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宋书玉:中国白酒的五个“敬畏”

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   酒有酒的规律,酒有酒的底线;酒有酒的战略,酒有酒的文化;酒有酒的使命,酒有酒的追求。不久前,中国酒业协会正式发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》,既全面提出了中国酒业未来的目标任务,也深刻阐述了中国酒业的价值观、发展观。

日前,中国酒业协会理事长宋书玉在对《中国酒业“十四五”发展指导意见》进行深度解读时强调,做好中国白酒的关键,是要做到五个“敬畏”:

敬畏自然

要敬畏我们的酿造环境。中国白酒有一个最大的特点,所有的名酒离开了它特定酿造的环境就不称之为名酒。每一个名酒都与当地的自然环境和微生态环境有密切的关系。我们讲天酿美酒,酒不仅是我们酿酒大师在酿造,也是我们看不见的酿酒微生物和我们特有的自然环境在酿造。

敬畏五谷

好酒是种出来的。原料对于品质的支撑非常重要,尤其是近年来我们在不断提升中国白酒品质的过程当中,越来越认识到,好酒不仅是酿出来的,不仅是存出来的,好酒是种出来的。所以说原料对品质有非常重要的关系。现在越来越多的名酒企业越来越重视原料,特定原料基地的培育、绿色有机的酿造原料的培育等。
敬畏先贤

由于白酒产业是在很早乃至到今天一直是一个师徒传承、代代相传的,尤其在我们传统酿造技艺上来讲,固然我们新中国成立到现在,我们在技术领域有很多突破,在微生物发酵领域当中,在白酒的风味化合物的解析当中等,我们有很多在世界领先的科研成果。但是因为白酒酿造的复杂,白酒自身除了水和乙醇还有超过2000种化合物构成的复杂。我们讲中国白酒两个复杂的构成,一个叫多风味物质的复杂构成,一个是多活性物质的复杂构成,这种复杂构成,再加上我们酿酒环境几百种微生物参与的这种发酵的过程非常复杂,所以在不断地通过技术创新、不断技术认知、不断技术突破当中,背后我们更多的是对于传统酿造的坚守。在传统酿造技艺当中,我们的酿酒大师,、酒先贤应该说起了非常重要的作用。

敬畏时间

白酒产业是非常讲究时间的产业,我们有句俗话“酒是陈的香”。我们说没有岁月陈酿,岂来美酒芬芳?所以说美酒的芬芳、优雅一定是时间陈酿的结果。所以说美酒的这个味道,我们还有一种比喻叫“时间的味道”,白酒产业也是一个时间产业。

敬畏消费者

我们有的讲以德而酿,酿酒是体现酿酒人的品德;我们还讲以敬而酿,我们酿美酒是为了敬奉先贤、敬奉长者和尊者;还有讲为孝而酿,我们酿美酒是为了孝敬长辈的,这个是我们很多名酒的酿造初心。所以说,这种酿造初心,其实它体现了我们中国酒酿造的文化核心点。酒美不美,酿得好不好,一定要对得起消费者。我们要敬畏消费者和对得起消费者,消费者真正品味到了我们的美酒是一种愉悦、是一种陶醉,这才是作为酿酒人的初心,是酿酒人的一种追求。要用真心去对待消费者,去敬畏消费者,你不能去忽悠消费者,更不能去糊弄消费者。你忽悠消费者有多狠,消费者离你多远。美酒真正得到消费者的掌声,一定要走进消费者的心智,能够真正去感动消费者,这是我们作为酿酒人应该有的追求。

来源:中国酒业协会

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