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专业品酒师酒桌战败感言:该怂还得怂

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酒桌战败感言 (来源:网易酒香)

四川大学生命科学学院最新研究成果显示:血液中与醉酒程度和饮后上头相关的主要生物标志物是乙醇乙醛,此外白酒中普遍存在的三种杂醇(正丙醇、异丁醇和异戊醇)也是影响醉酒程度的重要因素,同时受酒中各成分比例的影响。研究表明,异戊醇和正丙醇对醉酒程度正相关,而异戊醇与异丁醇的比例亦与醉酒程度有很强的正相关性,主要作用原理是通过抑制乙醛脱氢活性,使得乙醛在体内积累,从而影响白酒醉酒程度。

高级醇过多将竞争性抢夺乙醇脱氢酶,变相造成乙醇蓄积,而非阻止乙醛转化为乙酸。还有就是乙醛毒性大于乙醇,趋利避害的进化机制会使乙醇脱氢酶活力降低,以免过多形成乙醛于体内(胞内)。

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