网易首页 > 网易酒香 > 正文

按菜选酒还是按酒配菜?

0
分享至

饮酒时,与之搭配的食物会对葡萄酒的口感产生一定的影响;反之亦然,葡萄酒也会影响食物的口感。餐酒搭配无非是按菜选酒或是按酒配菜,无论使用哪种方式来进行搭配,都应该尽量使美食与美酒平衡互补、相得益彰。了解一些相关的搭配原则能够让我们避免一些不愉悦的用餐感受。

图片来源:conchaytoro.com

一、基本原则

大家都听过“红酒配红肉,白葡萄酒配白肉”的餐酒搭配法则。其实这一搭配方式是出于对葡萄酒中的单宁含量与酒体的考虑,而不仅仅是葡萄酒的颜色和风味。不过,当你想要进行更为精准的餐酒搭配时,单掌握这一基本原则往往是不够的。了解一些更细致的餐酒搭配原则能够帮助你做出更恰当的选择。

1. 循序渐进

无论是品尝美食还是品鉴美酒,都应该遵从循序渐进的原则,从口味清淡的食物到风味浓郁的食物,从口感较轻盈的葡萄酒(如起泡酒)到口感较浓郁的葡萄酒(如甜酒)。不要让味觉一下子就饱和,导致轻盈的葡萄酒或清淡的食物在口感上失去其原有的风味。

图片来源:www.bordeaux.com

2. 平衡互补

高糖分食物搭配高糖分葡萄酒,高酸度食物搭配高酸度葡萄酒。食物的甜度可以凸显葡萄酒的苦味和酸度,削弱葡萄酒的甜美感和果味。对于含糖量高的食物来讲,搭配葡萄酒的一条基本原则就是选择甜度更高的葡萄酒。而食物中的酸度可以凸显葡萄酒的甜美感和果味,弱化饮用者对葡萄酒酸度的感知,因此高酸度食物一般与高酸度的葡萄酒搭配。如果酒的酸度较低,高酸度食物会使葡萄酒尝起来乏味、松散。

酸度较高的葡萄酒还适宜搭配相对油腻的食物。葡萄酒的酸度能够削弱食物的油腻感,像雷司令(Riesling)和未经橡木桶陈年的巴贝拉(Barbera)这样爽口的葡萄酒,可以搭配比较肥腻的鸭肉和鹅肉。此外,苏玳甜白虽然甜度很高,但也有着与之平衡的高酸,因而与法国鹅肝的搭配也十分经典。

食物中的咸味能削弱葡萄酒的苦味和酸度,帮助平衡食物中与葡萄酒较难搭配的风味,并且能使酒体更显饱满。因此,咸味食物与葡萄酒可以很好地搭配。

鲜味与葡萄酒较难搭配,它会强化葡萄酒的苦味、干涩感并削弱葡萄酒的甜度和果味,所以鲜味浓郁的食物更适宜搭配果味丰富、单宁较低的葡萄酒。不过,对于烟熏海鲜或肉类这类鲜味和咸度都较高的食物而言,其咸度可以中和鲜味带来的苦涩感,从而减少对葡萄酒的不良影响。

食物中的苦味可以强化葡萄酒的苦味,因此偏苦的食物适宜搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。辛辣可以算是口感而非风味,对辛辣的敏感度因人而异。食物中的辛辣感会凸显葡萄酒的苦味和酸味和酒精的灼烧感,削弱葡萄酒的果味和甜度,因此适宜搭配酒精度低、果味浓郁或甜度较高的葡萄酒。

二、各自的优势

1. 按菜选酒

按菜选酒是较为传统的餐酒搭配方式,一般在宴席中较为常见。按菜选酒是根据菜肴的风味特点来选择与之相匹配的葡萄酒,这种方式的选择面较广、更加大众化。但需要注意的是,菜肴的样式多变,需要考虑的因素也更多。

2. 按酒配菜

按酒配菜,则是以葡萄酒为基准出发的餐酒搭配方式。一款酒的风格是特定的,只需要搭配最能突出其优点的菜肴。例如高单宁葡萄酒适宜搭配烤肉、焖肉和牛排等富含蛋白质的食物,因为单宁和蛋白质接触会发生反应,使单宁的口感变得更加柔滑圆润。爱酒人士多选择这种搭配方式。

无论是按菜选酒还是按酒配菜,都要了解食物和葡萄酒的特性,使两者平衡互补,突出各自的优点。葡萄酒不能盖过美食的味道,美食的味道也不能破坏葡萄酒的风味,两者口感平衡才能相得益彰。

来源:红酒世界

相关推荐
热点推荐
这蔬菜不起眼,却是“补钾高手”!控血压、强骨骼,5块钱能做一大盘

这蔬菜不起眼,却是“补钾高手”!控血压、强骨骼,5块钱能做一大盘

北青网-北京青年报
2022-11-28 21:21:30
发现胡鑫宇视频中一个新问题

发现胡鑫宇视频中一个新问题

温柔的大马猴
2022-11-28 09:52:43
网课内卷,钉钉不给流量了

网课内卷,钉钉不给流量了

精致小学教育
2022-11-29 06:31:06
赵本山妻子谈球球整容,称孩子叛逆管不了,整的看上去比自己还老

赵本山妻子谈球球整容,称孩子叛逆管不了,整的看上去比自己还老

世事娱乐
2022-11-28 20:09:17
取消寒假?教育局回应了!2023年全国寒假时间最新出炉......

