近日泸州老窖披露观点称，预计到2030年白酒行业总销量呈下降趋势。此观点一经明确提出，迅速引发社会各界的讨论，有人惊愕，有人不解，也有人充满好奇。笔者也接到不少朋友的询问和媒体的采访，互相交流看法，大致的意见是为泸州老窖高层的坦诚点赞，因为白酒当前正处于产业调整的深水区，面对股民和社会公众，不隐瞒真相才有利于行业真正走向高质量发展。
关于白酒行业总销量呈下降趋势的分析，笔者曾与泸州老窖高层有过多次交流，一致认为本轮产业调整将呈现周期长、力度大、层次深、节奏快等特点，大致判断白酒总销量下降至600万千升后会触底反弹，只是并未明确触底反弹的时间点。而其上述观点明确了所研判的时间点为2030年，说明其应当经过战略战术层面的推演。
白酒行业总销量呈逐年下降趋势，始于2013年。根据中国酒业协会披露的数据显示，白酒总产量在2015年达到1315.9万千升的峰值以后，从2016年也开始逐年下降，至2020年为740.73万千升，下降43.71%。所以，白酒产业整体下降，这是不争的事实，没什么好隐瞒的。但这下降并不意味着白酒进入周期性衰退，相反，这是白酒行业正在进行新一轮结构优化的具体表现。而新一轮的结构优化本身是产业升级的体现，也是向更高质量发展迈进的必经之路。因为白酒在总产销量下降的同时，销售总额和利润总额则呈逐年上升态势。
刨去统计范围和方式所产生的误差等因素，在白酒产业整体下降的趋势中，有两个明显的小趋势，一是酱香炙手可热、热闹非凡；一是名优酒企业产销量总体上升，但内部此消彼长。前者是消费者对优质白酒需求增加使然，而以茅台为代表的酱香酒抢先赢得了消费者的信任；后者说明白酒产业调整已经触及核心板块，优质白酒规模红利触顶，名优白酒之间竞争将持续升级。
关于白酒行业产销量、销售额、利润总额，及各白酒上市公司业绩变化，媒体各有报道，本文不再赘述。而本轮产业调整中，名优白酒企业的处境，笔者曾以“半江瑟瑟半江红”来形容，那么究竟谁家瑟瑟、谁家红，哪些企业会在总量下降的产业调整中逆势增长？笔者认为可以大致从两个维度来进行研判。
首先是产品具有品质优势和风格特点的酒企会更加具有竞争优势。产品品质是品牌竞争力的基石，对于白酒而言，品质优势既要体现在产品品质的质量水平，还要体现在感官滋味的风格特点更加典型。
那么白酒的品质优势和风格特点如何打造？首先要有规模优势，因为只有具有规模优势才可以确保优中选优，才可以确保足量的老酒储存；其次是要有精细化的酿造、陈储、勾调过程，把品控落实到分层蒸馏、分段摘酒、分类储藏、组合勾调等生产的每一个细节；再次，既要做好酿酒科技的应用性研究，也要做好基础性研究，产学研一体化，以现代科技对传统技艺加以传承和发展。这些话业内人士耳熟能详，因为这是白酒企业的基本功，基础不牢、地动山摇。
其次是以市场为导向顺应市场消费需求的变化，既要以市场需求为导向、在不改变基本风味的基础上对产品风味加以微调，也要与消费者建立长效沟通的机制和平台，深入了解消费者需求变化的基本逻辑。这也是白酒企业经营的基本功，但唯有做得扎实才能行稳致远。
泸州老窖也提出，白酒的消费群体出现了变化，一是劳动力人口下降导致白酒饮用人数减少，二是消费群体迭代，主力消费人消费的理念和偏好发生变化，这些将决定白酒未来10年的行业格局。
而事实上，以用户为中心的市场竞争，已经在影响白酒行业格局。谨以2020年为例，白酒行业出现若干增速超过10%的企业，其有一个共同的特征，就是普遍面向消费者开展各种沉浸式的产品品鉴和品牌传播活动。这些高速增长的企业，并非都是酱香酒企业，相反，酱香酒企业中真正赢得消费者青睐的仅为少数。市场的风口不在某一品类的崛起，而在于消费者对优质白酒需求不断增长的底层逻辑。
少一些迷雾，多一些坦诚，从最基本的道理讲起，让社会公众更加了解白酒，才更加有利于白酒的产业调整和高质量发展，这就是白酒行业当前最大的公约数。
本文来源：网易酒香
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