关于挡酒的小知识，你都知道吗？

“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙……我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”中国酒礼的本源是在宴饮的觥筹交错时张弛有度、有章可循，在共享欢乐的时光中，既拉近人与人之间的距离，又让大家没有醉酒的压力。然而在现实宴饮生活中有一种现象，看似是为了活跃气氛，却和中国酒礼的本源相悖，那就是“挡酒”。

这个“挡酒”，不是苗家山寨的拦门酒，而是指在酒局中，当一个人不胜酒力的时候，会由他的同伴或好友来替他喝酒。那么既然已经不胜酒力，为什么大家还要继续向他敬酒呢？一则是主人为了表达热情，往往邀约喜欢喝酒又酒量较大的朋友一起来，轮番上阵来劝酒，被劝的酒越多，往往在席面上的地位越重要；二则同席的其他人也会争相向最尊贵的人表达仰慕和热情，频频举杯“以介眉寿”。而为了不破坏酒桌的气氛、不伤害大家的热情，有人在赴约的时候也会叫上酒量较大的同伴，在他不胜酒力的时候替他喝酒。于是在这种“你情我愿”的情境中，挡酒的规矩就渐渐地建立起来。

挡酒最常见的情况，是我们依次向尊长敬酒，而尊长又不胜酒力，这时就会有人来替尊长饮酒。为尊长挡酒的人，一般是与尊长身份略低但关系足够亲近的人，尊长视同自己喝了，而敬酒者也不会觉得尊长失礼。如果是家宴或者寿宴，按照中国传统礼仪中的昭穆制度，尊长多会选择让已成年的嫡孙来替自己喝酒，儿子次之，庶出的子孙则是没有资格的。比如《红楼梦》中贾母要向人敬酒，都是由贾宝玉代行酒礼的。如果是公务宴请，挡酒的人一定要是尊长的直接下属才行。如果身份高的人替身份低的人挡酒，则是在提醒敬酒者适合而止，不要把人灌醉，这就有批评的意味在其中。如果挡酒的人与尊长尊卑悬殊太大，或者与尊长关系较为疏远，尊长本人是不会同意，而敬酒者也并不认可，这个挡酒就是有失礼仪的。

其实挡酒的规矩起源于中国传统礼仪中的尊卑秩序，和尊长是否不胜酒力无直接关系。《周礼··天官冢宰·大宰》中有关于“赞玉爵”的记载，是指诸侯朝见天子的时候，要行“一献之礼”，即天子先向诸侯献酒，而诸侯再向天子回敬行酢礼的时候，为了强调尊卑有别，天子并不直接接受酢礼，而是由大宰代天子接受。大宰，即太宰，在西周时期是六卿之首，总领百官，职级与后世的宰相相当。太宰代天子接受诸侯的酢礼，即是挡酒规矩的礼仪滥觞。

当然还有一种较为少见的挡酒，那就是男士替不善饮酒的女士挡酒。一般来讲，不善饮酒的女士以饮料代酒行敬酒礼或接受别人的敬酒，大家都是会理解的。因为男女有别，强灌女士喝酒，总是有失优雅风度。但总有一些人在酒局上会想尽一切办法，或鼓励、或调侃、或威逼利诱，总要让女士把酒喝下。而有些女士为了实现参加酒局的目的，往往会带上酒量较大的人替自己喝酒。

笔者初涉酒局的时候，初生牛犊莽莽撞撞，喜欢替人挡酒。后来历经多次的酒精考验之后，渐渐谙熟酒局的游戏规则，明白了其中既有尊卑纲常的秩序，也有人情练达的学问，不可随便造次。

只是常常反思，礼仪文明的本意是“缘人情而制礼，依人性而作仪”，是为了让大家在群居生活中能够更好地保持性情愉悦。饮酒的过程中，人的性情是逐步得到释放的，所以中国传统礼仪中，酒礼归属于阳礼的范畴，是礼仪教化的重要道场。

那么，中国的饮酒礼仪既然是以快乐为终极目的，大家根据各自的酒量、情绪和状态，适量饮酒、小酌微醺岂不快哉，此时哪里还需要有人挡酒？也或者真有不善饮酒的人不想失却“酒以合欢”的礼仪，找人替自己喝酒，我们也是可以酌情谅解的。毕竟中国许多地方都有以劝酒来表达祝福的习俗，比如中原地区的鱼头酒，通过一条鱼把酒席上所有的人际关系串联起来，从而把酒局推向一个高潮。那么中原地区鱼头酒的习俗究竟有哪些讲究，背后的礼仪密码又是什么？我们下期再说。