取消寒假?教育局回应了!2023年全国寒假时间最新出炉......

鱼乐星鲜事
2022-11-28 18:22:32
“七号别墅”卖淫案:吉林女大学生疯狂接客600多次...

“七号别墅”卖淫案:吉林女大学生疯狂接客600多次...

老僧奇谭
2022-11-24 11:11:51
摩根谈葡萄牙第一球:C罗碰到了皮球,进球应该记在他名下

摩根谈葡萄牙第一球:C罗碰到了皮球,进球应该记在他名下

直播吧
2022-11-29 05:55:08
“死到你车里就得赔!”70岁老头上车五分钟就断气,网约车陈师傅大喊冤

“死到你车里就得赔!”70岁老头上车五分钟就断气,网约车陈师傅大喊冤

温柔的大马猴
2022-11-29 02:40:42
麻生太郎将成首相?岸田文雄气数已尽,日本下一位“造王者”诞生

麻生太郎将成首相?岸田文雄气数已尽,日本下一位“造王者”诞生

前沿时刻
2022-11-29 09:38:37
强人锁男!孙兴慜输球掩面哭泣,加纳壮汉教练拿三星手机揪住他合影

强人锁男!孙兴慜输球掩面哭泣,加纳壮汉教练拿三星手机揪住他合影

818体育
2022-11-29 00:30:25
广州这里被封,真正叹世界!

广州这里被封,真正叹世界!

湛江朋友
2022-11-28 19:50:26
李铁接受调查面不改色,仍然带货红枣海参,背后关系确实很硬

李铁接受调查面不改色,仍然带货红枣海参,背后关系确实很硬

壹号体坛
2022-11-28 20:19:27
当C罗脱下衣服,全世界都惊呆了!

当C罗脱下衣服,全世界都惊呆了!

号角军事迷
2022-11-26 14:10:14
王涛在墨西哥球迷区“挑衅”喊阿根廷加油,遭对方中文回:没有

王涛在墨西哥球迷区“挑衅”喊阿根廷加油,遭对方中文回:没有

直播吧
2022-11-28 16:21:02
多地新规定!这些人可不参加全员核酸检测 | 来听新闻

多地新规定!这些人可不参加全员核酸检测 | 来听新闻

农视网
2022-11-29 05:16:53
美国称有秘密武器,可以让中国乖乖投降,中国:我们不是被吓大的

美国称有秘密武器,可以让中国乖乖投降,中国:我们不是被吓大的

十八军事
2022-11-29 03:53:51
卡塔尔大王子:放弃王位经商,一个白袍上百万,身价800亿不平凡

卡塔尔大王子:放弃王位经商,一个白袍上百万,身价800亿不平凡

花生米的影视
2022-11-28 17:32:20
不偏不倚,世界杯开赛至今,表现最让人失望的5大球星!

不偏不倚,世界杯开赛至今,表现最让人失望的5大球星!

益智小测试
2022-11-29 00:22:34
恒大超级总部成功出让

恒大超级总部成功出让

南方Plus
2022-11-28 17:04:43
大国精巧玩具,小国战略武器!鹰酱怒了:兔子,你说这不是导弹?

大国精巧玩具,小国战略武器!鹰酱怒了:兔子,你说这不是导弹?

科罗廖夫
2022-11-28 12:43:01
2022-11-29 12:34:44

头条要闻

"钞能力"背后的卡塔尔王室:哈马德让"袖珍国家"出名

头条要闻

"钞能力"背后的卡塔尔王室:哈马德让"袖珍国家"出名

体育要闻

门将学诺伊尔冲到中场 被主帅永久开除

娱乐要闻

画风成熟!小S15岁二女儿拍大片

财经要闻

科技要闻

荣耀Magic Vs 11月30日首销,或成理财产品

汽车要闻

比国产更拼的合资7座 扒一扒欧蓝德这颗常青树

态度原创

房产
游戏
数码
家居
旅游

房产要闻

清盘倒计时!大兴「合生me悦」推特惠房源

小虎和Karsa转会WBG

数码要闻

部分地区 RTX 4080 已跌破定价 反映其销售情况不佳

家居要闻

89㎡现代风小户型,轻奢又不浮夸

旅游要闻

千年古寺,也收纳了整个秋天

进入关怀模式
×