我国古代葡萄酒的发展

葡萄酒的发展历程

葡萄酒的工艺在中国上下五千年的历史中发展了很多年，制作工艺的复杂是最基本原因。葡萄酒技术是从域外传入至中国，最后在人们的制作过程中，逐渐形成了后面我们所知道的葡萄酒，发展进程历经多年，最终形成规模。

1.西汉时期引进

西汉是我国葡萄酒出现的时间，当年张骞出使西域，带去的不仅有中国的文化，也把西域的很多文化引进我们国家，葡萄酒便是那个时候出现的。当时张骞把葡萄酒文化引进中国之后，促进了我国葡萄业的种植和葡萄酒酿制工艺的产生。

西汉时期虽然有人开始种植葡萄和酿制葡萄酒，但是葡萄酒仅限贵族饮用，平民百姓根本没有机会品尝。汉代后期，中原地区基本不再种植葡萄，只有一些偏远的边荒地区有人种植和酿造，然后向皇室进贡。

曹丕还曾写过对葡萄酒的记载：“且说葡萄，醉酒宿醒。酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒。”可以看出当时贵族对葡萄酒的特性认知十分清晰，“善醉而易醒”便是当时酿造出的葡萄酒的明显特征。

2.唐元时期辉煌

唐太宗李世民在位之时，又将葡萄酒的酿造工艺重新带回了人们的视野之中，葡萄开始大量的种植，葡萄酒也不再是贵族才能够享用的珍品，平民百姓也开始参与葡萄酒的酿造，从宫廷走向民间。当时的唐代子民都可以享受到葡萄酒的美味，其中最著名的一句诗莫过于《凉州词》中“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，这也生动的刻画出了葡萄酒的美丽，是葡萄酒的一个辉煌时期。

到了元代，葡萄酒的酿造一度达到了最高峰，葡萄酒庄园便是在这个时期产生。皇室规定，祭祀或者大型活动时必须要用到葡萄酒，也是对当时葡萄酒地位的肯定。之后葡萄酒便在市场上达成交易，开始大量的制作与出售，假酒应运而生，鉴定葡萄酒真伪的方式应运而生。关于葡萄酒的交易《马可波罗游记》中也有记载：“山西太原府，酿造许多葡萄酒，贩运到各地去销售，”这也是元代葡萄酒进行交易最有力的证据。

3.明朝的落寂

到了明朝，是酿酒业发展的新时期，酒的品种远超前朝，明朝时候曾经颁布过禁酒令，但是却一直没有抑制酒的私下交易，商家还要向政府交酒税，大大促进了白酒业的发展，相比之下，葡萄酒的境地相对尴尬，失去了优惠政策和政府的扶持，失去了光环。

在明朝时期，葡萄酒进入了一个低谷期，制作工序的繁杂，制作要求极高，在其他酒业兴起的时代，它的地位逐渐落后，明朝人顾起元曾经在《客座赘语》中表示：“喝过数十种酒，宫廷中的都尝试过，只是没有喝过葡萄酒”，这也表示了葡萄酒在明代时候并不普及。

4.清朝转折点

清朝时期是我国葡萄酒发展的转折点，首先是葡萄的种类逐渐增多，在酿酒时有了更多的选择，其二是因为海关开放，与其他国家的来往更加密切，除了清代人自己生产葡萄酒，还会从其他海外国家进口，让葡萄酒的种类也多了起来。

其中“白葡萄酒”也是这个时候开始兴起，引进国外的酿酒工艺，在酿酒上技术上更加成熟，不再拘泥于以前的一些老方法。清朝时期的葡萄酒已经属于近代工艺，与我们现在的酿酒技术极其相似。

葡萄酒的影响及未来的发展趋势

葡萄酒的出现，人们便赋予他其它食物从来都没有得到的偏爱，作为西方文明的标志，普通机会在世界的发展历程中都扮演了重要的角色，它流传进入中国，标志着中国与其他国家的交流开始。葡萄酒从出现开始就一直是酒中的贵族，它也代表了人们的身份，这也是葡萄酒能够在古代皇室中备受欢迎的原因。

1.葡萄酒影响

葡萄酒流入汉朝之后，就从历史之中传承至今，从最早的出现，到最后的普遍，有过巅峰时期，也有过落寂时期，与之相伴的是连绵不绝的中国葡萄酒文化，它也是承载着我国在古代时候与其他国家交流的重要使命。

葡萄酒进入我国的古代历史之中，便成为其中重要的组成部分，极大地丰富了中国历史中酒业文化，真实的记载了中国历史中酒业的发展和繁荣。唐元时期葡萄和葡萄酒产业到达巅峰，促进了我国古代酒业的发展，帮助促成了如今绚烂的中国酒业文化。

2.未来的发展趋势

曾经电影中的一句台词“来一瓶82年的拉菲”，彻底打开了中国的红酒市场，拉菲也成为了红酒之中的佼佼者，中国人对红酒的印象用几个词语形容：高端、大气、上档次。但其实红酒的价格并没有想象中的那么贵，在如今的市场之中，各式红酒遍布，每年我国红酒的进口量都在逐年递增。

在未来，葡萄酒市场肯定会处于高速正常的状态，随时会处于一个爆发的时刻，从现在数据来看，葡萄酒的固定消费人群也从高端人士往年轻人中发展，老年人为了身体健康，也开始接触葡萄酒，人们生活条件越来越好，对这方面的需求逐渐增多，这也给葡萄酒行业带来巨大的机会。

总结

不管是古代的人还是现在的人，都对葡萄酒有一种独特的热爱，这是其他酒业羡慕不来的，这主要取决于他的制作工艺和传承文化。在以后，葡萄酒也会被越来越多所喜爱，中国酒业必将得到一个崛起的机会，来满足中国人民的巨大消费需求，也可以将更多好酒引进国内市场。

来源：酒通社