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大多数人买白酒,宁可花时间陈放也不愿喝新酒,只有老酒鬼才明白

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随着生活水平的提高,人们对生活质量要求也越来越高,在买酒方面,不再像以前那样纠结了,以前买酒的时候可能会因为价格犹豫不决,而现在人消费观念的转变,不再看重价格,而看重酒的质量本身,有的人为了喝上一口好酒,不惜奔赴万里,亲自去酒厂买酒,只是不少人会遇到一个情况,到了酒厂见到的只有新酒,不太懂行的消费者,直接就想买了提回家,但是很多人都说新酒不能喝,如果遇到这种情况我们还是要提前了解一下新酒的知识的。

其实根据研究调查分析,新酒也就是刚刚蒸馏出来的白酒是可以喝的,只是刚蒸馏出来的酒,口感比较复杂,会呈现出燥、辛辣味,没有经过时间的沉淀,不柔和,喝了容易上头,我们平时喝的酒,口感柔和醇香,都是经过长时间储藏后才呈现出来的口感,经过时间的沉淀,新酒的辣味会变淡很多,香味酒体会更加的协调,品起来才会回味无穷。

大家之所以说新酒不能喝,可能是因为新酒呈现的是辛辣味和不柔和,出现这种情况,主要是因为刚蒸馏出来的白酒,酒体比较复杂,常含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛这些刺激性比较强,且极易挥发性的物质,而贮存后,新酒中这些物质会慢慢的挥发,刺激的口感也会慢慢虚化,所以大家才会觉得老酒喝了口感醇厚柔和,喝了不上头,是好酒,而新酒口感差了。

除此之外,新酒经过贮存后,再饮用,酒质会变得比较好,酒精与水都是极性分子,经过贮存,酒精与水分子的排列会更加明朗,从而加强酒精的束缚力,减轻酒精分子的活跃度,让白酒的口感变得柔和,在此过程中,白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用,当酒中缔合的分子数量不断增加,受约束的酒精分子越多,那么酒的口感就会越柔和。

还有新酒经过贮存,会发生一定的氧化反应,这对酒的绵柔,去除酒中杂味,消除酒的上头是非常有效果的,而且我们在贮藏白酒的时候,大多数都喜欢用陶罐,而陶罐是会呼吸的罐子,白酒在储存过程中,会发生氧化反应,让新酒更快的老熟,我们买的瓶装酒都是经过储存一定的时间段后,才会有多层次的口感,所以我们追求好的白酒口感,最好不要购买新酒。

有的人买新酒,选择自己储存也是挺好的,新酒比老酒便宜,自己存放几年后再喝,也是不错的,我经常听到有些人在问几年后儿子结婚,想存点酒,不知道存什么样的,这新酒就是不错的选择,不急着喝,没必要花大价钱去买老酒,既然要贮存倒不如买这些新酒,存几年口感照样好。

来源:壶中岁月

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