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红星闪闪,北京前门源升号博物馆重装开业

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业内唯一一家开在北京中轴线前门大街上的中国酒博物馆——红星前门源升号博物馆,历经四个月闭馆升级,近日重装开业,并新晋为“网红”打卡地!

红星闪闪,北京前门源升号博物馆重装开业

5月26日,源升号博物馆举办重装开业典礼。国家级非遗二锅头技艺传承人高景炎、任可达和葡萄酒专家白镇江等共同见证了博物馆的全新亮相。在一片喜庆的氛围下,高景炎大师与任可达大师共同推开大门,宣告源升号博物馆重装开业。

红星闪闪,北京前门源升号博物馆重装开业

当日,大批游客、抖音达人前来参观打卡。究竟什么吸引力,使得刚刚揭开神秘面纱的源升号博物馆人气如此爆棚呢?

参观前店,感知二锅头前世今生

红星闪闪,北京前门源升号博物馆重装开业

源升号酒坊,是二锅头技艺的发源地。对于喜爱二锅头的人来说,源升号绝对是值得一去的圣地。

明清时期,前门大街商贾云集,市井繁华,孕育了丰富的京味文化。时过境迁,这条中轴线所承载的北京文化,依然生生不息。源升号发明了二锅头技艺,作为其中翘楚,历久弥香,沉淀下浓郁的百年京味。

据介绍,改造后的源升号博物馆仍然保留着康熙年间源升号酒坊“前店后坊”的传统格局,守护着原汁原味的北京二锅头的故事。

游客一旦迈入源升号博物馆的大门,仿佛穿越回三百年前清代的大酒缸,这是当时文人墨客、寻常百姓饮酒作乐的地方。巨型屏幕内虚拟的小二上前热情地招呼,酒客络绎不绝,几两烧酒,几碟小菜,最是清闲解乏,助兴怡情。

前店内,一件件宝贵的历史文物见证了北京二锅头的古今传奇。清初,京城的酒坊星罗棋布,民间酿酒、饮酒风气盛行。“酒品之多,京师为最”,当时北京流行的是烧酒,三次天锅换入冷却水冷凝出的酒液全部作为产品售卖,口味爆辣。

清康熙十九年(公元1680年)来自山西临汾的赵氏三兄弟“赵存仁、赵存义、赵存礼”带着山西临汾老家祖传的酿酒手艺,来到京城创业,把祖上的酿酒事业发扬光大,创办了前店后厂的源升号酒坊,前店负责烧酒的售卖,后厂作为酿酒的作坊

赵氏三兄弟一心想要改良酒质,他们发现:蒸馏摘酒时,天锅第一次装入凉水冷凝酒汽时,甑桶流出的酒,称为“酒头”,口感爆辣刺激;而天锅第三次换入凉水时,甑桶流出的酒称为“酒尾”,风味寡淡而酸杂;唯有天锅第二次换入凉水时,甑桶流出的酒液,醇厚甘柔。于是三兄弟合计,舍弃“酒头”“酒尾”,只沽卖第二锅的上乘酒液,这种“掐头去尾取中段”的分段摘酒方式,就是著名的二锅头工艺。这不仅让源升号的美酒冠绝京城,更是烧酒发展历史上的里程碑,此种工艺后来又演变为“看(酒)花摘酒”。

参观后坊,一览三百年匠心技艺

红星闪闪,北京前门源升号博物馆重装开业红星闪闪,北京前门源升号博物馆重装开业

在后坊内,采用了场景还原的方式,一改寻常静态展示的手法,既可以看到水井、窖池等,还可以通过一座座栩栩如生的铜像,观看传统制曲、装甑、蒸馏、贮藏等传统二锅头工艺,同时结合了多媒体投影、幻影成像、互动透明屏等丰富多彩的展示技术,有趣、完整地呈现了北京二锅头酒的传统酿造过程和真实场景。

