网易首页 > 网易酒香 > 正文

贵州酱香火了,我们谈谈贵州老八大名酒的工艺及特点!

0
分享至

一提到哪里有顶级老酒,大家一定想到贵州,而提到贵州酒,大家一定想到茅台。其实作为中国名酒大省,贵州酒的光环不仅仅来源于茅台,上世纪七、八十年代,贵州“县县办酒厂”的疯狂,产出了大量的好酒,促使贵州名酒声誉颇盛。

今天壶中岁月为大家盘点一下贵州省历届名酒评选会评选的老八大名酒,有些如今依然驰名中外,而有些在岁月淘沙中落寞离场。它们都曾经凭借悠久的历史、优质的酒质,风靡全国,名气丝毫不亚于今日之茅台。

一:茅台

历史:产于贵州省仁怀市茅台镇,由当地荣和、成义、恒兴三家烧坊合并而来,大曲酱香型白酒的鼻祖,同时是中国老八大名酒之一。

工艺:端午制曲,重阳下沙,“12987”一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。

特点:酒液清亮,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。闻之沁人心脾,入口荡气回肠,饮后余香绵绵。

二:董酒

历史:产于贵州遵义市汇川区董公寺镇,它也是中国老八大名酒之一。抗日战争时期,浙江大学西迁遵义,教授们认为“董”字寓意“百草”,遂提议将此酒命名为“董酒”,从此,董酒命名开来,蜚声大江南北。

工艺:百草入曲,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。

特点:酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,并微带使人产生快感的药材香。

三:平坝窖酒

历史:产于贵州平坝县。平坝窖酒因注册商标为金壶牌,故又称金壶窖酒。

工艺:以高粱、稻谷、糯谷为原料,用当地产香麦、大米配以中药制小曲,以小麦及麸皮与中草药踩香曲,小曲糖化,香曲下窑。采用茅台酒生产工艺酿造。

特点:具有浓郁的酯香,又带有舒适的药香。

四:安酒

产地:产于上世纪30年代的贵州安顺地区,其创始人周绍臣,出生于中药世家又精通酿酒工艺,他在酿酒时选取中草药制曲,使得该酒别具风味,因此也被群众称为“安茅”、“周茅”。

工艺:以优质的糯高粱和上等糯谷为原料,小麦制成的中、高温大曲混蒸混烧分层蒸馏。

特点:属于浓香型白酒,酒精度54度左右,酒液无色透明,窑香较浓,醇和甘冽,爽口不燥。

五:习水大曲酒

历史:贵州习水县,它是文革时期知识青年和当地农民,多次到当时的郎酒厂、泸州酒厂取经,博采众长,产出的优质高粱酒。当时的名字非常有时代气息——红卫白酒,后来才改名习水大曲。

工艺:采用当地优质高粱为原料,用小麦分别制作高、中温曲,并按一定比例混合作糖化发酵剂,采用传统的混蒸混烧工艺,发酵期为两个月左右,然后低温入窖密封贮存1年以上。

特点:无色透明、香气浓郁、甘冽爽口,柔和软绵,余味悠长等。

六:金沙窖酒

历史:产于贵州金沙县,是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒,早在60年代被誉为贵州“二茅台”。

工艺:该酒用高粱、稻谷、糯谷为原料,以当地产香麦、大米配以中药制小曲,以小麦及麸皮与中草药踩香曲,小曲糖化,香曲下窑。采用茅台酒生产工艺酿造。

特点:清澈透明,酯香浓郁,甜香醇和,回味无穷。

七:鸭溪窖酒

历史:传承于清光绪年间赖姓商人的“雷泉酒”,后又有镇民何清荣、何华清兄弟升华工艺,精选原料,酿制“荣华窖酒”。后来收编于国营酒厂旗下,因产于遵义市西南约40公里的鸭溪镇而得名。直至上世纪90年代中期,消失于大众视野。

工艺:以优质的高粱为原料,采用肥泥窖作糖化发酵池,万年糟酿制,分层起窖、分层蒸馏,多次发酵多次蒸馏,分期窖藏。

特点:酒精浓度为55度,窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴,余味悠长的独特风格。虽为浓香型白酒,但却有浓香入口、酱香回味的特点。

八:湄窖

历史:产于贵州湄潭,原名湄江窖酒,因取湄江之水佳酿而得名。

工艺:选用优质高粱、小麦、糯米、玉米、谷物为原料,采用浓香型白酒传统生产工艺,混蒸混糟、续糟发酵,经蒸馏、储存、勾兑精制而成。

特点:属于浓香型大曲白酒,酒度为55度,具有清澈透明、芳香浓郁、绵甜爽净,回味悠长等特点。

来源:壶中岁月

相关推荐
热点推荐
刘德华喊话导演饶晓志:自己看了《万里归途》,很震撼,很感动

刘德华喊话导演饶晓志:自己看了《万里归途》,很震撼,很感动

魔域小猪
2022-10-06 14:48:35
中国作协主席铁凝:宁愿单身,也不要凑合的婚姻,50岁终等来真爱

中国作协主席铁凝:宁愿单身,也不要凑合的婚姻,50岁终等来真爱

全球民间热点
2022-10-06 11:01:42
英国首相特拉斯支持率暴跌,比前任鲍里斯最低点还低!维珍官宣取消伦敦香港直飞航线...

