网易首页 > 网易酒香 > 正文

喝黄酒,最相配的下酒菜有哪些?

0
分享至

绍兴酒名满天下

黄酒的清香和醇正的口感
无不倾倒着一大片的黄酒爱好者
可是光喝绍兴黄酒没有绍兴的下酒菜可不行
只有搭配适宜的下酒菜
才能让你越品越有滋味
还能喝出境界来。
绍兴酒的下酒菜又称之为“过酒配”
它的种类繁多,烹饪方式多样
用不同的下酒菜去搭配不同口味的绍兴黄酒
才能真正升华味蕾的最高境界
想知道不同的黄酒如何搭配哪类菜肴吗?
想成为吃货圈里最懂吃喝的一员吗?
那么今天就教大家如何正确搭配下酒菜。绍兴的下酒菜,多自本地物产土宜,是绍兴历史悠久的越菜之一。绍兴物产丰盈,南连群山,山多果实;北濒大海,海贡海鲜;平原水乡,禽兽蔬品,多不胜举。因黄酒属于慢饮细酌的酒种之一,故绍兴下酒菜除了品种多样之外,还应耐嚼且滋味长的。综合其特点,大体是:(1)新鲜:如鲜鱼活虾,新煮果食;(2)耐味:酒应慢品浅酌,其下酒菜也要宜于细品慢尝,不要大口吞食;绍兴酒醇厚清冽,故其菜也要重味耐嚼,因此腌糟制品较多;(3)细腻多样:下酒菜肴在外形上不做大鱼大肉,而以细小齐整为主。
主要的下酒菜有时令河鲜(如:河虾、河蟹)、腌制类(如:鱼干、酱鸭)、糟类(如糟鸡)、油炸类(如酥鱼)、坚果果蔬类(如花生、茴香豆)、笋类(如咸煮笋、嫩笋干)等等。
那什么类型酒配什么菜呢?这还要根据绍兴黄酒的不同口感来搭配。绍兴黄酒因含糖量不同主要分为四种,分别是干型酒元红、半干型酒加饭、半甜型酒善酿、甜型酒香雪。根据每种酒特点的不同搭配不同的菜肴,能让酒和菜的味道提升到最佳状态给食客带来更好的体验。
元红酒菜肴搭配推荐
元红酒最适合搭配腌制类下酒菜。元红酒因发酵完全,含糖量最少,所以其口味甘爽且柔和、鲜美。最适合用醉鱼干酱鸭系列搭配。绍兴风味的鱼干微甜,味巧,有嚼头,以愉悦的鱼干搭配甘爽的元红,让你直追人生幸福而去,把酒临风,惬意心,也惬意口。
加饭酒菜肴搭配推荐
加饭酒最适合搭配时令河鲜。加饭酒是当地人最喜欢的酒。加饭,顾名思义是与元红相比,在原料的配比中,水量减少而饭量增多。因此加饭酒的酒质丰满,口味醇厚,俗称“肉子厚”。因加饭酒醇厚,所以须搭配最新鲜的河鲜。绍兴鉴湖水质清澈,其盛产的河鲜最为鲜美,清蒸河鳜鱼、盐水河虾都是加饭酒最为搭配的下酒菜,不仅食之更加鲜美而且也能提升加饭酒在口中的层次感。
善酿酒菜肴搭配推荐
善酿酒最适合搭配小炒糕点,善酿酒是一种含糖量稍多的酒,是黄酒中的半甜型酒的代表,其口味甜美。咸煮笋、嫩笋干、梅干菜烧肉等都是很好的下酒菜,笋干鲜嫩软脆,梅干菜又香又咸。呷一口善酿酒,吃一口菜,将黄酒的甜味和菜的鲜咸相结合,那味道简直美极了。
香雪酒菜肴搭配推荐
香雪酒最适合搭配糟类菜肴。香雪是黄酒中的甜型酒,它用陈年糟烧代水酿制而成,因糟烧色如白雪,取名为香雪。香雪含糖量是所有黄酒中最高的,其口感也是非常独特的,味道浓甜,稍有口味,适当的苦味可使酒味更加的清新跳跃,此酒口感层次丰厚、分明。糟毛豆与香雪酒是绝配。糟毛豆本来就以酒糟制作,含有酒味,若佐以酒味酸涩的干酒则嫌沉重,而香雪的甜刚好可以衬托出毛豆的香,可谓相得益彰。
除了这些菜,绍兴还有很多的下酒菜,如茴香豆、咸煮花生、笋煮豆、豆腐干等等。这些下酒菜皆是可手抓之物,闲暇之时,叫上三五好友,来上一壶黄酒,边饮、边聊、边啃、边嚼,慢慢享用,更觉惬意万千。
来源:黄酒博物馆
相关推荐
热点推荐
同一天,秦刚收到3个好消息,紧跟着,中国迎来开年首位外国政要

