗进行一段时间接触,即进行一段时间的浸皮。根据不同的成酒风格,酿酒师选择的浸皮时间也有所不同,少则几天,多则数月甚至超过一年。浸皮不仅有利于萃取果皮中的单宁、颜色与风味物质,还能赋予酒液更多的复杂性与质感。因此,经过浸皮后,酒液颜色会变得更深邃,结构更加宏大,风味层次更加丰富并且带有单宁感。

白葡萄的果皮、果梗和果籽

(图片来源:www.radikon.it) 

此外,在酿造橙酒时,大多数酿酒师都崇尚“自然”的酿制方式,比如使用野生酵母、限制使用添加剂等。这种较少经过人工干预的酿造方法不仅可以保留葡萄最纯粹的本真特色,而且能够赋予酒液清新的口感以及坚果等氧化风味。

为什么橙酒是现代酿酒界的文艺复兴?

事实上,橙酒并非什么新颖的酿酒发明。早在数千年前,格鲁吉亚(Georgia)地区的酿酒师们便已使用一种叫做“奎弗瑞(Qvevri)”的蛋型陶罐来发酵和陈酿葡萄酒。他们将葡萄汁和葡萄果皮、葡萄籽以及果梗一起放入这些黏土罐,以蜂蜡进行密封,然后将陶罐埋入地下。由于地下气温常年保持稳定,将发酵容器埋在地下有利于葡萄酒在较为凉爽的环境下进行缓慢发酵。

“奎弗瑞”蛋型陶罐

(图片来源:www.domainegeorgia.com) 

虽然橙酒在格鲁吉亚及斯洛文尼亚(Slovenia)的边境地区酿造历史悠久,但这种古老的酿造工艺一直没有在其他的地区引起风潮。直到20世纪90年代,意大利酿酒师约思科·格拉夫内(Josko Gravner)开始尝试用大橡木桶酿制橙酒,在他的号召下,意大利东北部弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区的部分酿酒师也加入了酿制橙酒的行列。与此同时,他对格鲁吉亚采用陶罐酿酒的传统工艺产生了浓厚兴趣,并于2000年亲自前往格鲁吉亚学习相关技艺。之后在2001年,约思科·格拉夫内开始采用从格鲁吉亚进口的奎弗瑞陶罐酿制白葡萄酒。正是在他的带领下,橙酒在意大利甚至世界范围内开始了一场复兴运动。值得一提的是,采用这种方式酿出的葡萄酒始终没有统一的称谓,直至2004年,一位名叫大卫·哈维(David Harvey)的英国葡萄酒商人以葡萄酒的颜色来命名这种葡萄酒,橙酒由此得名。

埋在地下发酵的陶罐

(图片来源:www.kapistoniwines.com)

哪些地方出产橙酒?

目前,全世界橙酒的产量很少,最主要的产地包括意大利东北部的弗留利-威尼斯-朱利亚产区、格鲁吉亚、斯洛文尼亚的边境地区,这些地方的橙酒酿造工艺颇为成熟,酒款的品质也十分优异。此外,法国勃艮第、新世界的美国纽约州(New York State)以及南非的黑地(Swartland)等产区也有少量橙酒出产。

橙酒适合搭配什么样的美食?

由于橙酒通常兼具白葡萄酒的清新酸度和与红葡萄酒类似的浓郁度与质地,因此在食物搭配方面有着非常广泛的选择。它奔放的风格可以与一些风味浓郁的菜肴进行搭配,比如韩式拌饭、日式纳豆、埃塞俄比亚煎饼以及咖喱菜肴等。当然,中式辛辣珍馐也是搭配橙酒的不二选择。此外,橙酒展现出的单宁感以及坚果风味非常适合搭配肉类佳肴,比如牛肉、猪肉甚至鱼肉等。

日式烤肉

大家常说:“时尚是一个轮回”,这句话同样是酿酒界的真理。橙酒,这个复古潮流中的弄潮儿,会在酿酒圈掀起更多的惊涛骇浪吗?时间会给我们答案。

来源:红酒世界

相关推荐
热点推荐
爸妈说:“女儿,你都30岁了,谁要娶了你,我不要彩礼还倒贴”

爸妈说:“女儿,你都30岁了,谁要娶了你,我不要彩礼还倒贴”

