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酒业思考 | 星巴克又给白酒上了一课?

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星巴克臻选咖啡·酒坊不断向全国核心城市渗透,酒类消费的场景边际也正在悄然被拓宽。

通常来说,酒吧主打夜间消费,咖啡则主打日间消费,星巴克将酒吧与臻选咖啡这两种看似毫无关联的两种业态融合,开启咖啡与酒吧一体的新模式,给当地人带来了全新的体验。无论是白天还是夜晚,只要消费者需要,都可以进入星巴克选到自己想要的饮品。

(图源:星巴克西区官方微博)

成都首家星巴克臻选咖啡·酒坊分为上下二层,一楼是臻选吧台,进入店内首先映入眼帘的就是手冲吧台。二楼则结合了原有地形环境塑造出了绝佳观景视角的空中酒吧。

除了高品质的臻选咖啡外,酒坊更提供极具星巴克特色的多样酒饮选择,除了多款葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒以及大家所熟悉的经典鸡尾酒,更有现场手工调制的十余款全新创意的鸡尾酒。

(图源:星巴克西区官方微博)

其实,这不是星巴克第一次涉足“酒圈”,2016年就在美国的一些门店开售带酒精的饮料,2018年在北京开了一家臻选旗舰店上新了多款含酒型咖啡饮料,之后便开始加速“Bar Mixato”的生意。到了2019年4月25日,就首次在中国上海引入了完整的酒吧体验,设置了中国首家臻选咖啡·酒坊。

上个世纪九十年代,星巴克率先使用了“第三空间”来定义既不是在家里也不是在办公室的中间状态。这么多年来,星巴克一直在不断创新和颠覆这个概念。这样的咖啡馆+酒馆模式则是升级版的第三空间。

最近几年,“融合”已经成为一大趋势,不论是层出不穷的联名款,还是品牌之间的跨界合作,都在为消费者提供全新且个性的多元选择。

咖啡、茶和酒,总会走到一起……

记者之前了解到,广州天河区有一家叫作庙前三酉的白酒鸡尾酒吧,里面被称作“小酌馆”的茶室主打茶、发酵品与酒结合的鸡尾酒。白酒体验馆内甚至可以体验到来自全国各地12种香型150余种白酒,除了常见的酱香型、浓香型、清香型品类,还可以体验到凤香型、芝麻香型等白酒。

新一代的年轻人不喜欢喝白酒不外乎以下几种原因,一是白酒风味比较火辣;二是白酒总是出现在请客吃饭、应酬等社交场合,一提起白酒就会想起“干了”的饮酒方式;三就是白酒过于传统。

星巴克与庙前三酉的这种“融合”模式,给了白酒企业一个非常良好的启示——是否能为白酒增添更多的饮酒场景?白酒应当怎样更好地融入年轻人生活?

对于大多数白酒品牌来说,年轻化是一直是重点也是难点。虽然根据CBNData消费大数据来看,去年线上酒水90/95后各品类消费占比中,国产白酒的占比远远超出其他品类,但也有白酒营销专家指出,数据并不能证明年轻人爱喝什么——买白酒,并不能说明他们爱喝白酒。

于是,我们在谈论星巴克臻选咖啡·酒坊的时候,对场景极度依赖的白酒消费也随之出现在我们的话题中。

布局年轻化市场,不仅仅是改变口感这么简单,或许可以从增加饮酒场景入手。在如今这一个高压的环境下,年轻人喜欢更简单的社交关系,不想被过多的礼节束缚,在轻松的氛围中饮酒,能够让他们得到情绪的释放,甚至是一种治愈。

只有当白酒从礼仪规则以及充满仪式感的场景中解放出来,我们才能真正与新生代消费群体成为朋友。

来源:酿酒科技

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