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关于葡萄酒的酒体,你想知道的都在这里~

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喜欢喝葡萄酒的朋友

对“酒体”这个词肯定不陌生

它不像单宁、酸度、甜度那样

能够被直观感受到

而是比较模糊、抽象

常常令初学者难以把握

今天,我们来聊聊“酒体”

何为酒体?

简单来说,酒体是人们在喝葡萄酒时,酒液给口腔带来的一种或轻或重、或淡或重的奇妙感觉。可以用轻盈、中等、厚重等词汇来形容。

轻盈酒体的葡萄酒口感清瘦,接近水或果汁给人的清爽感。

厚重酒体的葡萄酒口感丰满,接近全脂牛奶给人的浓郁感。

中等酒体的葡萄酒口感介于二者之间,给人以低脂牛奶的丝滑感。

影响酒体的因素

酒精度

对大多数葡萄酒来说,酒精是增加酒体的主要因素,通常酒精度高的葡萄酒酒体也更厚重。

轻盈酒体酒精度一般在12.5%vol以下。

中等酒体酒精度一般介于12.5%vol~13.5%vol之间。

厚重酒体酒精度一般在13.5%vol以上。

浸渍物:

浸渍物多是不易挥发物质,如单宁、残糖、甘油、可溶性风味物质(酚类、蛋白质等)、酸。

前四者的含量越高,酒体一般越厚重;酸则相反,酸度越高酒体反而越轻盈。

葡萄品种:

不同的葡萄品种,对葡萄酒的酒体也有影响。黑比诺、雷司令等葡萄酿的酒一般酒体较轻;玛瑟兰、美乐等葡萄酿的酒则酒体中等;赤霞珠、西拉等葡萄可酿重酒体的葡萄酒。

此外,产区气候、酿造手法等因素也会影响葡萄酒的酒体。

酒体与葡萄酒品质有什么关系?

葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊在《葡萄酒牛津词典》中说:酒体与葡萄酒的品质无关

不管一款葡萄酒的酒体是轻还是重,“平衡”才是判断葡萄酒品质是否优异的主要因素。品质好的葡萄酒酒体、香气、单宁、酸、糖等和谐相处,没有哪个比较突出。

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