娜娜故事汇
2022-12-03 15:02:20
大S不管孩子的证据来了?小玥儿同学家长声援张兰,曝出更多细节

大S不管孩子的证据来了?小玥儿同学家长声援张兰,曝出更多细节

八卦宝宝
2022-12-07 22:45:01
1956年,马鸿逵逃亡期间,与四姨太刘慕侠在洛杉矶家中相处的一幕

1956年,马鸿逵逃亡期间,与四姨太刘慕侠在洛杉矶家中相处的一幕

哈喽电竞
2022-11-30 14:34:54
金晨模仿卡塔尔小王子造型引发争议,网友纷纷表示:没文化真可怕

金晨模仿卡塔尔小王子造型引发争议,网友纷纷表示:没文化真可怕

大壳娱乐
2022-12-08 14:06:36
再次表明自己的立场 称700枚洲际导弹已准备好:共同炸回石器时代

再次表明自己的立场 称700枚洲际导弹已准备好:共同炸回石器时代

聚峰军评
2022-12-08 17:15:35
合肥市坚持加强疫情防控不动摇

合肥市坚持加强疫情防控不动摇

乐糕民生资讯
2022-12-08 20:06:34
柯文哲心态崩了,竟给蒋万安下马威!台北“小内阁”名单重磅出炉

柯文哲心态崩了,竟给蒋万安下马威!台北“小内阁”名单重磅出炉

国内大事说
2022-12-08 16:07:37
你敢给乌克兰送情报,我就摧毁你卫星!普京划下底线,北约如坐针毡

你敢给乌克兰送情报,我就摧毁你卫星!普京划下底线,北约如坐针毡

海峡快讯
2022-12-06 14:41:34
《风吹半夏》口碑收视双丰收,演员淮文的表现令人惊喜!

《风吹半夏》口碑收视双丰收,演员淮文的表现令人惊喜!

北青网-北京青年报
2022-12-08 12:51:09
警惕!专盯上网课的孩子!武汉已发生多起

警惕!专盯上网课的孩子!武汉已发生多起

乐糕民生资讯
2022-12-08 22:12:37
90后独生女妈妈意识模糊爸爸脸色发黑:电视剧都不敢这样演

90后独生女妈妈意识模糊爸爸脸色发黑:电视剧都不敢这样演

独家说史
2022-12-08 10:26:50
肉戏出彩而精致,大陆女只能靠出卖身体,香港男人全都欲求不满

肉戏出彩而精致,大陆女只能靠出卖身体,香港男人全都欲求不满

鱼叔唠电影
2022-12-07 22:54:12
欧洲人厌倦战争,乌克兰众多驻外使馆收到“恐吓包裹”

欧洲人厌倦战争,乌克兰众多驻外使馆收到“恐吓包裹”

火星方阵
2022-12-07 21:46:15
易炼红到浙江省人大常委会省政府省政协省军区机关走访

易炼红到浙江省人大常委会省政府省政协省军区机关走访

国内大事说
2022-12-08 21:15:42
无锡为何敢冒天下之大不韪

无锡为何敢冒天下之大不韪

乐糕民生资讯
2022-12-08 17:39:54
取消核酸检测,那么核酸检测公司将何去何从

取消核酸检测,那么核酸检测公司将何去何从

科技资料库
2022-12-08 20:50:58
世界杯8进4格局分析

世界杯8进4格局分析

红灯停路灯行
2022-12-08 22:21:38
悲催的是,抗疫3年,接下来才迎来疫情“至暗时刻”

悲催的是,抗疫3年,接下来才迎来疫情“至暗时刻”

慧翔百科
2022-12-08 21:18:02
新冠抗原检测试剂盒打响价格战:单价降至个位数,市场或再迎阶段性爆发

新冠抗原检测试剂盒打响价格战:单价降至个位数,市场或再迎阶段性爆发

蓝鲸财经
2022-12-08 09:12:29
四个机位各种角度都有——“分手半个月我在国产区看到了我自己”

四个机位各种角度都有——“分手半个月我在国产区看到了我自己”

女孩不怕
2022-12-08 08:18:52
2022-12-09 07:18:44

头条要闻

美国众议院通过8580亿美元的国防开支法案

头条要闻

美国众议院通过8580亿美元的国防开支法案

体育要闻

库里评历史最佳阵容:自己、魔术师、乔丹、诺维茨基和鲨鱼

娱乐要闻

何洁晒全家福 刁磊与继子继女亲密合影

财经要闻

科技要闻

被马斯克看上的中国男人

汽车要闻

想要生活更能"装" 在奥迪这里多花几万就够了

态度原创

数码
家居
本地
教育
房产

数码要闻

发布在即!大疆Mini 3无人机全面偷跑:价格不高、续航升级

家居要闻

Less is more,走进艺术家的现代极简风格

本地新闻

没有一条大马哈鱼,能逃过东北人的铁锅

教育要闻

考研阅卷“潜规则” 你不得不“防”

房产要闻

广州旧改,动起来了!

进入关怀模式
×