2021-03-01 18:04:20 来源: 网易酒香
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酒企陆续发布2020年完成业绩情况，一张张成绩单背后确实有太多的不易，因为产业调整加剧结构优化的内因，加之多重因素叠加的外因，中国酒类产业正在紧随时代变革而进行着一场新旧动能转换的涅槃。
不仅白酒如此，啤酒、葡萄酒、黄酒、果露酒等均无例外。而这一张张成绩单的背后，还有一个更为普世的价值存在，那就是酒业在实现自身发展的过程中，酒企与所在地农业发展发生着极为密切的关联。酒业发展与农业发展发生关联的底层逻辑，是源于酿酒系农产品精深加工产业，对农业发展、农村繁荣、农民增收有益，因为粮谷、水果、薯类、蔗糖，以及药材等，都是酿酒所必需的原料，因此农业成为酿酒产业链上游的重要组成部分。农业与酿酒的关联，是与人类文明发展相伴相生的，农业为酿酒提供原料，而酿酒又刺激农业发展，二者之间在历史进程中所形成的复杂关系，在今天依然清晰可见。酿酒所用的粮谷，与充饥所用的粮食，二者品类有所不同，2000多年以前，中国人的祖先就已经有所认知。陶渊明任彭泽令的时候，得公田100亩，陶渊明下令都种上秫，因为秫是用来酿酒的。陶渊明的妻子很生气，让都种秔，因为秔是用来食用的。一番争吵之后，两人最终商定，50亩地种秫，50亩种秔，各得其便。垦荒种地，除了满足粮食种植之外，又辟供应酿酒所需粮谷的耕地，以达到防微杜渐、以盈补亏的目的，这一政治经验在欧洲国家曾经出现过，在中国历史上也较为普遍。譬如白酒酿造以高粱为主要原料，而白酒的发展壮大则是在明朝中期华北地区大量引进高粱种植以后。因为华北地区常有旱涝灾害，小麦等农作物常常颗粒无收，而人口激增又导致粮食危机频发。因为高粱耐寒耐涝且高产，因此政府大力推广高粱种植，以防杜饥年粮荒。但高粱粗糙味涩，难以下咽，丰年时候大家又不愿意吃，自然会影响大家种植高粱的积极性。但高粱却是酿造白酒（过去称烧锅酿酒，简称烧锅）的好材料，而烧锅酿酒的发展，保护和鼓励了农民种植高粱的积极性。许多农民因此垦荒洼地，开辟出许多新的耕地来。根据魏喦寿先生所撰《高粱酒》一书中的统计，1930年代时，高粱酒主要产在华北地区，就与高粱的大面积种植直接相关。笔者到川黔等地去考察，有大量农民以种植高粱为生计，沟沟坎坎的地方也被垦荒种粮。因为酿酒高粱需要有机种植，多家酒企建有酿酒原粮科研机构，在酒厂的组织下，当地以基地加农户的模式，严格按照有机高粱种植规范进行科学种植。酒企的发展又带动区域经济发展和人口就业，从而形成了许多以酒立城、城以酒兴，以酒立镇，镇以酒兴的发展样板。在酒城泸州，因为酿酒业的发展壮大，除了上游有机高粱种植蓬勃发展外，又吸引了大量配套产业的投资建厂，从而形成了体系完备的酿酒产业链条带，成就了泸州作为首个中国酒谷的名号。相似的情况在全国各地其实普遍存在，川黔的遵义、宜宾，新疆的昌吉、吐鲁番，黄淮地区的宿迁、亳州，环渤海的烟台、秦皇岛，等等，酿酒对地方经济的发展均有不可替代的作用和贡献。习酒酒厂
在贵州习酒镇，习酒厂1952年草创时，当地还是荆棘丛生、一片贫瘠，因为习酒厂的发展壮大而有了习酒镇。习酒厂目前有8000多名员工，大多数为当地居民以及大学毕业后返乡工作的青年，以及面向社会招聘的各地精英人才。8000多名员工背后是8000多个家庭。2020年习酒业绩突破百亿元大关，未来持续增长可以预见，8000多名员工及其家属直接受益，而包括原粮农民在内的产业链从业者及其家庭也因此得利。现在的习酒镇已是酱香酒的核心产区，吸引了大量的产业投资，所涵盖的就业人口更是数不胜数，从业者也是以当地居民为主。除了自身发展壮大以裨益内陆经济之外，酒业也在积极践履社会责任、参与脱贫攻坚的公益慈善，直接或参与发起了多个具有较大社会影响力的公益活动，但从本源上，自身的壮大才是酒企参与公益的前提。一位酒企的一把手曾向笔者坦言，他参与公益慈善尽力而为，但一定会量力而行，以不影响企业的正常运营为前提，只抽取利润的一定比例作为公益基金，否则企业经营得不好，酒企职工及其家庭就会受影响，酒企的供应链企业也会受到影响，是缘木求鱼、得不偿失。目前中国酿酒产业正经历着一场力度空前的产业优化调整，但目前从股市到社会公众对酒业发展的真实现状了解不足，或高估、或否定，不一而足。其实近5年多来，酿酒产业总体规模连年缩减，而名优酒企在逆势增长，马太效应加剧之下，酿酒产业正在向高质量发展变革、换挡，这是酿酒产业升级的整体概况。产业升级的变化，也在直接影响酒企与区域经济发展的关系，而酒企参与农业发展过程中所形成的现实基础、所积累的经验，也会随着宏观经济发展的需要不断发生变化。这是酒业在新时代的一个重要课题，需要我们持续关注。
本文来源：网易酒香
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