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酒香公开课:白酒颜色越黄品质越好?这句话有BUG

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老话说,酒是陈的香,而陈年老酒的典型表象之一,就是颜色微黄。于是有人认为白酒颜色越黄,品质越好。然而这句看似合理的经验之谈其实是缺乏科学依据,而且中间是有很多技术bug的,白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士介绍说,品质好的白酒不一定颜色发黄,而颜色发黄的白酒不一定品质就好。

李红博士分析说,从条件与结论的逻辑关系来看,时间越长、酒体越黄、品质越好之间并不存在严格的充分必要关系。我们现实生活当中发现很多品质很好的白酒,储存时间不一定很长,酒体也不一定发黄。而有些白酒酒体发黄,然而储存时间并不很长。酒的储存时间长短只是影响酒体颜色和品质好坏的重要因素之一。



从白酒酒体发黄的机理来看,主要在白酒酿造和储存的过程中,呈现黄色的化合物。再比如很多酒尾的酒体颜色就发黄,因为酒尾中就有呈现黄色的化合物,但其品质不高,注重品质的酒厂都会弃之不用。

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