网易首页 > 网易酒香 > 正文

酒香公开课|广东佛山还有这玉洁冰清的豉香型酒

0
分享至

以肉浸酒在中国可谓源远流长,而产自广东佛山、情香海外华裔的豉香型酒,就是其在当代中国酿酒之传承与发展的典型代表。

豉香型白酒,顾名思义,因其有突出的豉香味而得名。其以纯大米为原料,大酒饼为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺,发酵设备为陶缸、发酵罐。因此豉香型酒具有以大米为原料发酵蒸馏而自然产生的清雅的米香和饴畅的蜜香。但以大米为原料发酵蒸馏而成的,仅是豉香型白酒的“斋酒”,即基础酒。斋酒再转入陈年老缸浸泡肥猪肉,而形成豉香型酒的典型风格。因为浸泡肥猪肉,酒中又有舒适的油哈味。豉香型典型代表为石湾玉冰烧、九江双蒸,其中玉冰烧的名称来自豉香型酒观色“玉洁冰清”的特点。豉香型白酒在全球华裔中深受欢迎,其出口量均达万吨,居中国白酒出口量之榜首。

豉香型白酒有四个明显特点:①使用俗称大酒饼的小曲。②发酵周期为15~20天。③用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序形成典型香。④蒸馏后的混合酒精度为28%~ 32%vol,是我国白酒中酒精度最低的。

其实,豉香型白酒当中,并没有加入豆豉,而是加入肥肉浸泡30天,之后脱肉贮存60天以上再进行勾兑,勾兑好之后过滤就成为成品酒了,全程没有加入豆豉,但是成品的酒香却是带有淡淡的豆豉味,这是为什么呢?下面就让白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授来解答吧。

相关推荐
热点推荐
震惊!北海取消综合行政执法局,究竟是利大于弊还是弊大于利呢?

震惊!北海取消综合行政执法局,究竟是利大于弊还是弊大于利呢?

火山诗话
2024-06-13 07:02:38
“忍无可忍、无须再忍”,岛内有人发起联署罢免被大陆点名惩戒的于北辰

“忍无可忍、无须再忍”,岛内有人发起联署罢免被大陆点名惩戒的于北辰

环球网资讯
2024-06-13 10:22:09
细思极恐,很多可怕的推测最后证实都是真的

细思极恐,很多可怕的推测最后证实都是真的

原广工业
2024-06-13 21:56:03
女医药代表自述:离职一年才敢和男朋友同房,目前在家当贤妻良母

女医药代表自述:离职一年才敢和男朋友同房,目前在家当贤妻良母

历史八卦社
2024-06-05 11:29:45
陈梦不舒服了!名记又挖苦陈梦:奥运会女团有孙颖莎王曼昱兜底呢

陈梦不舒服了!名记又挖苦陈梦:奥运会女团有孙颖莎王曼昱兜底呢

拳击时空
2024-06-12 06:15:35
隐秘的欲望:修女们如何应对身体的需求以及修道院的生活

隐秘的欲望:修女们如何应对身体的需求以及修道院的生活

自由的饼干Pn
2024-06-12 08:03:40
4万一条的“廉价四叶草”被疯抢,中产的玄学,带火梵克雅宝

4万一条的“廉价四叶草”被疯抢,中产的玄学,带火梵克雅宝

每日人物
2024-06-13 10:56:55
妻子晒吴兴涵机场照:OMG,他怎么越来越帅了,这不老的容颜

妻子晒吴兴涵机场照:OMG,他怎么越来越帅了,这不老的容颜

懂球帝
2024-06-13 22:36:06
40 集谍战剧,快节奏强细节,老戏骨飙戏,让我熬夜狂追的谍战剧

40 集谍战剧,快节奏强细节,老戏骨飙戏,让我熬夜狂追的谍战剧

书中自有颜如玉
2024-06-13 01:22:07
女生胸太大运动起来有多辛苦?妹子纷纷晒图…真的被她们装到了

女生胸太大运动起来有多辛苦?妹子纷纷晒图…真的被她们装到了

经典段子
2024-06-11 23:37:28
喜讯!足协正式敲定国足新归化4人补强名单,欧冠豪门队长领衔

喜讯!足协正式敲定国足新归化4人补强名单,欧冠豪门队长领衔

罗掌柜体育
2024-06-13 13:29:46
今日!CCTV5直播中国女排+欧洲杯开幕式揭幕战,5+转中超上海海港

今日!CCTV5直播中国女排+欧洲杯开幕式揭幕战,5+转中超上海海港

晚池
2024-06-14 00:43:12
6月13日,森林北深夜发文:已报案,她和汪峰的感情遭到巨大压力

6月13日,森林北深夜发文:已报案,她和汪峰的感情遭到巨大压力

花花lo先森
2024-06-13 13:32:47
越南同意采用中国轨距,短短24小时之内,两条关键铁路传来捷报

越南同意采用中国轨距,短短24小时之内,两条关键铁路传来捷报

蒋福伟
2024-06-13 15:37:04
1.2亿欧太贵!奥斯梅恩无人问津,阿森纳只谈不买,或去沙特联

1.2亿欧太贵!奥斯梅恩无人问津,阿森纳只谈不买,或去沙特联

体育知多少
2024-06-13 06:59:01
凌晨3点,欧洲杯揭幕战!德国首秀,赢3-0有戏,冲第4冠=历史第1

凌晨3点,欧洲杯揭幕战!德国首秀,赢3-0有戏,冲第4冠=历史第1

侃球熊弟
2024-06-13 07:44:46
颤抖吧比亚迪,你的强来了,最强对手的强!9.98拿下星瑞!

颤抖吧比亚迪,你的强来了,最强对手的强!9.98拿下星瑞!

知名美少女
2024-06-13 15:28:08
情况不太对劲啊...

情况不太对劲啊...

假装是天堂
2024-06-13 16:29:51
黄一鸣赢了!王健林王思聪父子财富大涨568亿,重回前十名

黄一鸣赢了!王健林王思聪父子财富大涨568亿,重回前十名

财话连篇
2024-06-13 09:16:28
妻子为男闺蜜当众泼我一杯酒,1天后她道歉,我直言:晚了

妻子为男闺蜜当众泼我一杯酒,1天后她道歉,我直言:晚了

吉祥情感屋
2024-06-12 11:28:14
2024-06-14 05:36:49

头条要闻

上海楼市新政后有业主熬夜卖房:比之前最低价高360万

头条要闻

上海楼市新政后有业主熬夜卖房:比之前最低价高360万

体育要闻

乔丹最想单挑的男人走了

娱乐要闻

森林北报案,称和汪峰的感情遭受压力

财经要闻

私募大佬孙强:中国为什么缺少耐心资本

科技要闻

小红书员工仅1/5工龄满2年 32岁就不让进了

汽车要闻

升级8155芯片 新款卡罗拉锐放售12.98-18.48万

态度原创

艺术
本地
家居
数码
公开课

艺术要闻

穿越时空的艺术:《马可·波罗》AI沉浸影片探索人类文明

本地新闻

粽情一夏|海河龙舟赛,竟然成了外国人的大party!

家居要闻

大城小室 质朴自然的心灵居所

数码要闻

1999元起!飞米MINI 3无人机小米有品开售:4K录制、32分钟续航

公开课

近视只是视力差?小心并发症

无障碍浏览 进入关怀版
×