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规范产品质量等级表达体系,白酒行业为哪般?

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  文 | 大家酒评内容中心 李旭鹏


在中国酒业协会第六届理事会第二次(扩大)会议上,中国酒业协会理事长宋书玉表示,(白酒行业要)通过系统构建产品质量等级表达体系、系统建立分类、分型、分档标准,让消费者明白原料、明白工艺、明白类型、明白贮存年限、明白质量等级。



在“十四五”开局之年,再提产品质量等级表达体系,具有相当重要的历史意义。
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 规范化质量体系,助力行业健康发展

悠悠数千年白酒历史,孕育出了无数种风味各异的琼浆玉液。它们有着不同的风格和口感,为差异化的好酒之士提供宴饮之乐。


随着市场经济的繁荣与发展,不同风格不同品类的白酒在市场上的地位却发生了翻天覆地的变化。目前来看,浓香型白酒占据市场主导地位,酱香型白酒发展势头正旺市场份额不断扩大,清香型白酒也占据相当大的市场份额。不同的市场份额占比并未带来差异化的品质表达方式,相反,不同香型白酒的代表产品在品质表达方面却在逐渐趋同,部分品类的产品甚至走向了夸大营销的道路。这不得不让人扼腕叹息。


年份酒为例,在年份酒近30年的发展历程中,虚标年份就一直作为最突出的问题被消费者诟病。酒厂成立5年,却有20年年份酒出售,这样的闹剧也屡见不鲜。这样的事件之所以会发生,固然与庞大的经济利益引诱有关,但相关质量表达体系缺失也是重要原因之一。尽管在2019年中国酒业协会推出了《白酒年份酒》团体标准,对于年份酒的表达规范进行了清晰的界定。但这一团体标准并非法律规定,并不具有强制性,虚标年份的现象仍时有发生。



正是因为明白消费者对于年份酒品质的担忧,当前做年份酒生意的企业大多以真实年份作为传播重点,力图让消费者充分了解年份酒的生产过程和各个环节。而随着这种高度透明化的品质传播,国台国标酒、金沙回沙真实年份酒等真实年份酒也被消费者们逐渐接纳与认可。


与夸大营销比起来,价值表达趋同的问题其实也相当严重。放眼广大白酒市场,大家的品质表达术语虽不尽相同,但考虑的方向却殊途同归。投粮必谈高粱品质,酱酒酿造必讲“12987”,包装必形容“高端大气”,消费必提“亲情友情爱情”。


白酒行业的高质量发展,迫切需要规范化的行业质量体系来约束,不同的香型也应该有独属于自己的品质表达体系。唯有如此,白酒行业才能真正实现“百花齐放”的繁荣局面。


规范化质量体系,激发白酒消费热情

长久以来,白酒消费者都被形形色色的白酒品质概念所困扰。

一款酒从原料到工艺再到储存年限和勾调方式,中间包含着非常多的专业品质术语。这款白酒的主要原料是什么,特殊工艺是什么,品质特色又是什么?很多白酒企业并不能准确地说出来,即使说得清楚也并未让广大消费者真正明了。这就让有消费意向的潜在消费者心生疑窦了。相比之下,那些工艺和特色都广为人知的产品反而能在大众消费中占据相当广泛的市场,譬如二锅头这个品类。



二锅头酒的发展历史并不算太长,但它在全国各地白酒市场中却有着自己独特的地位,被大众所喜爱。这其中当然有其亲民价位的影响,但也不应忽视其从原料配比到生产工艺的高透明化,大众明了其纯净的生产工艺,在消费时便不会有太大疑虑。

规范化产品质量等级表达是促进白酒消费的重要抓手。在消费者能相对客观准确地把握白酒品质的情况下,可以更精准地拉动消费需求。
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 规范化质量体系,提高白酒产品附加值

产品质量等级的规范与完善,还将为白酒企业的价值表达梳理出更合适的形式。


随着品牌意识的觉醒和产品价值多元化的发展,白酒行业也呈现出品质表达多元化的趋势。于是大家开始从品牌发展历史、产品原料、酿造存储工艺等角度来挖掘自身的价值,以求提升产品的价值感。


在构建产品价值体系方面,茅台做得相当好。无论是清澈见底的美酒河还是“12987”的大曲酱香工艺又或者茅台酒厂独特的微生物环境,都让消费者明明白白地感受到了茅台酒本身的独特性和价值感。正是因为这种涵盖原料、工艺、储存、品鉴等方方面面的价值体系,让茅台成为了相当多白酒品牌学习的榜样。



当然,在价值体系的构建上,参考西方“庄园式”的成功经验也是一个不错的选择。如郎酒,花费13年时间将战略升级为“赤水河左岸 庄园酱酒”,用庄园的形式提升郎酒产品品质、改进郎酒生产环节和储存老熟环节,打破生产、体验、消费的边界,让消费者在游玩中深入了解酱酒的品质与价值,构建成为一个生态立体的品质表达体系。



当前的白酒行业中,很多品牌对于自身的战略定位并没有那么明确。对于它们来说,规范化的质量体系构建具有更为重要的参考价值。借助规范化质量表达体系,白酒企业可以对自己的品质表达有更为清晰的认知,在查漏补缺中找到自己的差异化优势,进而讲好品牌故事获得市场优势。

白酒行业想要持续健康的高水平发展,离不开规范化产品质量体系的构建。众多白酒企业只有找到恰如其分的品质表达方式,才能重构在消费者心中的形象,实现价值的提升。
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