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敬你一杯青稞酒,和平解放70周年的西藏

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各族人民欢聚一堂,幸福的歌声传遍四方。2021年5月23日,正是西藏和平解放70周年的大日子。
整整70年前,《中央人民政府和西藏地方政府关于和平解放西藏办法的协议》的签订,宣告西藏和平解放。从此,“世界屋脊”上的人民开始过上丰衣足食的好日子。
酥油灯燃起来,锅庄舞跳起来,这样的好日子,必得更大的主角闪亮登场——从全国人民最早熟悉的藏族“好声音”才旦卓玛老人,到如今家喻户晓的“藏区张学友”容中尔甲,都有首代表作叫作《敬你一杯青稞酒》。
敬你一杯青稞酒才旦卓玛 - 中国著名歌唱家系列 才旦卓玛
不必再多说什么,满满的吉祥如意,全在藏族人民诚朴甘醇的家乡酒里。
神圣的高原,神奇的种子
从主要受众人群上说,青稞酒算是一种小众的酒类,基数只在百万这一量级。但产区却相当广袤,横跨多个省区,占到我国国土总面积的1/4。
原来,这种酒只产于我国青藏高原,具体来说是指西藏、青海、四川、云南、甘肃等省区。因为酿造青稞酒的主要原料——青稞,就只产于这些地区。
青藏高原,平均海拔4000米以上、总面积约250万平方千米的“世界屋脊”,年平均温度在0℃以下,大片地区最暖月平均温度也不足10℃,所以高原上冻土广布。
特殊的地理环境当然会孕育出特殊的作物来滋养当地百姓,耐寒且生长周期短的青稞,就成了藏区人民主要的食物来源。
青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史。“阿初盗种从大蛇,不惜被罚做狗身。”被录入《藏族文学史》的神话故事《青稞种的来历》中这样写道。
“他们辛勤种青稞,从此人民不挨饿。”这位名叫阿初的王子,从蛇王那里盗来青稞种子,结果被蛇王发现,罚他变成了一只狗,后来一位大土司的女儿爱上了他,他又恢复了人身。
这和藏族人民爱狗、忌食狗肉的习俗是相符的。每年收完青稞,尝新青稞磨成的糌粑时,第一团糌粑都要给狗吃,以示感激带来青稞种的功臣。
“藏民有了青稞种,弯弯杜鹃做成犁,两只马鹿拉犁耙,两粒种在雪山顶……”还是这则故事,记载了藏族先民接受大自然馈赠的历史性一幕。
但接受馈赠的同时,雪域高原的主人也一直在接受大自然的考验。
“杜鹃犁头不好用,马鹿拉犁拉不好,雪山不长青稞芽……再用栎木做犁架,一对犏牛来拉犁,两颗种子撒原野……豆大汗水洒满地,青稞终于长成穗,一穗结了一百粒,一粒青稞拇指大。”
这青稞自然不能白白经受严苛的自然考验。《本草拾遗》记载“青稞,下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻”,藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物,用于治疗多种疾病。
现代科学研究表明,青稞不但富含膳食纤维,而且是麦类作物中含β-葡聚糖最高的作物,是小麦的50倍。β-葡聚糖可以有效强化人体的免疫系统。
端碗想公主,举杯敬祖国
“人间有了青稞粮,日子过得真甜美;一日三餐不愁吃,顿顿还有青稞酒。”还是那则神话故事,表达了与世界上其他地区的民族一样,藏族先民在吃饱和略有结余后,也自然生出喝酒的需求。
更何况酿酒的两大原料上,这里所拥有的,绝不只是生长环境和风味都极为特殊的青稞。
青藏高原不仅是“世界屋脊“,一直以来更是被称为“亚洲水塔”。这里是除了南北极外,全世界最大的冰川聚集地,也是黄河、长江、恒河、湄公河、印度河、怒江和伊洛瓦底江等七条亚洲重要河流的发源地。
▲青藏高原分布着全球海拔最高、面积最大、数量最多的湖泊群。地图中显示的是青藏高原面积大于50平方千米的114个封闭湖泊的分布状况,其中,有106个湖泊分布在青藏高原内流区,8个湖泊分布在青藏高原外流区。数据来源/朱立平
加之高原空气洁净、稀薄,气温低以及辐射强烈,都让这里的水质纯净到世间难得。用来酿造青稞酒,可谓可遇而不可求。
