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肚松咪酒|只有酱酒越陈越香?这种认识太偏狭

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有人说酱酒之上唯有老酒,又有人说酱酒才是越陈越香,这些说法都对吗?网易酒香频道总监、白酒国家一级品酒师程万松介绍说,这种认知是偏狭的,或是出于商业利益,或是以其昏昏使人昭昭,其实对酒是陈的香的基本原理不太了解,对老酒中的陈香是什么也不太了解。

那么酒是陈的香,其基本原理是什么?因为酒在陈储的过程中,水与酒精分子不断缔合,而呈色呈香呈味微量物质的总量和比例也在发生变化,总体而言会让酒体的风格更加稳定、更加突出。

所以,白酒中的陈香,是多种多样的,目前大致可分为酱陈、浓陈、窖陈、曲陈、醇陈、油陈、木陈、老陈、酸陈等九大类,每一种香陈都有其各自的特色,各陈其陈,我们不能以其中一种陈香为标准去评判其它陈香的优劣,这是很偏狭,也是不符合执行时代消费者对睿享生活需要的。

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