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美好生活 美酒相伴 | 中国白酒品酒师重任在肩

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酒是一个民族生活习惯和性格的写照,美酒呈现的不仅是优雅的香气、醇厚的风味,给人带来感官美妙的体验,美酒还承载着厚重的文化,彰显着美妙的故事。中国白酒是世界上传承最为悠久的蒸馏酒,同时,还拥有丰富而独特的“酒文化”,传达着酒的审美意蕴。在坚守传统而又不断创新的发展进程中,首席白酒品酒师是白酒产业的宝贵财富,是白酒产业传承发展的顶级技艺代表,更是白酒工匠精神的缔造者、传承者、引领者。

《说文解字》中有:“品,众庶也,从三口”。可以见得,一口为饮,三口方为品。屈原《九歌·东皇太一》中“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆”之句,就赞美了“酒”的视觉和嗅觉之美。品酒,是通过感官的体验印射到精神表达的过程升华,品的是酒感与酒意之美。酒感重在从观酒、闻酒到品酒的感官体验,是通往酒意的必经之途。普通饮者仅停留于酒感,只求一醉方休,自无“酒意”可言;而追求酒意的品饮则通过细尝深品渐次达到丰富的内心触动,以至于进入人生哲理的境界。中国古代的文豪和诗词大家可谓都是品酒大师。“但得酒中趣,勿为醒者传”(李白),酒意如诗意,是品酒的最高境界。“晚来天欲雪,能饮一杯无?”(白居易),心态安详如斯,尽兴即为自然。“悠悠迷所留,酒中有深味”(陶渊明),酒意与诗意共生并存,不辨彼此。“一杯未尽诗已成,涌诗向天天亦惊”(杨万里),酒意本质上是超功利的心态,即时引发了情感的奔涌和想象的舒张。“张旭三杯草圣传,脱帽露顶王公前,挥毫落纸如云烟”(杜甫),怀素、张旭醉后方可翰墨淋漓。欧阳修《醉翁亭记》云:“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也。山水之乐,得之心而寓之酒也。”此言之妙,在于说出了酒中之美:美在寓“心”于酒。其实,当专业水准积累到相当厚度,就进入了艺术境界;当艺术境界到达了一定高度,就领悟了专业水准。所以,古代的知名艺术家们顿悟品酒奥妙也就不奇怪了。

上世纪八十年代,中国白酒品质的表达创新概念以古迹、古人为主。九十年代,各种隐含品质的创新概念开始出现。进入新世纪,消费水平得到很大提升,消费需求旺盛且呈现多样化的特点,品质需求上升。在这个阶段,我们要让消费者近距离了解白酒,分辨何为美酒,何为高品质。让白酒的原料之美、生态之美、酿造之美、工匠之美、风味之美、贮存之美、器型之美,与消费者的人生哲学、生活感悟、艺术创作、文化情缘完美融合起来,这有利于白酒技艺的传承,文化的传播,是更加有效的白酒表达,我们要做好长期稳固国内市场的充分准备。
品酒,是贯穿白酒生产全过程的核心技术。因此,我们应紧紧围绕不断升级的个性化消费需求,在中国白酒的质量、风味、风格等方面提供更多的创新突破和技术支撑,切实让消费者体验到最为生动的白酒文化和极致品质。

国家兴则行业兴,中国经济发展进入新时代,高速增长阶段转向高质量发展阶段,消费者对中国白酒的产品质量、风味、风格乃至品鉴方式都提出了全新要求。中国首席白酒品酒师,是中国白酒行业顶级技艺的卓越代表,更是诠释中国白酒工匠精神与魅力的引领者,是酒业的艺术家,不仅要着力于白酒文化和技艺的传承发扬,更要承担白酒技术创新的历史发展重任。
中国已经成为世界酒类最重要的市场,我们需要紧紧抓住消费逐步复苏,消费能力逐步提升的契机,以品质消费助力品质升级,服务升级,市场升级,以坚定的文化自信、品质自信、消费自信,走向国际酒类市场,创新中国酒类产品国际化表达方式和品饮方式。让全世界热爱生活、赞美生活的人们与我们一起分享中国酒类产品的无限魅力。
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