雅俗共赏的京城酒文化

从金中都到元大都，从明清时期的北京到民国时期的北平,庙堂之高与江湖之远彼此相望，宫廷与民间也相距不远。

而今提起来北京的酒，名气最大者恐怕要数二锅头，甭管是红星、牛栏山还是永丰，亦或是其他品牌，总之二锅头仿佛就是京酿白酒的代表。其实不然，若把北京酒文化认定为二锅头的一枝独秀，未免有失偏颇。

古都北京数千年来，一直弥漫着让人眼花缭乱的酒香，远不止二锅头一种。

“燕酒名高四海传”、“酒品之多，京师为最”。若要揭开京城酒文化的神秘面纱，就要从宫廷走向民间，在宫殿与胡同之间穿梭，雅俗共赏方能体会北京酒文化的真味。

大雅之堂——宫廷酒文化

北京长久以来作为都城，其特有的酒文化之中自然也浸染了宫廷的雅致。

走在当下的北京城，北海公园里藏着元代的渎山大玉海，这是忽必烈为了大宴群臣，犒劳将士而制作的皇家大酒缸。玉渎内外有十几种动物图案，无比精美，这件巨型贮酒器是当之无愧的“镇国之宝”，至今仿佛仍然酒香四溢。

北京城的酒香也从未断绝，博物馆中藏着数以万计与酒有关的文物，文献中浩如烟海的文字大多也泛着酒香。它们有的属于宫廷，抑或与权贵文人相关。这种酒文化由于失去了曾经繁盛的土壤，日渐成为了京城酒文化中弱势的一部分，与以二锅头为代表的的胡同酒文化再难分庭抗礼。

但是宫廷酒文化绝对是一种“遗失的美好“。以“京酿三白”——莲花白、菊花白、府酿白为代表的宫廷酒，无处不彰显着京城酒文化的雅意。以鲜嫩莲花花蕊和名贵中药为主，再用玉泉水方能制成养生滋补的莲花白；宫中一流技师在传统菊花酒的基础上，加入《神农本草经》中记录的二十余种上品中药材加以酿制，才有了菊花白的诞生；府酿白酒则是清代王府的私家酒，品质极为上乘。“京酿三白”虽然日渐式微，但是它们体现了宫廷酒偏重养生，关注品质，不惜重金等特点，虽然时过境迁，但是宫廷酒文化仍是京城酒文化之中不可或缺的一部分。

除了雅致与精细，宫廷酒文化还特别讲究时令和仪式感。每逢佳节，各类“专用酒”便会十分流行，例如元旦饮椒柏酒、除夕饮屠苏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒……这种依时而饮的传统，至今仍值得传承与发扬。

民情随俗——胡同酒文化

目前北京最出名的酒非二锅头莫属了，来北京不喝二锅头，就跟去贵州不喝茅台一样让人遗憾。在北京不仅有二锅头博物馆，还有以二锅头为主角的京酒文化主题邮局，总之二锅头已然成为了京酿的代表酒种。

《都门杂咏》中记载：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”这里的烧刀因为酒劲冲，被俗称为“烧刀子”，也就是现在仍在市场上畅销的“二锅头”。

二锅头，这名字起得很古朴，在胡同里奔波一生的骆驼祥子们，皇城根底下的小老百姓们，在劳碌之余，习惯了喝一碗二锅头。物美价廉的二锅头是北京平民生活的重要组成部分，也是胡同酒文化的代表。

在北京城内如今仍保留着多条以“烧酒”命名的胡同遗址，烧酒顾名思义是当年有烧锅酿酒的地方，虽然因为年代久远，早已物是人非，但是关于酿酒的记忆却仍旧鲜活。这是北京胡同文化的重要组成部分，对挖掘北京的历史文化底蕴具有深远的意义，同时也是胡同酒文化的重要佐证。

北京800年烧酒历史熠熠生辉，是北京城市的记忆，也是胡同文化的重要组成部分。虽然“大酒缸”等饮酒形式消亡了，只能在老舍等人的作品中找寻，但是以二锅头为代表的的胡同酒文化却依然焕发着蓬勃的生机，这无疑也是喜人的。

北京与酒的故事藏在城市的每一个角落，绝非一纸文章就能道尽说明。在光阴流转中，老北京始终讲究个“茶七，饭八，酒十分”，倒满了的酒杯，就是京城酒文化的缩影。