2021-04-21 15:17:43 来源: 网易酒香
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绍兴酒名满天下
那么今天就教大家如何正确搭配下酒菜。绍兴的下酒菜，多自本地物产土宜，是绍兴历史悠久的越菜之一。绍兴物产丰盈，南连群山，山多果实；北濒大海，海贡海鲜；平原水乡，禽兽蔬品，多不胜举。因黄酒属于慢饮细酌的酒种之一，故绍兴下酒菜除了品种多样之外，还应耐嚼且滋味长的。综合其特点，大体是：(1）新鲜：如鲜鱼活虾，新煮果食；(2)耐味：酒应慢品浅酌，其下酒菜也要宜于细品慢尝，不要大口吞食；绍兴酒醇厚清冽，故其菜也要重味耐嚼，因此腌糟制品较多；（3)细腻多样：下酒菜肴在外形上不做大鱼大肉，而以细小齐整为主。主要的下酒菜有时令河鲜（如：河虾、河蟹）、腌制类（如：鱼干、酱鸭）、糟类（如糟鸡）、油炸类（如酥鱼）、坚果果蔬类（如花生、茴香豆）、笋类（如咸煮笋、嫩笋干）等等。那什么类型酒配什么菜呢？这还要根据绍兴黄酒的不同口感来搭配。绍兴黄酒因含糖量不同主要分为四种，分别是干型酒元红、半干型酒加饭、半甜型酒善酿、甜型酒香雪。根据每种酒特点的不同搭配不同的菜肴，能让酒和菜的味道提升到最佳状态给食客带来更好的体验。元红酒最适合搭配腌制类下酒菜。元红酒因发酵完全，含糖量最少，所以其口味甘爽且柔和、鲜美。最适合用醉鱼干酱鸭系列搭配。绍兴风味的鱼干微甜，味巧，有嚼头，以愉悦的鱼干搭配甘爽的元红，让你直追人生幸福而去，把酒临风，惬意心，也惬意口。加饭酒最适合搭配时令河鲜。加饭酒是当地人最喜欢的酒。加饭，顾名思义是与元红相比，在原料的配比中，水量减少而饭量增多。因此加饭酒的酒质丰满，口味醇厚，俗称“肉子厚”。因加饭酒醇厚，所以须搭配最新鲜的河鲜。绍兴鉴湖水质清澈，其盛产的河鲜最为鲜美，清蒸河鳜鱼、盐水河虾都是加饭酒最为搭配的下酒菜，不仅食之更加鲜美而且也能提升加饭酒在口中的层次感。善酿酒最适合搭配小炒糕点，善酿酒是一种含糖量稍多的酒，是黄酒中的半甜型酒的代表，其口味甜美。咸煮笋、嫩笋干、梅干菜烧肉等都是很好的下酒菜，笋干鲜嫩软脆，梅干菜又香又咸。呷一口善酿酒，吃一口菜，将黄酒的甜味和菜的鲜咸相结合，那味道简直美极了。香雪酒最适合搭配糟类菜肴。香雪是黄酒中的甜型酒，它用陈年糟烧代水酿制而成，因糟烧色如白雪，取名为香雪。香雪含糖量是所有黄酒中最高的，其口感也是非常独特的，味道浓甜，稍有口味，适当的苦味可使酒味更加的清新跳跃，此酒口感层次丰厚、分明。糟毛豆与香雪酒是绝配。糟毛豆本来就以酒糟制作，含有酒味，若佐以酒味酸涩的干酒则嫌沉重，而香雪的甜刚好可以衬托出毛豆的香，可谓相得益彰。除了这些菜，绍兴还有很多的下酒菜，如茴香豆、咸煮花生、笋煮豆、豆腐干等等。这些下酒菜皆是可手抓之物，闲暇之时，叫上三五好友，来上一壶黄酒，边饮、边聊、边啃、边嚼，慢慢享用，更觉惬意万千。
本文来源：网易酒香
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王玮_NB14556
