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茅台酒存多久,口感会更好?

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茅台酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥效应,在密封性良好、环境适宜的情况下,反而“越陈越香”。

理论上,纯粮酿造烈性酒,如果环境适宜、密封良好,长期贮存是不会变质的,所以我们现在还能见到20世纪五六十年代的土陶瓶茅台酒。

但是贮存时间太长的酒,其实是不能直接饮用的,因为酒液早已停止酯化反应,开瓶已经不能“喷香”,饮之口感也过于绵软。

根据专业品酒师经验,贮存时间在10-30年的茅台酒,最适合品鉴。凝结着时光魅力的酒液倒入杯中,观其金黄的色泽,时间仿佛凝聚其中,此时诱人的香味会扑鼻而来,品在口中甘醇绵柔、香韵悠长,其令人迷恋的陈年韵味和贪恋的唇齿留香都是值得回味的美好记忆。

不过,贮存时间稍微长一些、处于绝佳饮用期的老酒,价格也相当不菲。大部分茅台爱好者收藏的都是飞天,一般还没达到10年以上的贮存期。如果打算喝老酒,其实可以选择茅台陈年酒(15),品鉴体验一步到位。

一瓶陈年佳酿的价值如何,贮存时需注意很多细节。

阴凉:温度恒定在0度到20度之间,最好设置专门的存酒空间。白酒绝对不能暴晒,否则温度升高口感会直接变差,而且酒瓶口的封膜容易变脆,使酒跑味;同时酒标颜色也会越来越浅、越来越模糊。包装的品相不好,会使老酒收藏价值大打折扣。

干燥:相对湿度在70%左右,最好配备隔热、防潮的酒柜。

密封:酒瓶从上到下,裹一层塑料膜。多一层防护,既能防止跑酒,又能保护瓶口封膜。千万不要用石膏、蜡、有粘性的胶带等材料去缠瓶口,这些材料虽然有一定的密封效果,但对胶帽的破坏却是不可逆的。

白酒在保存过程中还有一些小细节也很重要:一是避免与有刺激性气味的物品放在一起,如香水、化妆品、油漆、樟脑丸等,气体分子会从极小的缝隙钻进酒瓶内,影响酒的风味。二是瓶口要向上立着放,躺着放容易出现渗漏。

来源:北京茅台文化研究会


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