青稞酒,藏语称为“羌”,其来历可谓众说纷纭,不过至今在青藏高原,依然广泛流行着“端起酒碗想公主”的民歌,世世代代生活在这里的人们,依然相信是1000多年前的文成公主教会了他们酿青稞酒。
▲文成公主以聪慧和美丽开启了汉藏一家的历史,图即为头戴花钗、身着礼服的文成公主想象图。
公元641年,文成公主远嫁吐蕃,成为了吐蕃首领松赞干布的王后。传说公主到达高原后,发现雪域普遍寒冷,觉得如果百姓们能在劳作之余喝上一口酒来暖身子,他们的日子会好过得多,所以就命令自己带来的工匠,向当地百姓传授内地的酿酒技术。
青藏高原气候特殊,不产内地的五谷,所以只能选用这里独有的青稞作为酿酒原料,来酿制青稞酒。没想到,青稞酿成的酒,口感竟然不输于内地五谷酿制的酒,而且清香纯正,回味悠长,是解乏御寒、保健益寿的佳品。青稞酒很快就在雪域高原流行开,成了当地百姓日常生活离不开的必需品。
文成公主教大家酿青稞酒的传说不管真实性如何,都是青藏高原自古和祖国内地血脉相连、和衷共济的证明。而当1000多年后,昔日的农奴女儿、新中国的音乐高等学府为西藏培养的第一位大学生才旦卓玛,用她那百灵鸟般的歌喉唱出《敬你一杯青稞酒》时,那些高高兴兴喝下青稞酒的人,从生活水平到人生命运,更是发生了翻天覆地的改变。
“高原茅台”青海造,本地老铁都喝啥
青稞酒分啤酒式和白酒式两种,主要是度数不同。度数一般在50度以上的高度青稞酒,其诞生要等到20世纪,在距内地更近、交往更便利的青海。至于在青藏高原中心的西藏,福海醇、藏喜德、藏缘等高度青稞酒新贵,几乎都是21世纪的新生代了。
和冬虫夏草、柴达木枸杞一样,互助青稞酒属于国家地理标志性保护产品、青海省十大地理标志产品。1952年,青海省互助县人民政府整合了“天佑德”“永庆和”“世义德”等八大老作坊,组建了国营互助酒厂。如今国营酒厂已发展成为上市公司——青海互助青稞酒股份有限公司,不仅为广大酒友,也为股民熟知。
如今互助青稞酒旗下有天佑德、八大作坊、互助、永庆和、世义德等多个品牌,行销全国各地。互助、八大作坊、永庆和三个牌子的高度青稞酒,可谓是青海、西藏、甘肃等地的“藏区茅五剑”,至于青海本地老铁喝酒,最认的还是散装世义德。
在全国酒桌上最能打的高度青稞酒,还得说是天佑德系列。别看它被广大内地青稞酒爱好者誉为“高原茅台”,清香却类似于汾酒,入口还带有典型的青稞酒香气。
“三口一杯”从这来,很难醉但更难醒
别看啤酒在中国的出现比白酒晚许多,啤酒式青稞酒却比白酒式年代要古老得多,当然度数也低很多。即便采用了易拉罐灌装等现代工艺和包装,但也基本是遵循古法酿造。
原始的青稞酒酿制方法非常简单,第一步先将青稞洗干净后煮熟,再捞出来摊在干净麻布上等青稞降温后,就拌入酒曲,装进陶罐或者木桶中密封发酵,这时会酿成醪糟,等到两三天后,加入清水,盖上盖子,过一两天即可饮用。这样酿出来的青稞酒,酒色黄绿清淡,酒味甘酸微甜,完全可以称为无泡沫版的青稞啤酒。
这种青稞酒一般分三道:头道酒大约在15~20度,味略偏苦,酒量大的人最爱;二道10度左右,浓度适中,口感最为甘甜绵软爽口,受到当地妇女、青少年,以及援藏的内地同志和旅游者的一致喜爱。
至于仅在5~6度的三道酒,虽然味发酸,口感相对最差,却是需求最大的。不好意思拿来招待客人,正好用来满足自家需要——不仅是喝,更是吃的需要,藏族同胞出门时用皮囊装满它,走在路上不仅解渴,用来和糌粑就是一顿扛饿的主食。
▲藏族人在酿酒和喝酒前都会先敬神灵,以表示自己对神灵的敬畏。而家里来了客人时,他们会在酒杯中倒满酒,端到客人面前,而客人要用双手接过酒杯,然后再用右手的无名指蘸一点酒弹向天空,并连续做三次,而这意思是供养佛、法、僧三宝,同时也是对主人的感谢。
说到这里,低度酒爱好者恐怕都已经有了思想准备:这个酒精度数,喝起来很难醉人,但是一旦贪杯,结果就是非常难醒酒。
内地酒客都说中国酒文化讲究“三口一杯”,殊不知这原本就是低度青稞酒的标准喝法。藏族人民则想不到,这不仅给自己赢得豪饮的名声,在内地更是成了喝高度酒时也不例外的标配。青稞酒的酿造或许如传说般,从内地出发,“人往高处走”,而这项酒文化的输出,却是眼睁睁实实在在地,从高原“水往低处流”。
来源:国酒地理
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