同一天,秦刚收到3个好消息,紧跟着,中国迎来开年首位外国政要

票姚校尉
2023-02-01 15:41:48
白静有多淫荡?被警察踢开房门时,还在和情夫玩108式

白静有多淫荡?被警察踢开房门时,还在和情夫玩108式

黑桃九
2023-01-23 17:40:17
6岁男童上女厕所遭痛骂, 宝妈身份是幼师, 网友, 真是两副面孔

6岁男童上女厕所遭痛骂, 宝妈身份是幼师, 网友, 真是两副面孔

木子李趣闻录
2023-02-03 00:02:06
电视剧收视率排行榜:《狂飙》跌至第四,第一收视高达3.121%

电视剧收视率排行榜:《狂飙》跌至第四,第一收视高达3.121%

冯新明说说
2023-02-02 10:09:35
乌军讲述与瓦格纳雇佣兵作战经历:如同丧尸电影 他们像吃了药

乌军讲述与瓦格纳雇佣兵作战经历:如同丧尸电影 他们像吃了药

星球军事
2023-02-03 03:35:45
全球访问量最高网站Top50揭晓!TikTok成最大黑马

全球访问量最高网站Top50揭晓!TikTok成最大黑马

品牌方舟BrandArk
2023-02-02 16:38:57
人际交往,真正的“蠢人”,往往有6种缺心眼的表现,希望你没有

人际交往,真正的“蠢人”,往往有6种缺心眼的表现,希望你没有

水大叔叔
2023-02-03 02:16:06
哀悼!吉林大学佟金教授逝世,享年67岁

哀悼!吉林大学佟金教授逝世,享年67岁

双一流高校
2023-02-02 22:40:10
俄罗斯的核心技术,宁愿让其消失在世界上,一个零件也不给中国

俄罗斯的核心技术,宁愿让其消失在世界上,一个零件也不给中国

那就随梦而飞
2023-01-30 07:16:11
俗话说“正月十三、两不做,全家安康福报多”,两不做指的是什么

俗话说“正月十三、两不做,全家安康福报多”,两不做指的是什么

阿龙美食记
2023-01-29 21:37:40
英媒称格拉西莫夫与普京发生争执,因拒绝在多条战线发动攻击

英媒称格拉西莫夫与普京发生争执,因拒绝在多条战线发动攻击

娱宙观
2023-02-02 14:24:50
《狂飙》里孟德海到底说了什么?你猜出来了吗?

《狂飙》里孟德海到底说了什么?你猜出来了吗?

科普中国
2023-02-02 17:28:51
1988年邓公推倒毛主席决策,老将们忧心忡忡,邓公:出事,我负责

1988年邓公推倒毛主席决策,老将们忧心忡忡,邓公:出事,我负责

诗意世界
2023-01-16 10:30:03
澳洲出现新疫情!感染后数小时可致命,多地病例已经激增!

澳洲出现新疫情!感染后数小时可致命,多地病例已经激增!

澳洲红领巾
2023-02-02 15:01:55
天然的“兴奋剂”被发现了! 早晚吃一口, 男人“活力十足”

天然的“兴奋剂”被发现了! 早晚吃一口, 男人“活力十足”

小王同学在路上啊
2023-02-02 06:35:32
泰山国安完成大交易,3大主力离开中超,足协出尔反尔令国安不满

泰山国安完成大交易,3大主力离开中超,足协出尔反尔令国安不满

话体坛
2023-02-02 12:22:44
中国严正交涉后,捷克当选总统叫嚣不会当鸵鸟,将派众议长窜台

中国严正交涉后,捷克当选总统叫嚣不会当鸵鸟,将派众议长窜台

袁周院长
2023-02-02 18:22:06
省级政府一把手表态“该出手时就出手”后,该省份召开重要会议:“项目为王”“大干快上”

省级政府一把手表态“该出手时就出手”后,该省份召开重要会议:“项目为王”“大干快上”

政知新媒体
2023-02-02 21:01:59
“领导送的中秋礼物,都tm长毛了还好意思给,未免太小气了...”

“领导送的中秋礼物,都tm长毛了还好意思给,未免太小气了...”

黄丽搞笑小能手
2023-02-03 01:30:48
李连杰罕见露面,状态疑似整容,模样大变,这是怎么了?

李连杰罕见露面,状态疑似整容,模样大变,这是怎么了?

圈儿内人
2023-01-31 00:33:00
2023-02-03 05:28:49

头条要闻

美国冬季风暴持续 多州交通受严重影响

头条要闻

美国冬季风暴持续 多州交通受严重影响

体育要闻

距交易截止日只剩7天!湖人与三队竞争拉文 五队哄抢阿奴诺比

娱乐要闻

40岁LV太子妃穿亮片裙现身 太子爷陪伴

财经要闻

科技要闻

雷军回应小米设计稿泄密:对泄密事件零容忍

汽车要闻

广汽本田型格HATCHBACK官图首发 流线溜背

态度原创

旅游
游戏
本地
艺术
军事航空

旅游要闻

浙江的小城市,好多人却很喜欢

Ning出色发挥UP拿下首胜!

本地新闻

刷完《狂飙》大结局,有多少飙友只想飞去江门

艺术要闻

上海歌剧院:普契尼歌剧双开幕,石倚洁和慧挑大梁

军事要闻

乌克兰前总统再次捐赠美制坦克运输车

无障碍浏览 进入关怀版
×