英国首相特拉斯支持率暴跌,比前任鲍里斯最低点还低!维珍官宣取消伦敦香港直飞航线...

英伦投资客网易号
2022-10-06 18:48:37
表弟发文感谢黄晓明,并透露baby近况,依然称对方为“大嫂”

表弟发文感谢黄晓明,并透露baby近况,依然称对方为“大嫂”

七星娱乐圈
2022-10-06 15:20:41
10月份开始,福星高照,4属相机遇多多,桃花旺盛,生活喜洋洋

10月份开始,福星高照,4属相机遇多多,桃花旺盛,生活喜洋洋

轮回菌
2022-10-07 01:01:40
梁朝伟亮相釜山国际电影节,领取亚洲电影人奖,走红毯人气超高

梁朝伟亮相釜山国际电影节,领取亚洲电影人奖,走红毯人气超高

温翔话娱
2022-10-05 20:31:12
反诈老陈辞职前后,收入差距大,如今生活富裕惹人羡慕

反诈老陈辞职前后,收入差距大,如今生活富裕惹人羡慕

风檐夜雨铃
2022-10-06 22:25:29
8位被央视点名批评的网红,个个花样低俗,没有一位值得同情

8位被央视点名批评的网红,个个花样低俗,没有一位值得同情

法律故事在线
2022-09-12 00:49:26
清晰全文:中国调味品协会发声明支持海天味业依法维权

清晰全文:中国调味品协会发声明支持海天味业依法维权

娱乐悦至尚
2022-10-06 04:28:26
女子在北京游玩摘了它,发图炫耀,警方:刑事拘留

女子在北京游玩摘了它,发图炫耀,警方:刑事拘留

李砍柴
2022-10-05 22:56:48
乔石:中纪委原书记,16岁入党,官至正国级,4个子女都很优秀

乔石:中纪委原书记,16岁入党,官至正国级,4个子女都很优秀

凌晨文史
2022-10-06 08:38:13
《变形金刚7》擎天柱完整造型曝光,柱子哥变清秀了

《变形金刚7》擎天柱完整造型曝光,柱子哥变清秀了

洛奉霖
2022-10-06 03:13:50
吃软饭、卑微求工作、53岁带病去县城商演,过气艺人的现状好心酸

吃软饭、卑微求工作、53岁带病去县城商演,过气艺人的现状好心酸

牛皮贰娱
2022-09-03 17:18:24
何超琼又有一个坏消息,何家出价太低了,恐怕将丢掉葡萄牙的赌牌

何超琼又有一个坏消息,何家出价太低了,恐怕将丢掉葡萄牙的赌牌

瑶瑶谈社会
2022-10-06 21:35:59
34岁王思聪深夜吃烧烤!8名年轻女伴作陪显潇洒,坐拥四川2亿别墅

34岁王思聪深夜吃烧烤!8名年轻女伴作陪显潇洒,坐拥四川2亿别墅

快乐娱文
2022-10-05 20:50:49
黯然离场?NBA新赛季即将开始,联盟还有九位球星仍未找到下家

黯然离场?NBA新赛季即将开始,联盟还有九位球星仍未找到下家

江哥K球
2022-10-05 21:31:34
斩首行动前奏?美媒称美国相信乌克兰是杜金女儿被杀案的幕后黑手

斩首行动前奏?美媒称美国相信乌克兰是杜金女儿被杀案的幕后黑手

今观天下
2022-10-06 08:07:50
瑞典公布北溪泄漏事故初步调查结果:爆炸引发管道破裂

瑞典公布北溪泄漏事故初步调查结果:爆炸引发管道破裂

财联社
2022-10-06 22:17:10
比亚迪掌门人王传福:你们敢封杀华为,我就敢让你们倒退100年

比亚迪掌门人王传福:你们敢封杀华为,我就敢让你们倒退100年

喻晓
2022-10-05 08:19:23
名与实符,受之无愧,约翰逊,好样的!

名与实符,受之无愧,约翰逊,好样的!

凡事一定有办法13119
2022-10-06 07:42:33
2022-10-07 02:24:49

头条要闻

特朗普因"中国制造"败选?一名华裔被抓让有些人乐坏了

头条要闻

特朗普因"中国制造"败选?一名华裔被抓让有些人乐坏了

体育要闻

梅西专访全文|今年世界杯、往届记忆、国家队起伏、个人未来...

娱乐要闻

杜海涛沈梦辰婚变? 9月还高调秀恩爱

财经要闻

科技要闻

蚂蚁回应支付宝高新企业认证被撤销:到期后未再主动申请

汽车要闻

宾利四款入华20周年限量版车型将于10月10日亮相

态度原创

教育
游戏
本地
房产
公开课

教育要闻

中小学竞赛白名单公布:与招生脱钩、回归育人本位

Wlk组开放时间介绍组开放顺序列表

本地新闻

“冰上绅士”许静韬:继续为冰壶事业拼搏下去

房产要闻

从1字头到4万+,新塘新房价差竟这么大

公开课

科学家深海发现“第4种水”:非固液气形态

进入关怀模式
×