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兼并重组是仁怀中小酒企唯一出路?

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发生在仁怀中小酒企的品质升级,潜藏着怎样的行业方向?

文 | 云酒团队(ID:YJTT2016)

“随着行业发展,小微企业的生存环境受到了影响,目前400吨以下酒企小作坊数量大概在500家左右,在仁怀市酒类企业中占比60%以上”,遵义市(仁怀市)酒业协会副会长兼执行秘书长吕玉华日前表示。

为什么仁怀中小酒企数量越来越少,仁怀本地尚在经营的中小型酒企,它们未来的路该怎么走?

深入一线,摸底仁怀酒企新年度生产

3月16日,经照遵义市(仁怀市)酒业协会研究决定,抽调部分协会专家委员会专家组成巡回指导组,对仁怀产区轮次就生产开展指导服务。据了解,专家组由吕玉华亲自带队,指导时间将长达半个月。

由于疫情影响,加上强化污水治理环保需求,今年大多数中小型酒企轮次酒生产基本往后顺延,多数酒企都在进行或者已经完成了二轮次酒的生产,只有极少数小型酒企刚刚完成或正在生产第一轮次酒。

在对酒企进行技术指导的过程中,专家组发现了几点普遍存在的问题。例如半数以上的中小型酒企,在一二轮次酒生产过程中,为了保证出酒率,或多或少都出现了在蒸煮过程中增加用水量的问题,导致二轮次酒体淡薄。

对此,酱酒大师、原贵州珍酒集团董事长陈孟强表示,所谓“12987”不过是生产酱酒的基本工艺要求,每家酱酒企业都是按照这道工序来做的,但最后得到的酒体品质各不相同,就是在酿造过程中没有注意到很多细节,许多操作和用料不够准确。

国家级酿酒大师、专家组成员蔡天虹也表示,一二轮次的酒,出酒率不能过高,尤其是用水量一定要进行控制,否则,由于用水量增加,会造成高粱蒸煮之后变得黏稠,下一次蒸煮过程中,会导致二轮次酒体淡薄。

陈孟强表示,酱酒传统生产工艺,用曲是十分讲究的,一二三轮次的酒必须要用陈曲,最好是用陈粮而不是用新粮。

此外,陈粮放置时间长,外皮较为坚硬,耐蒸煮,在蒸煮过程中用水量可以适量增多一点;新粮表皮较陈粮要更嫩一些,水分控制一定要比标准略少一些,否则就会导致二轮次酒酒糟含水量超标,而且导致高粱过于蒸煮,不完整颗粒多,导致二轮次酒体质量也受到影响。

吕玉华则提出,在轮次酒生产过程中,一定要分型定级进行储存,以草香型、米香型等各种香型不同级别进行保存,保证基酒的质量,保证轮次酒利用率达到最高,也能以高品质的酒体进行勾调,酿造出高品质的酱酒。

专家组提出,虽然不少中小型酒企生产环境有了很大的改善,但依旧存在很多不足,尤其是环境方面做得不够。“管理好人,就是管理好质量”,吕玉华表示,酱酒生产过程中一定要管理好酿酒工人,管理好每一道酿酒工序,才能最终管理好酒体的质量。

兼并or抱团?质量升级路径多

2020年9月,仁怀市人民政府曾印发关于《仁怀市白酒企业兼并重组实施指导意见》(以下简称意见)。

意见提出,严格执行《贵州省赤水河流域保护条例》《贵州省赤水河流域环境保护规划》《仁怀市酱香酒产业区域布局规划》,通过推进白酒企业兼并重组工作,使重组后的白酒企业证照齐全、手续合法、安全可靠、生态环保高质高效。

在吕玉华看来,兼并重组应该由名优酒企牵头,在有关部门指导下对周边规模较小、证照不齐、未办理登记备案的酒企进行兼并重组,将这些小酒企以股份制或者全资收购的方式并入名优企业。

通过导入名优酒企先进成熟的管理制度,对中小酒企进行管理改革,让其走上规模化、制度化、规范化的道路,并对其酒体质量进行管控,这对于提升酱香白酒整体市场的质量,繁荣酱酒市场环境,做大仁怀产区规模等也具有意义。

对此,无忧酒业创始人袁明权在近期召开的经销商大会上透露,目前无忧酒业已经创立酿酒管理公司,将集结专家组成员,除对无忧酒业集团本公司的酒体质量进行管控,还将与其他企业合作,输出技术、战略管理、企业服务等。

袁明权在会上表示,经过酿酒管理公司质量管理酿造出来的基酒,无忧酒业对其质量将进行把控,其基酒是可以直接销售给无忧集团。

陈孟强的观点则略有不同。他认为,中小型酒企可以组成集团公司,统一模式,生产管理,质量管理统一,以集团方式形成竞争关系,有竞争才能有更好的发展,在竞争中相互成长,相互成就也是中小型酒企未来一条可行的方法。

当然,中小型酒企中也不乏做得较好的,而这一部分也当有自己独特的发展方式。

小而精,新出路

在此次走访过程中,中小型酒企,以父传子酒业、国贵陈厚酒业为代表的酒企得到专家组较为肯定的评价。

吕玉华表示,这些小而精的酒企,他们已经初具规模,而且生态发展良好,技术手段成熟,只是存在资金方面的缺陷,现金流不足导致的货物流通,市场流通受限。

对于这一类企业,政府只要给予一定的经济方面的政策支持,它们能在3-5年内很快形成一定规模,成为一家规范化发展的良性酒企,这也是酱酒行业发展的未来。

就酱酒行业未来发展趋势,吕玉华表示,未来酱酒的发展,一定是往高品质发展。就拿仁怀地区来说,仁怀地区酱酒企业的发展就是在朝着规模化、高品质发展,“品质上来了,量才会有提升,价格才会上涨,才会被消费者认可”。

数据显示,2020年,酱香型白酒产量约占全国白酒产量的8%,销售收入约占26%,销售利润约占39.7%。其中,销售利润有所下降,也意味着酱香型白酒成本的投入仍在加大,并为谋求高质量发展打下基础。

而从仁怀产区的蜕变中不难发现,当头部企业、名酒品牌纷纷加码市场的同时,广大中小企业的品质升级,以及产区配套政策与服务的完善,不仅将孵化更多“小而精”的酱酒企业,也将为接下来酱酒行业的发展,探索新的增长路径。

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