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芝麻香型白酒是中国白酒十二大香型之一，以山东景芝白干酒和江苏的梅兰春酒为代表。芝麻香型白酒以高粱为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，酿酒用曲以麸曲为主，同时也使用高温曲、中温曲和强化菌曲，以泥底砖窖为发酵设备。
芝麻香型白酒酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合，在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点，所以，芝麻香型白酒以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之长，故有“一品三味”之美誉。闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味。入口后焦煳香味突出，有芝麻香，还有轻微的酱香，口味绵软、醇厚、丰满、甘爽。
但是，有芝麻香味的芝麻香型白酒中并却没有加入芝麻，那么以芝麻为主体的香味又是从何而来的呢？让白酒国家评委、国家高级酿酒师，中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授、博士来为我们解疑答惑吧。
本文来源：网易酒香
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程杨昊_NBJS14851
