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藏在雷司令葡萄酒里的汽油味

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葡萄酒就像一个风味聚宝坛,人们不仅能从里面淘出花香与果香,有时还能找到一些非常特殊的气味,例如马厩味和黑醋栗芽孢味(亦有人称其为“猫尿味”)等等……向来芬芳可人的雷司令(Riesling)其实也有一抹独特的“汽油味”,爱好雷司令的人士痴迷于此,认为这是顶级酒的象征,也有人认为这是酿造上的缺陷,真相到底是什么呢?

藏在雷司令葡萄酒里的汽油味

雷司令

雷司令与汽油味的渊源

在探寻雷司令葡萄酒汽油味的来源之前,要先知道雷司令的品种香气是由一系列萜类化合物(Terpene)来决定的。萜类化合物是一类广泛存在于植物体内的天然化合物,虽然目前已知的萜类化合物数目庞大,但存在于葡萄品种或葡萄酒中的仅有40种左右,其中,麝香(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和雷司令等芳香型品种都含有少量的萜类化合物。而今天的主角雷司令,除了香气突出,还有一个特点便是酸度极高,在雷司令葡萄酒的陈年过程中,一种名为类胡萝卜素(Carotenoid)的萜类化合物会随着酒酸水解而产生一种叫做“1,1,6-三甲基-1,2二氢萘(简称TDN)”的化学物质,正是TDN让雷司令发展出了汽油味。

汽油味的升级之路

因为雷司令中的类胡萝卜素比其他品种更高,因而更容易出现TDN,但TDN含量的高低,还得靠葡萄的自身条件和风土环境去争取。一般而言,TDN含量高的葡萄酒是由成熟度高的葡萄酿成的,这样的葡萄往往需要充足的日照、较为干旱的环境以及保温能力良好的土壤来打造。

在纬度较高、气温较低的雷司令产区,如德国的摩泽尔(Mosel)、奥地利的克雷姆斯谷(Kremstal)和新西兰的坎特伯雷(Canterbury),要种植出成熟度完美的葡萄,需要下不少功夫。

藏在雷司令葡萄酒里的汽油味

德国摩泽尔产区风光

(图片来源:www.germanwines.de)

譬如位于北纬50°的摩泽尔,即使在北半球最炎热的7月,该地的气温仍只有18℃左右,为了让葡萄更好地成熟,优质葡萄园大都坐落于陡峭的斜坡上,一来可以更好地接收太阳光照,二来可以充分吸收河流的反射光。让葡萄成熟度更高的“诀窍”在于该地的土壤——板岩,这种土壤能够反射太阳光,给葡萄树带来热量。在气候寒冷的德国,唯有这样的风土条件才能让雷司令达到完美的成熟度。也正因如此,摩泽尔产区的雷司令葡萄酒在陈年时有更多的机会“染”上微妙的汽油味。可以说,汽油味在某种程度上是判断雷司令成熟度的一个标志。

在气候温和一些的产区,如法国的阿尔萨斯(Alsace)、澳大利亚的克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley),雷司令的成熟度较高,葡萄酒中的汽油味会在陈年过程中更快地展现出来。

雷司令的经典产区

了解了雷司令的汽油味,不妨继续探索一下雷司令的经典产区。德国作为雷司令的发源地,毫无疑问拥有最多、也最登峰造极的雷司令经典产区。而放眼全球,不少新世界产酒国也因地制宜,产出了不少贴合当地风土的雷司令佳酿。

1. 德国

在德国雷司令“四小龙”——摩泽尔、莱茵黑森(Rheinhessen)、莱茵高(Rheingau)和法尔兹(Pfalz)的身上,你能看到雷司令的精、美与极致。摩泽尔作为优质雷司令的中流砥柱,拥有许多享誉世界的优质产酒村,其中最知名的包括皮斯波特(Piesport)、伯恩卡斯特(Bernkastel)和韦伦(Wehlen)。摩泽尔雷司令的最大特点便是酒体轻盈、酒精度低、酸度较高,还伴有宜人的花香与绿色水果香气。

莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区,其中名声最旺的雷司令产酒村为尼尔斯泰因村(Nierstein),这里集中了德国酒体最饱满的雷司令葡萄酒。莱茵高占地面积虽小但颇有名气,出产的雷司令葡萄酒以干型为主,水果风味中带有明显的桃香,很有特色。此外,流经莱茵高产区的莱茵河让该地的气候更为湿润,为贵腐菌(Noble Rot)的发展提供了有利条件,莱茵高也因此出产许多顶级的逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。法尔兹与法国阿尔萨斯产区接壤,雷司令葡萄酒的风格也与阿尔萨斯一脉相承,酒体偏向成熟饱满。

2. 美国

美国是世界范围内种植雷司令的第二大国,其中一部分集中于纽约州(New York State),该地优质的雷司令葡萄酒都汇聚在子产区——手指湖(Finger Lakes)。手指湖出产的雷司令多为口感脆爽明快的干型白葡萄酒,而由于纬度较高,气候寒冷,手指湖还出产一些用雷司令酿造的冰酒,风格十分甜美。

3. 法国

谈及法国雷司令就势必要将目光投向阿尔萨斯产区,雷司令是该产区种植最广泛的四大贵族品种之一,其葡萄酒风格自成一派,与“德国版”大不相同。上文已经提到阿尔萨斯的气候相对温和,葡萄成熟度高,因此这里的雷司令酒体相对饱满,酒精度中等,酸度高,富含柑橘类水果和核果的芳香,还蕴含浓郁而复杂的矿物质风味,随着陈年会变得愈来愈有层次感。

藏在雷司令葡萄酒里的汽油味

阿尔萨斯的葡萄园(图片来源:www.hugel.fr)

4. 奥地利

奥地利的雷司令种植量与法国不相伯仲,该国最优质的雷司令葡萄酒大多出自瓦赫奥(Wachau)、凯普谷(Kamptal)和克雷姆斯谷,在这些地方,雷司令通常为干型,酒体中等至饱满,散发着品种自带的桃子香气,优质的酒款具有不俗的陈年潜力。

5. 澳大利亚

澳大利亚的雷司令葡萄酒少了几分含蓄,香气更为直接,迫切地向爱好者展示它的“澳洲身份”。这类葡萄酒通常为干型或近乎干型,在年轻阶段散发着浓郁的柑橘类果香,瓶陈之后很快便能发展出烤面包、蜂蜜和汽油的香气。

克莱尔谷和伊顿谷是澳大利亚的两大雷司令经典产区,塔斯马尼亚(Tasmania)和西澳州的法兰克兰河(Frankland River)产区作为两颗冉冉升起的新星也出产了不少高品质雷司令葡萄酒。

来源:红酒世界

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