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关于挡酒的小知识,你都知道吗?

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“呦呦鹿鸣,食野之苹。我有嘉宾,鼓瑟吹笙……我有旨酒,以燕乐嘉宾之心。”中国酒礼的本源是在宴饮的觥筹交错时张弛有度、有章可循,在共享欢乐的时光中,既拉近人与人之间的距离,又让大家没有醉酒的压力。然而在现实宴饮生活中有一种现象,看似是为了活跃气氛,却和中国酒礼的本源相悖,那就是“挡酒”。

这个“挡酒”,不是苗家山寨的拦门酒,而是指在酒局中,当一个人不胜酒力的时候,会由他的同伴或好友来替他喝酒。那么既然已经不胜酒力,为什么大家还要继续向他敬酒呢?一则是主人为了表达热情,往往邀约喜欢喝酒又酒量较大的朋友一起来,轮番上阵来劝酒,被劝的酒越多,往往在席面上的地位越重要;二则同席的其他人也会争相向最尊贵的人表达仰慕和热情,频频举杯“以介眉寿”。而为了不破坏酒桌的气氛、不伤害大家的热情,有人在赴约的时候也会叫上酒量较大的同伴,在他不胜酒力的时候替他喝酒。于是在这种“你情我愿”的情境中,挡酒的规矩就渐渐地建立起来。

挡酒最常见的情况,是我们依次向尊长敬酒,而尊长又不胜酒力,这时就会有人来替尊长饮酒。为尊长挡酒的人,一般是与尊长身份略低但关系足够亲近的人,尊长视同自己喝了,而敬酒者也不会觉得尊长失礼。如果是家宴或者寿宴,按照中国传统礼仪中的昭穆制度,尊长多会选择让已成年的嫡孙来替自己喝酒,儿子次之,庶出的子孙则是没有资格的。比如《红楼梦》中贾母要向人敬酒,都是由贾宝玉代行酒礼的。如果是公务宴请,挡酒的人一定要是尊长的直接下属才行。如果身份高的人替身份低的人挡酒,则是在提醒敬酒者适合而止,不要把人灌醉,这就有批评的意味在其中。如果挡酒的人与尊长尊卑悬殊太大,或者与尊长关系较为疏远,尊长本人是不会同意,而敬酒者也并不认可,这个挡酒就是有失礼仪的。

其实挡酒的规矩起源于中国传统礼仪中的尊卑秩序,和尊长是否不胜酒力无直接关系。《周礼··天官冢宰·大宰》中有关于“赞玉爵”的记载,是指诸侯朝见天子的时候,要行“一献之礼”,即天子先向诸侯献酒,而诸侯再向天子回敬行酢礼的时候,为了强调尊卑有别,天子并不直接接受酢礼,而是由大宰代天子接受。大宰,即太宰,在西周时期是六卿之首,总领百官,职级与后世的宰相相当。太宰代天子接受诸侯的酢礼,即是挡酒规矩的礼仪滥觞。

当然还有一种较为少见的挡酒,那就是男士替不善饮酒的女士挡酒。一般来讲,不善饮酒的女士以饮料代酒行敬酒礼或接受别人的敬酒,大家都是会理解的。因为男女有别,强灌女士喝酒,总是有失优雅风度。但总有一些人在酒局上会想尽一切办法,或鼓励、或调侃、或威逼利诱,总要让女士把酒喝下。而有些女士为了实现参加酒局的目的,往往会带上酒量较大的人替自己喝酒。

笔者初涉酒局的时候,初生牛犊莽莽撞撞,喜欢替人挡酒。后来历经多次的酒精考验之后,渐渐谙熟酒局的游戏规则,明白了其中既有尊卑纲常的秩序,也有人情练达的学问,不可随便造次。

只是常常反思,礼仪文明的本意是“缘人情而制礼,依人性而作仪”,是为了让大家在群居生活中能够更好地保持性情愉悦。饮酒的过程中,人的性情是逐步得到释放的,所以中国传统礼仪中,酒礼归属于阳礼的范畴,是礼仪教化的重要道场。

那么,中国的饮酒礼仪既然是以快乐为终极目的,大家根据各自的酒量、情绪和状态,适量饮酒、小酌微醺岂不快哉,此时哪里还需要有人挡酒?也或者真有不善饮酒的人不想失却“酒以合欢”的礼仪,找人替自己喝酒,我们也是可以酌情谅解的。毕竟中国许多地方都有以劝酒来表达祝福的习俗,比如中原地区的鱼头酒,通过一条鱼把酒席上所有的人际关系串联起来,从而把酒局推向一个高潮。那么中原地区鱼头酒的习俗究竟有哪些讲究,背后的礼仪密码又是什么?我们下期再说。

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