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黄啤是黄色的,黑啤是黑色的,可白啤为什么不是白色的?

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  黄 啤  

多少人会以如此单纯的眼光看待着这个世界。然而真相总是残酷的——啤酒的口感和风格,可不光跟颜色有关系!今天,就让小嘿为大家揭开啤酒颜色的秘密吧~

01
厂家惹的祸

精酿啤酒作为一种舶来品,在传入中国时,一些厂商由于认知的不足,在命名与宣传时,对精酿啤酒进行了非常简单粗暴的颜色划分,因此导致很多人现在依然会以颜色来区分啤酒的类别。

02
啤酒颜色来源

麦芽、啤酒花、酵母与水是精酿啤酒的四元素,其中,麦芽的颜色对啤酒的颜色起到了决定性的作用。淡色麦芽酿出来的啤酒颜色最浅,经过烘烤的黑麦芽,则颜色最深。

除此之外,在酿造过程中,有时会添加一些水果、植物、糖分等增加啤酒的风味,加上发酵工艺和酿造容器的不同,这些都会在一定程度上影响啤酒的颜色。

02
和口感无关

19世纪前,啤酒的酿造状态比较单一,不同颜色的啤酒酿造就会选用相应种类的大麦,直到发明了比重计——emmm,总之是一种测量液体比重的仪器。

机智的酿酒师突然发现:通过比重计,他们完全可以更省钱啊!

因为,相比深色麦芽,浅色麦芽的浸出物更多,通过两者比重的有机搭配,完全可以酿造出不同颜色的啤酒。

也就是说,即使黑啤中,也是以浅色麦芽为主。

下面,就让我们来看看精酿啤酒的“颜色”区分吧~

黑 啤  

说到黑啤,我们总会想到“德国黑啤”。在德语中,Schwarzbier和Dunkel都具有黑色之意,但两者的风味与口感却大相径庭。

Schwarzbier颜色很深口味更干,dunkel更侧重于麦芽的风味。

英式美式的黑啤包括porter和stout,除了烘烤麦芽的风味之外,还结合了有特色的酒花和酵母风味。与德啤不同的是,他们采用了上发酵,所制成的啤酒风味更加丰富并具有层次感。

白啤

正确的说法应是小麦啤酒,是往麦芽中添加较大比例的小麦之后采用上发酵技术酿造而成。

之所以被称为白啤,是因为它的颜色偏白,口感较清凉,富有浓郁的水果香,酒花的香味也比较突出。

但由于最终成品酒没有经过过滤,因此外观会比较浑浊,呈现出一种白色乳浊状。

黄啤

我们平日里最常接触的“工业啤酒”便属于“黄啤”,以至于很多人以为啤酒就应该是黄色的。

但黄色啤酒远不只有“工业啤酒”,大部分采用浅色麦芽酿造的啤酒都会呈现出黄色。口感上不同类型的黄啤在平衡感和酒花特性方面有各自的呈现。

其实,颜色只是啤酒的一种呈现方式,在啤酒的风格和口感选择上,颜色只是影响因素之一。

因此,不要再“以貌取酒”了!尝试着用更开放的心态去品尝精酿啤酒吧!

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