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白酒的酒花与什么有关?

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白酒在晃动过程中,我们会发现酒液会泛起泡沫,这就是酒友们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量就差些;酒花消失得越快,酒的度数越高。

其实对于酒师而言,酒花只能作为对基酒度数的一个判断。所谓“酒花”,是指新鲜出炉的基酒流淌出来时所激起的泡沫——其大小、形态、密集程度,都是判断基酒酒精度的重要标准。“看花量度”就是如此了,鱼眼花、堆花、满花、碎米花、圈花,对应不同的酒度。

有经验的酿酒师,在生产基酒时常以酒花大小、形态以及密集程度,当作是否达到标准的感官判断之一。不过对于“断花”之后又过了一些时间,酒师为准确起见,最后都会用酒精计认真复核并做好记录,果断要求“拉桶”,宣告这一甑酒“摘酒”完毕。再冒出来的酒水,都不再使用。

来源:茅台时空


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