北京二锅头酿造讲究四要素,“水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨、技为酒之魂”。传统二锅头酿造工艺采用优质高粱、清香大曲为原料,经老五甑工艺,固态发酵,固态蒸馏;最后采用古法看花摘酒技艺,优中选优,掐头去尾只留取中段地道精华酒。

自1680年起,北京二锅头技艺的传承者,世世代代坚守纯粮固态发酵的传统工艺,不省人工,不减物力,成就萦绕京城300年的传奇酒香。

以前的二锅头技艺都是只凭师徒口传身授,不为外人所知。如今借助科技,为观众带来可观、可听、可触摸的互动式参观体验,用直白易懂而又新颖的方式,揭开二锅头传统酿造工艺神秘的面纱,让每一位游客都能感受到二锅头技艺的魅力。

参观红星展厅,了解红星是北京二锅头始创者

红星闪闪,北京前门源升号博物馆重装开业

走过后坊,进入红星展厅,向游客展现了红星公司在传承二锅头传统技艺、传播二锅头酿造技术、树立二锅头品质标杆、引领二锅头品类发展方面做出的突出贡献。

其中,游客可通过手持听筒,聆听红星建厂元老王秋芳王老口述的建厂故事,还有白酒泰斗、红星老厂长高景炎高老口述的扶持郊县酒厂生产二锅头的往事,这些都是首次向参观者公开的珍贵的史料。

1949年5月,红星前身——华北酒业专卖公司实验厂建立,其后收编了源升号酒坊在内的12家京城老烧锅,独家全面继承了北京二锅头传统酿造技艺。1949年9月,红星将二锅头工艺名称作为产品名称使用,开创北京二锅头品类。在1965年至1987年,红星对昌平酒厂、大兴酒厂、牛栏山酒厂等19家郊县酒厂进行归口管理,倾心传授二锅头技艺,使二锅头酒从一枝独秀到百花齐放。1997年,56度大二被国家技术监督局认定为二锅头酒国家实物标准样,成为二锅头品类的品质标杆。

无论是一张张老照片,还是精心展陈的红星7代大二,它们都在向游客述说着72年来,几代红星人为传承和发扬二锅头技艺,付出了艰苦卓绝的努力。

为了让消费者喝上纯正优质的二锅头,红星的主流产品始终坚持纯粮固态酿造。红星旗下“大小二纯粮清香系列”、“蓝瓶绵柔纯粮系列”与“纯粮兼香系列”“蓝花瓷系列”等24款产品都获得了“纯粮固态发酵标志”认证。在大众光瓶酒领域,特别是10-30元左右价格带,拥有纯粮固态标志的产品是非常少见的,而这正体现了红星对消费者的一份责任和担当。

品鉴美酒,打造极致游客体验

红星闪闪,北京前门源升号博物馆重装开业

全新的源升号博物馆不仅让游客领略北京二锅头的魅力,更能览遍世界名酒,品鉴纯粮芬芳。

博物馆二层新增世界烈性酒展区,工业风格的展厅设计。展区向游客集中展示包括中国白酒在内的世界六大蒸馏酒及其代表产品,还特别设置了品酒机,年满18周岁的观众,即可免费品尝到红星美酒。品酒吧台置于酒柜前,游客如同身在具有新潮现代感的酒吧,瞬时间可以放松身心,坐下来好好喝一杯。

此外,红星还准备了惊喜礼物——红星闪闪礼盒,这是红星特别推出的一款限量版的文创礼盒。瓶身以代表红色文化的四个场景:长征精神、井冈山精神、延安精神、开国大典为主题创作插画,表达红星传承红色基因,以及为人民酿好酒的初心使命。

源升号博物馆成功重装开业,让北京中轴线再添一抹亮色和底蕴。从1680年到2021年,从源升号到红星,从二锅头技艺的诞生到传承、创新与发展,红星已将二锅头成功打造成一张北京名片。在新时代,红星作为二锅头品类始创者、二锅头标准的制定者,将继续在传承、创新、传播和引领二锅头技艺的道路上不断进取,用更高品质的产品满足老百姓日益增长的美好生活需要。

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