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为什么说喝酒是门艺术

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从远古到现代,饮与食的艺术贯穿着人类文明的始终,而说到“饮”就必然离不开“酒”。酒,既是物质的,也是精神的,在几千年的文明史中几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国酒文化作为一种特殊的文化形式,在中国传统文化和饮食艺术文化中享有独特的地位。随朝代更迭,岁月变迁,酒以其独特的艺术魅力掀起一次次审美的革命。

一、酒之美,与人有益

我们说“喝酒是门艺术”,艺术离不开审美,而美与真、与善不能分离。食物的美,原材料首先要真、要自然,其次要善、要对人身体有益、符合人体需求,最后才是感官上的享受。喝酒也一样,根据自己的身体特征、身体需求喝酒,适量喝酒,才是美。

体征是指每一个人所特有的身体属性,观察食者的体征从而指导人们认识体征与食物、食法之间的变化规律,从而吃出健康与寿期。

比如,体征平和的人,通常性格随和,平素患病较少,身体强壮,面色润泽,精力充沛、不易疲劳;而体征气虚,则大多会易疲劳、肌肉松软、目光少神、头晕健忘。不同的体征的人对饮酒的适宜程度也是不同的。再者,需要考虑喝酒时一同进食的食物,即吃法。不同体征的人应当有不同的吃法。吃法得当体征就健康,吃法失当,体征就会平衡。正向吃法的核心要义,就是要顺应自己的食化系统,滋养生命、调理平衡、预防疾病,以求得人类生存的健康和长寿。

二、酒之美,五觉俱佳

酒跟所有的食物一样,会带给人五种感官享受之美:视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉。酒体的颜色、清浊是视觉,闻到的香味是嗅觉,入口与味蕾碰撞是味觉,入喉的爽冽是触觉,碰杯、咂酒的声音是听觉。好酒,可以与“五觉审美”的完美融合。

三、酒之美,关乎于礼

酒文化的核心不是酒,而是礼。饮酒礼仪可追溯到先秦,明代文学家袁宏道推孔子为酒之饮宗,他在《觞政·八之祭》中言:"凡饮必祭所始,礼也。今祀宣父曰酒圣,夫无量不及乱,觞之祖也,是为饮宗。"

《诗经》、《礼记》、《论语》中的许多篇章均体现出孔子的礼制思想对中国酒文化的深远影响,可以说,孔子的酒文化观中渗透有传统礼制文化的印记。饮酒者,非饮食之事也在中国古代,不仅逢祭祀、庆典、出征、凯旋、外交等国家的各类盛典之时必设佳宴美酒,饮酒在民间普遍普及,饮酒礼也开始从祭祀活动中独立出来,并且有了固定的饮酒仪式。

随着时代更迭,饮酒的礼仪也不断发生着演变。到了现代,关于酒文化的侍酒礼仪,有了更加丰富的说法。

一是入座:酒桌入座是有规矩的,原则上“以右为尊、以远为上、面朝大门为尊”。上位相近的位置,则以右位为尊。

二是斟酒:第一杯要斟满,俗话说,“茶不能满,酒必须满”就是这个意思。

三是敬酒:敬酒一定要站起来,双手举杯,左手扼杯,右手垫杯底,记得自己的杯子略微低于别人;可以多人敬一人,不可一人敬多人;自己敬别人,碰不碰杯,也是有讲究的。如果不碰,那喝多少自己把握即可,若是碰杯,一句“我干了,你随意”方显大度。劝酒适度,切莫强求。

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