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饮酒知识:老酒中有沉淀物是好还是坏?不能一概而论!

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有的时候喝老酒,会看到酒杯中或酒瓶底部,有沉淀物。因此,有的消费者会觉得买了一瓶假酒,顺手扔掉;有的却认为是把杂质沉到底部,这样的酒反而更健康,是粮食酿造酒。那么出现沉淀物的老酒到底能不能喝呢?这个还真的不能一概而论,得具体情况具体分析。以下列举了陈年白酒葡萄酒啤酒,黄酒四种酒出现沉淀物的分析。

 

陈年白酒(老酒)

陈年白酒如果是纯粮食传统工艺酿制的,多年存放,会在瓶体中继续发酵,在发酵的过程中由于酯化作用,产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物,这就是沉淀在白酒下面的物质。这些白色的沉淀物跟白酒的储存环境有很大的关系,一般在温度较低的时候会形成这种混合物,在温度较高时,又会溶于水中。所以说这些白色沉淀物只是结晶,外形像雪花或者颗粒状,并不是有害物质,而且晃动后酒体依然清澈,这样是可以饮用的,一般这种沉淀很快会沉入瓶底,喝酒时,稍放片刻,把沉淀澄清就可以饮用。从另一个侧面至少也可以证明发生沉淀的酒是用传统工艺酿造,只是存放环境让酒体产生结晶沉淀。但如果是白色的絮状和粉尘状沉淀物,晃动后酒体会变浑浊,长时间酒体不能变清,这样就不能饮用了。

 

葡萄酒:

葡萄酒的沉淀分为三个阶段:

在发酵过程中:被称为“酒泥”或者“酒糟”,其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。

在装瓶后:由单宁和其他固体物质形成的。

倒入酒杯中:晶体沉淀

前两个阶段中的沉淀物,可以让葡萄酒获得一定的复杂度,但会让酒喝起来有苦味,再者会影响葡萄酒的外观色泽,给人不好的印象,因此在饮用的时候一般会把它们除掉。而倒入酒杯中的沉淀不仅没有糟糕的味道,更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以,如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀,完全不需担心。 

啤酒:

啤酒出现沉淀浑浊的原因有:长时间的贮藏中温度等原因的影响使得酒液中的酵母继续发酵,或者酒液中的蛋白质出现变性和析出等现象进而引起酒液浑浊,这种情况下只要不出现酸败和其它异味,一般不影响饮用,也不会影响健康。还有一种情况是啤酒被细菌感染所引起的,啤酒被细菌污染后不仅会出现浑浊、沉淀,而且还会产生异味,这种情况是不可饮用的。 

 

黄酒

瓶装黄酒贮存时间长了会出现沉淀现象,这是酒内一种大分子物质,如蛋白质等,凝结而成,一般不影响内在酒质。酒体不呈现香味异常的现象,都是可以饮用的。

来源:壶中岁月

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