民酒UP主——牛栏山能不能做高端酒

“做高端的二锅头，一定是牛栏山更有优势。”5月31日，定价1598元/瓶的牛栏山魁盛号樽玺新品面市，牛栏山酒厂副厂长、新闻发言人陈世俊在发布会上如此说道。

作为全国受众最多，覆盖最广的经典民酒，牛栏山酒头物美价廉的形象已经深入人心。对于千元以上的牛栏山二锅头新品，大众内心普遍的困惑可能有两点：二锅头也能做高端酒？二锅头也能卖千元以上比肩茅台、五粮液？

事实上，二锅头一直没有放弃打造千元以上高端产品的梦想。万一实现了呢？那么当梦想照进现实，牛栏山二锅头的高端冲顶之路会怎么走？

消费平权：名酒和民酒都需要升级

“正宗二锅头 地道北京味”牛栏山二锅头的广告语曾经响彻全国。作为经典的民酒，牛栏山酒以物美价廉的特点在全国范围内吸引了众多粉丝，一年曾卖出14亿瓶，“牛二”也成为广大酒民们对于牛栏山二锅头的亲切称呼。

那么二锅头酒生来就是平价产品吗？从计划经济时期到改革开放初期，二锅头作为北京人的当家酒长期以平价亲民的形象存在，既物美价廉，又是地道京味儿，因此市场占有率长期位列前茅。但在此之前，二锅头酒却是京味儿酒文化的典型代表，是地方烧酒进京后，经过京城贵族和名流改良后形成的传统酿酒技艺，它是优中选优，透着北京人的讲究劲儿，这也是陈世俊认为二锅头酒本该位列高端的底气所在。

然而事实上，十几年的平价史确实让二锅头打上了民酒的历史烙印，与茅台、五粮液等高端名酒相对应，牛栏山二锅头以亲民的价格成为老百姓心目中的大众民酒。

虽然价格低廉，但是牛栏山二锅头的市场却不可小视，正是民酒牛栏山二锅头助力牛栏山酒厂突破百亿营收，进入全国10强白酒企业。

在消费升级主旋律下，近年来，以名酒为代表的中高端酒价格持续走高，市场不断扩容。相比之下，价格亲民的大众民酒价格却并没有过度上涨。

当然民酒亲民的价格优势是市场基础，在消费升级下，民酒价格也不应脱离广大民众的白酒消费基础，所以民酒产品的价格自然也不应该数百倍涨价。我们也不能指望十几块钱的牛栏山二锅头涨价到千元以上，这当然是不合理的。

但是在消费升级下，民酒需要拔高的是品牌形象。亲民的民酒品牌不代表低端，不代表都是廉价。面对市场消费持续升级，名酒正在走进寻常百姓家，而民酒也同样需要有名酒的品质和品味，来说适应不断变化的消费趋势。

在消费升级大背景下，传统名酒向上升级，量价齐升，增厚利润。大众民酒（大部分大众民酒也是传统的）则应该在品牌方面进行升级，塑造高端的民酒形象，也可为消费者提供更多的选择。

打个比方，例如一消费者从小就爱喝牛栏山二锅头，后来生活条件好了，作为忠实粉丝他想喝品质好一点、品牌形象更高的二锅头，还是舍二锅头而选价格更好的酒？如果消费者高品质的需求强烈，那民酒二锅头应不应该升级去满足消费者需求？

当然应该。民酒与名酒平权，都应该，也需要升级，这是为消费者提供更多选择的必要。消费升级下的民酒，不应该只是在价格上亲民，而更应该是在情感上亲民，民酒升级是满足消费者对于民酒感情升级的需要。

二锅头是品类，经典民酒亦有高端空间

“高端酒，大家都知道茅台、五粮液，但是做高端的二锅头，一定是牛栏山更有优势。”陈世俊在发布会上如此表示。

二锅头可以比肩茅台和五粮液吗？抑或二锅头是否有机会重走高端路？

其实这个对比本身就是不合适的。茅台、五粮液是白酒品牌，二锅头却是白酒品类。这就好像问，黄酒一定比茅台和五粮液差吗？黄酒一定比茅台和五粮液好吗？这些都是无法比较的。

茅台是酱香酒的高端代表，五粮液、国窖1573是浓香型的高端代表。如果要拿来比较的话，应该说，二锅头能比肩浓香和酱香吗？

这个问题的答案也是肯定的。

不管浓香、清香、酱香，这是酿酒工艺决定的。而白酒香型之间并没有高低之别，质量之差。相反，各种香型都有其各自的特色，而且各种香型内部才能比较品质之差。

那么为什么高端白酒市场上只有少数香型、品类的少数品牌可以立足？我们说简单的事情做到极致，自然成就不凡，酱香酒的高端化离不开茅台超过半个世纪“一切服从质量”的品质坚守，浓香酒的高端化离不开五粮液、国窖1753的引领，而近十年来各品类的高端化进程，也同样离不开领先品牌的开拓和引领。二锅头酒的高端化，也需要领军品牌勇立潮头，而牛栏山的胆略和痴心一直未改。

有最好的酱香酒标杆，最好的浓香酒标杆，当然也可以有最好的二锅头。不仅如此，还可以有最好的老白干，最好的清香型，最好的芝麻香型，最好的米香型等等诸多标杆品牌。

虽然目前看来，高端酒市场是酱香和浓香白酒的天下。但是其他香型和品类的白酒更需要在高端酒领域树立旗帜。

著名酿酒专家、二锅头技艺传承人高景炎老先生就谈到，“随着中国白酒产业结构调整和二锅头白酒消费升级，二锅头产品在千元价格带的缺失亟需弥补。这就需要龙头企业发挥技术优势和品牌优势，挑起大梁，树起旗帜，满足消费群体对高端二锅头的需求。”

高景炎老先生的这番话不仅适合二锅头白酒品类，同样适合其他白酒品类，亦适合黄酒等。没有最好的品类，只有最好的产品。

酒的双重属性所决定，品质至上是高端白酒的基石，而文化属性是高端白酒的桂冠，牛栏山二锅头的高端化之路，携品质自信与京味儿文化，决然起步，方向笃定，获得市场青睐和消费认同，有待时日。