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任何事物的发展进化都离不开不断地融合、创新，中国传统技艺酿造的白酒也是如此，而最直接表现白酒融合、创新特点的香型，就是兼香型。
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格。兼香型白酒的典型代表为白云边、口子窖、玉泉酒，原料为高粱，曲为高温大曲，发酵设备为砖窖，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，是一款具有浓香兼酱香独特风格的白酒。
酒界泰斗秦含章参观完白云边后，写下“醅回八次酿三年，味厚香浓入口绵"的诗句。
说的是酱香型白酒的工艺特点是八轮次固态发酵，每轮发酵一个月，其中一到七轮为酱香型工艺，8轮次为混蒸混烧浓香工艺，这就是为什么兼香型白酒同时拥有了浓兼酱的特点。
那同时兼具两种香型工艺的兼香型白酒，又有什么样的特点呢？我们又该如何去辨别它的优劣呢？接下来，就让白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授来为我们解答吧。
本文来源：网易酒香
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