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什么是陈酿茅台酒

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根据酒业专家总结的经验,茅台酒按属性可分为传统酒(飞天牌和五星牌)、纪念酒、陈年酒等,按照出厂时间可分为新酒、次新酒、老酒,按酒质可分为年份酒、陈酿、珍品、普茅等。其中有关茅台“陈酿”的误区,需要注意。

陈酿只是茅台酒的一类?这是不准确的。
陈酿工艺即液体的陈化过程,制醋时特指“醋的老熟”,酿酒时特指“酒的老熟”。茅台新酒烤出来后,按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类,一律使用传统的陶瓷酒坛封装入库、窖藏。
经过“长期陈酿”(3年以上),茅台基酒发生物理、化学变化,在有效保存许多有益香味香气物质的同时,进一步排除酒体中的低沸点物质,减轻辛辣味、刺激感,使酒体醇厚、绵软适口,酱香更加突出。
有酒友说,从香气、口感等角度来品评,陈酿的酒质优于飞天。那是不是意味着,飞天茅台酒多贮存一段时间,就能成为陈酿了呢?这种说法是错误的。
飞天是普茅酒质,而普茅是贵州茅台酒股份有限公司主打产品所用酒质。
飞天茅台酒贮存几年之后,香气和口感的确会比新酒更好,但它并不会变成陈酿。因为普茅、陈酿这两种酒质的制作过程中,选料、勾兑、调味都是不同的。
普茅是茅台传承的经典勾兑之法,以5年窖藏的基酒生产的。茅台陈酿酒质则使用的是窖藏时间超过普茅的基酒以及比普茅勾调标准更高的工艺调制而成,口感更加浑厚,酒体更加饱满有层次,入口醇厚香浓,后段余香悠长。
总之,陈酿酒质是通过勾兑调味出来的独特酒质,普通茅台酒存放多少年也不可能变成陈酿。
不过,飞天茅台酒认知度、流通性更强,存放若干年后,市场上同一批次甚至是同一年份的飞天茅台酒都已经变得稀少,价值也会提升,无论是作为宴饮酒,还是收藏品,都是不错的选择。
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