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读懂酒文化,感悟白酒魅力

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说起咱中国白酒,古往今来,无论是普通百姓还是达官贵人,都摆脱不了它的诱惑,就连秦皇汉武、唐宗宋祖喝的也皆是白酒,可以说,白酒是最能代表中国传统文化。

而关于白酒的起源则是议论纷纷,但是至今没有一个唯一的说法,这几天小编详细的看了各种历史资料,为大家整理了这篇“白酒简史”,让大家来看明白中国白酒。

读懂酒文化,感悟白酒魅力

首先,跟大家释义一下什么是白酒?

白酒是指以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成的蒸馏酒,在古代并没有“白酒”这一说法,而是“蒸馏酒”为烧酒、烧刀子等等,新中国成立后,统一用“白酒”代替之前所用的名称,这个在查阅《中国酒概述》里面有。

夏商时期

夏商时期,仪狄做酒醪,杜康做秫酒,这两人都是酿酒的集大成者,对后世酿酒产生了非常大的影响。

秦汉时期

秦汉时期,酒得到了很好的发展,成为了人们在日常生活中的饮品,小编查阅了一些考古资料,显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏,当时并不是用来酿酒,而是用来熬药。

这个时期曹操对酒的描述诗句很有名:对酒当歌、人生几何,譬如朝露、去日苦多。

唐宋时期

唐宋时期可以说是酒发展的鼎盛时期,除了各种史书记载了酿酒方法,也出现了大量的与酒相关的诗歌、典故,据王赛时《中国酒史》载。

唐朝年间

在长江流域酒肆林立,百姓无不以饮酒、作诗、行乐为风雅唐朝诗人项斯有:“望来淮岸尽,坐到酒楼前”的描述。而在宋朝,酿酒业更加发达《清明上河图》许多人都不陌生,这是描绘宋代市井繁华的名画,其中据有关学者统计,画中酒肆有几十家之多。

元明时期

史料记载,金朝也有着很发达的酿酒产业,只是产出的玉液佳酿,质量总是欠缺,《金史》中记载,大定26年,金世宗说:“朕顷在上京,酒味不佳。”所以自金朝起就开始改良酿酒制曲技术。

明朝时期

酿酒工艺得到了非常好的发展,在各个地区也形成了很有地域特色的酿酒方法,在李时珍的《本草纲目》中也有写到:“烧酒非古法、自元时始创,用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。”

通过李时珍的《本草纲目》可以知道,这一时期蒸馏技术才开始用于酿酒,酒的口感等各个方面都得到了提升算是白酒一次非常重要的变革。

清朝时期

清朝时期,酿酒工艺已经较为成熟,酒乃五行五谷之灵气扎聚之物,并不是什么地方都能酿出好酒的,而宿迁地下水又称“活水”,是酿酒的最佳水源,乾隆六下江南,五次驻跸宿迁,并留下“酒味香醇,真佳酒也”的赞誉。

清末以后的百年

清末以后战乱不断,百姓民不聊生,民族英雄们浴血奋战,发生了许多历史事件,均是白酒见证了革命及珍贵回忆,所以中国人对于白酒有着特殊的感情。

在抗日战争时期

刘少奇、陈毅、彭雪枫,等老前辈们在双沟一带抗战时。经常驻足全德槽坊酒坊还成了抗日官兵落脚点,双沟酒厂也成了名副其实的“抗日饭店”,陈毅盛赞双沟酒:“不愧天下第一流”,1949年新中国建立,人民当家做主,自此,白酒进入新时代。

读懂酒文化,感悟白酒魅力

解放后

由于 生产条件的限制,散装白酒占全国白酒总量较多,要么以产地、人名来命名,可是中国白酒实在是风格各异、特色丰富,因而出现了中国白酒的三大基础香型:

浓香、酱香和清香

随着中国白酒的高速发展,如今中国白酒企业已经有上千家中国白酒香型也拥有了十二种之多:浓香、酱香、清香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香、白酒香型的认识及划分,1979年第三届全国白酒评酒会上,提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异,经过数千年历史发展的反复锤炼。

今天

我们在没喝一杯的时候,喝的不仅是它上乘的口感和品质,更是它身上承载着的中国历史底蕴和文化内涵,文化是一个民族发展的根本,随着祖国发展得愈加强大,中国传统文化已从各个方面启程,走向世界各地,而中国白酒也成为世界读懂中国的重要媒介。

来源:壶中岁月

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