2021-02-05 17:42:30 来源: 网易酒香
举报
快乐饮酒、睿享生活，各位易友大家好，欢迎来到酒香公开课。春节将至，又到了酒类消费的旺季，作为一个名消费者，谁都希望能买到一瓶高性价比的白酒，然而各路酒家对性价比一词的阐述各执一词，却让大部分酒民感到无所适从。那本期我们就来说说，一瓶白酒的成本怎样构成的。刨开所有行业企业经营所必须的经营管理、科技研发、市场推广、资产折旧和税费成本外，一瓶酒的主要成本，包含酿酒原料、生产工艺、生态资源三个层面。
酿酒原料是一瓶酒最基础的成本要素。一般来讲，酿造一瓶坤沙酱香酒需要五斤粮食，大曲浓香酒需要三斤粮食，大曲清香白酒需要两斤粮食，有些企业通过先进手段可以提高出酒率，但以目前全行业的酿酒技艺水准来看，各家出酒率的提升空间有限。酿造白酒的主要原料是高粱，不同品种的高粱，价格各有不同，而同一种高粱的质量又参差不齐；白酒的种类有单粮和多粮之分，单粮白酒的原料主要是高粱，特香型白酒以整粒大米为主要原料；多粮白酒则以多种粮食为原料，各家配比各有不同，原料品质也同样存在千差万别。所以，各家酒厂的成本是难以统一的。但原料的品质最终会体现为酒的品质，所以明智的企业都会选择最好的粮食作为酿酒原料。生产工艺是一瓶酒的第二大成本要素。所谓“同本不同利”，不同的生产工艺，对一瓶酒所产生的成本各有不同。一般来讲，一瓶用传统的固态发酵、固态蒸馏法酿造的白酒，工艺的复杂程度和耗费时长，要远高于固液结合法和液态法白酒。而同为传统工艺，又有诸多分支。仅以固态发酵的周期而言，清香型白酒在30-45天，浓香型白酒在60~80天，酱香酒周期约为一年，但中间会经历二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。而要达到一瓶高档白酒的品质标准，必须要以3年以上的原酒作为基础酒。但并不是所有的酒经过成年储藏都会品质提升，前提是必须是优质的原浆酒，这就需要技艺精良的酿酒技师匠心操作；储存之前需要对原酒的质量等级和风格特征进行甄别和分类储存，储存中要科学管理、全程检测、精心呵护；要想把酒的风格尽可能统一并不断提升质量，就需要把不同批次、不同年份、不同典型体、不同酒精度之间的酒进行合理配比及勾调，这就需要酒体设计师需要有天才艺术家一般的创造力，当然前提是企业一定要有足够多的老酒储存。所以，工艺之于一瓶酒的成本构成，是十分复杂和难以统计的，同时也是需要企业雄厚的酿造产能和老酒储藏。酿造一瓶品质优良的白酒，还有一项鲜为人知的成本，那就是生态资源。一方水土酿造一方美酒，离开了茅台镇就酿不出真正的茅台酒，在加拿大根据汾酒的工艺酿酒，酿出的不一定是真正的汾酒，大量的事实证明，酿酒对于生态资源有着很强的依赖性。大的生态环境决定酒的先天风格，而要想酿造一瓶质量上乘的美酒，就必须为中生态和小生态的创建、保护和应用付出应有的成本。所谓中生态，就是酒厂所在地方的生态环境，如果你到盛产名酒的地方去，你会发现那里多是青山绿水、绿意盎然的地方，是一个花园式的工厂，氤氲的环境有利于酿酒微生物群落的富集、生长和新陈代谢。所谓小生态，就是人们常说的“千年老窖万年糟”，就是酿酒车间和窖池里的微生物群落，会随着持续使用的时长而不断发生变化。它很神奇，但人类可以对其逐步驯化到最适于酿造优质酒的状态，而这需要企业具备足够长的生产时长和雄厚的科技研发能力。过去，酿酒小生态是偶然生成且不可再生的，所以它成为名酒最稀缺的酿酒资源，也是名酒溢价的核心要素之一。当然，一瓶酒的品格厚道，不仅要以不可比拟的成本优势塑造品质，还要让消费者感知得到，而且体验之后完全信服。洋酒和日本清酒多以引领、倡导一种高品质、有品味的生活方式的方式，让消费者沉浸其中。而白酒目前普遍的做法则是把核心消费群体请到酒厂去参观、体验，眼见为实。后者的成本无疑是很高的，不仅企业要付出高昂的成本，消费者也要付出一定的时间成本。所以，酒企需要从根本把酒的品质和风格做到极致，再辅以场景化的营销方式和智能营销技术，做到消费者容易感知的个性化，让消费者用口碑说话。
本文来源：网易酒香
作者：程万松
责任编辑：
任沁林_NBJS13058
