中国白酒源远流长，丰富的酒文化内涵已被消费者熟知。但白酒中蕴含的科学知识也十分丰富，白酒产业如何向消费者讲好酿酒科学知识？如何以科学定义好酒？这些都是行业内需要面对的问题。
近期，著名白酒专家胡永松接受了网易酒香的专访。作为白酒行业一位典型的“学者 +专家”型的人物，胡永松长期担任四川大学生物工程学系主任、食品与发酵工程研究所教授。
对于当下行业内面临的向大众消费者普及白酒科学知识的难题，胡永松给出了自己的观点。他认为，白酒行业要从实践科学转向实验科学，要是用实验科学不断丰富发展传统实践科学支撑的中国白酒产业。他还强调要将技术与时尚结合，普及消费者对酒的认识，才能激发消费热情。
以下为专访文录：
网易酒香：如何让消费者更好理解白酒的科技含量？
胡永松：随着时间的推移，科学技术更加深入人心。所以中国白酒必须加大科技含量，而且向消费者宣传这方面。现在的白酒很大一部分还是属于实践科学这个范畴。所以过去有句话，“只能意会，不能言传”就是缺乏科学技术支撑。
现在消费者的科学意识越来越强。要想真正赢得消费者对中国白酒的喜爱，要用实验科学不断丰富发展传统实践科学支撑的中国白酒产业，让消费者放心的安全的，不仅从物质上得到满足，更高的是从精神上得到享受。
白酒产业科学的发现，技术的发明，更强有力支撑白酒产业持续健康稳步发展。
网易酒香：白酒产业中，科学与经验是什么样的关系？
胡永松：举个例子，我们生产工艺过程中，看到有“跌窖”这个现象。“跌窖”现象的科学道理很深，实际上就是固态发酵过程中，固态物质的粮食被微生物利用，产生了气体和液体，所以窖池跌下去。
另外一个例子是，生产工艺过程中的“踩窖”，要留有一定氧气，就是因为酵母兼性厌氧微生物在有氧的时候菌体增殖，但是不能长期让它光长菌体，不酒精发酵。所以酵母把“踩窖”过程中留下空气中所含的氧气消耗完了以后，就转入厌氧的发酵过程，产生酒。
这个就是说明工艺为什么产酒的科学道理就在这里。
网易酒香：您认为应该如何培育消费者酒知识？
胡永松：对消费者的教育，实际上是科学知识的普及，任重道远。
消费的心理学研究认识不够，我一直强调技术与时尚结合，现代科学技术和传统经济相结合。所以，生产酒的人、营销卖酒的人担子更重了，他们还要普及消费者对酒的认识。这样才能够激发消费者的消费热情。
本文来源：网易酒香
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