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最具“破坏性”的品质创新是什么?

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4月5日上午,微酒与丰谷酒业联合举办的“行业新生态品质新定义——中国白酒品质创新趋势高峰论坛”在成都JW万豪酒店举办。

中国酒类流通协会会长王新国,科技部传统酿造食品首席科学家、江南大学食品学院教授毛健,有赞商家运营副总裁冷面,丰谷酒业总经理卢中明,盛初集团董事长王朝成,微酒董事长黄磊,微酒总经理张静等嘉宾出席了本次论坛。

▲中国酒类流通协会会长王新国

行业新生态对品质提出新需求

“从白酒的历史沿革和发展历程来看,白酒行业经历了产品时代、渠道时代,当前已经步入消费者时代。” 丰谷酒业总经理卢中明表示。

随后,卢中明对三个时代的具体特征进行了介绍,在上世纪80年代的产品时代,白酒作为稀缺产品有产品就有市场,基本产量决定销量;在上世纪90年代的渠道时代中,拥有渠道资源的酒企掌握着市场的话语权;20世纪以来,供大于求的白酒市场步入消费者时代。

中国酒类流通协会会长王新国说道:“消费者对于白酒的高品质认知在逐步发生变化,从追求香味、追求口感,到现在,消费者对于饮后舒适度的关注到了空前高度。”

▲丰谷酒业总经理卢中明

卢中明提出了相似的观点,经历了满足物质需求的香味时代、满足应酬的口味时代,在当前的大健康背景下已经来到“体感”时代,即饮中不辣嘴、不刺喉、醉得慢,饮后不上头、不口干、醒得快,甚至长期适量饮用有益身体健康。

“这就要求高端白酒品质应当具备以下几个条件,一是口感方面有优美的醇和度,二是风格具有鲜明的个性,三是醉酒度低。”卢中明说道,“可以说,‘低醉’已经成为当前白酒品质的新定义。”

▲有赞商家运营副总裁冷面

品质关键词:低·醉酒度

“低醉”是“低·醉酒度”的简称,指醉酒程度低,也就是饮酒后的不适反应程度低。

低·醉酒度概念由中国白酒界泰斗曾祖训于2008年提出,随后,在丰谷酒业的支持与参与下,曾祖训与中国著名白酒专家、四川大学教授胡永松联合四川大学公共卫生学院共同研究,相关研究成果陆续获得四川省科技进步二等奖、2012中国创造力技术等多项荣誉。

论坛现场,中国著名白酒专家曾祖训与胡永松通过视频的形式,从概念提出、发展历程、成果转化、研究难点等多个方向全面回顾了低·醉酒度的发展历程,提出低·醉酒度是饮酒与健康需求的市场结合的结果。

▲科技部传统酿造食品首席科学家、江南大学食品学院教授毛健

“低·醉酒度的酒即是好酒,低醉酒度概念的提出是酿酒行业的重要突破,有力推动了健康白酒行业的标准化和科学化。”科技部传统酿造食品首席科学家、江南大学食品学院教授毛健表示,并通过对多项科学实验数据展示,解读了低·醉酒度的内在机理。毛健指出,丰谷酒王产品正是低·醉酒度科研成果的具体体现。

据了解,自低·醉酒度概念提出后,丰谷酒业率先开启并且十几年来一直致力于相关研究,已经建立起了综合酿酒原料、制曲工艺、酿酒工艺、酿酒微生物调控、基酒陈酿、酒体研发、产品货架期多方位为一体的低醉技术体系。

其中,在成果转化与应用方面,低醉白酒代表产品丰谷酒王已经获得了四川制造好产品、2019年度中国白酒酒体设计大奖等多个奖项,并且受到了消费者的广泛认可与好评。

王朝成提出白酒品质发展两大趋势

消费者时代对高品质白酒的需求,实际上是产品主义的崛起。微酒董事长黄磊表示,回顾历年糖酒会热点,从模式热、青春小酒热、大众酒热、连锁热、互联网热,到如今的酱酒热,行业一直在向优质品牌、优质产能集中,坚守好品质与好的品牌价值观是企业发展的长期方向。

▲盛初集团董事长王朝成

活动现场,盛初集团董事长王朝成对产品主义崛起的背景进行了解读,他认为,从清香到浓香再到酱香,“我觉得每个酒种的变迁显示了人们对酒的本质追求是要‘找到感觉’,外在表现就是风格的突出明显,甚至口感的浓郁”。

与此同时,白酒营销中“销”的同质化加剧和“营”的差异化缩小,使得酒企开始用酒的质量来增强消费者黏性,因此品质创新重要性越发凸显。

▲微酒董事长黄磊

“品质创新的路径就四个——原料、工艺、储存、勾调的全链路创新,但最具‘破坏性’的品质创新指向有两个最根本的指标,即口感差异性与饮后舒适性,前者是为了风格独特从而被消费者记住,后者是为了满足消费者对品质越来越高的要求。”王朝成表示

最后,对中国白酒的未来品质发展,王朝成提出两个重要趋势:一是重回多香型的时代,即中国白酒可能进入“大香型——强香型——多香型”并存的时代;二是重资产的老酒时代,即存储时间正变得和精选一样重要,甚至更重要。

来源:微酒

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