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男子挖地下10年老酒过年视频火了?这操作不对

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近日,湖北襄阳陈某打算挖出埋藏地下10年的老酒过年,岂料忘记埋在哪里,苦苦哇了一天才找到。视频很快蹿红网络,许多网友纷纷留言,甚至有人“馋哭”了,大抵因为许多人都有过类似的操作。酒香君闻此消息,不禁哭笑不得。把酒埋入土中,这是中国人惯有的对土地无限信任和崇拜的思维使然,认为既然“酒是陈的香”,何不埋入土中加速酒的老熟,还能吸取土地中的养分?!



其实不然,因为酒的老熟自有其特定的一套规则,违反规则只会破坏酒的品质,且不可恢复。

首先,酒在储藏的过程中,除了酒精与水分子的缔合外,风味物质也在不断发生变化。

谨以白酒为例,白酒的风味物质主要包括酸、醛、醇、酯四大类,在储藏老熟的过程中,酸、醛、醇、酯的含量和比例会持续发生变化。这是一个非常复杂的系统,酿酒科研机构已有又大量的研究成果发布,并提出检验年份酒真年份及品质水平的挥发系数鉴定法。在此不做赘言,有兴趣的易友可以百度搜索。

同时,白酒在储藏的过程中也是需要呼吸的,尤其上述四种物质的变化,需要有少量的空气参与,所以白酒一般会选择陶坛储存原酒,因为陶坛中的毛细孔既可防止酒体渗漏,又可满足酒的呼吸需要。而深埋地下之后,透气性明显不足,白酒是难以呼吸的。

其次,酒对气味的吸附能力极强,需要恒温、恒湿、避光、无异味的环境,而酒埋入土中之后,土地中所含的各类物质和异味会被酒所吸附。土地污染是我们地球一个永恒的话题,动物死亡埋入土中,植物落英沤入土中,以及人类的各种垃圾排入土中,这些都是土地污染的来源,并影响到水质。进入现代文明之后,土地又遭受了工业污染。目前我国正在竭尽所能地建设生态文明,探索“绿水青山就是金山银山”的新型发展道路,除了净化空气,也在净化水质和土质,且已初见成效。

那么,埋入土中的酒,会把土地污染中的有害元素吸附到酒中,从而严重破坏酒的品质。

所以,快乐饮酒,一定要以睿享生活为前提。酒埋入土中以待佳节乐享,固然有很强的仪式感和期望值,但这一做法根本不可取,白酒储藏一定要讲科学。

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