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老话说，酒是陈的香，而陈年老酒的典型表象之一，就是颜色微黄。于是有人认为白酒颜色越黄，品质越好。然而这句看似合理的经验之谈其实是缺乏科学依据，而且中间是有很多技术bug的，白酒国家评委、国家高级酿酒师、中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士介绍说，品质好的白酒不一定颜色发黄，而颜色发黄的白酒不一定品质就好。
李红博士分析说，从条件与结论的逻辑关系来看，时间越长、酒体越黄、品质越好之间并不存在严格的充分必要关系。我们现实生活当中发现很多品质很好的白酒，储存时间不一定很长，酒体也不一定发黄。而有些白酒酒体发黄，然而储存时间并不很长。酒的储存时间长短只是影响酒体颜色和品质好坏的重要因素之一。
从白酒酒体发黄的机理来看，主要在白酒酿造和储存的过程中，呈现黄色的化合物。再比如很多酒尾的酒体颜色就发黄，因为酒尾中就有呈现黄色的化合物，但其品质不高，注重品质的酒厂都会弃之不用。
本文来源：网易酒香
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任沁林_NBJS13058
