分享至
浓香型白酒是我国白酒中产量最大，品种最多，覆盖面最广的一类白酒。浓香型白酒的香味成分，以酯类成分占绝对优势，无论在数量上还是在含量上都居首位，加之适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成的复合香气，一款质量好的浓香型白酒应该无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长，具有本品典型的风格，浓香型白酒历史悠久，在长期的发展过程中，也细分出来不同风格的浓香型白酒。
白酒国家评委、国家高级酿酒师，中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授、博士依照浓香型白酒不同的原料配比和产地，把浓香型白酒进一步划分成了四大类：
第一类是单粮浓香，这是以高粱为原料，为小麦制成的中高温大曲，为糖化发酵剂，生产的浓香型白酒。第二类是多粮浓香，多粮浓香的配比单粮浓香更多，除了高粱还有其他的大米、玉米等谷物为原料。第三类是川派浓香，这是在四川地带生产的浓香型白酒。第四类是江淮派浓香，这是以鲁、豫、苏、皖地区为代表生产的浓香型白酒。
同时，李红博士把浓香型白酒的生产工艺高度概括成了四句话：配料续醅混蒸烧，千年老窖万年糟，泥窖固态长发酵，五九停产要压窖。生动形象地描述了浓香型白酒的生产工艺过程和特点。
本文来源：网易酒香
责任编辑：
程杨昊_NBJS14851
