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一瓶白酒的成本是怎样构成的?

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一瓶白酒的成本是怎样构成的?

春节将至,又到了酒类消费的旺季,作为一个名消费者,谁都希望能买到一瓶高性价比的白酒,然而各路酒家对性价比一词的阐述各执一词,却让大部分酒民感到无所适从。那本期我们就来说说,一瓶白酒的成本怎样构成的

一瓶酒的成本是怎样构成的? (来源:网易酒香)

刨开所有行业企业经营所必须的经营管理、科技研发、市场推广、资产折旧和税费成本外,一瓶酒的主要成本,包含酿酒原料、生产工艺、生态资源三个层面。

酿酒原料是一瓶酒最基础的成本要素。一般来讲,酿造一瓶坤沙酱香酒需要五斤粮食,大曲浓香酒需要三斤粮食,大曲清香白酒需要两斤粮食,有些企业通过先进手段可以提高出酒率,但以目前全行业的酿酒技艺水准来看,各家出酒率的提升空间有限。
一瓶白酒的成本是怎样构成的?
酿造白酒的主要原料是高粱,不同品种的高粱,价格各有不同,而同一种高粱的质量又参差不齐;白酒的种类有单粮和多粮之分,单粮白酒的原料主要是高粱,特香型白酒以整粒大米为主要原料;
多粮白酒则以多种粮食为原料,各家配比各有不同,原料品质也同样存在千差万别。
所以,各家酒厂的成本是难以统一的。但原料的品质最终会体现为酒的品质,所以明智的企业都会选择最好的粮食作为酿酒原料。
生产工艺是一瓶酒的第二大成本要素。所谓“同本不同利”,不同的生产工艺,对一瓶酒所产生的成本各有不同。
一瓶白酒的成本是怎样构成的?
一般来讲,一瓶用传统的固态发酵、固态蒸馏法酿造的白酒,工艺的复杂程度和耗费时长,要远高于固液结合法和液态法白酒。而同为传统工艺,又有诸多分支。
仅以固态发酵的周期而言,清香型白酒在30-45天,浓香型白酒在60~80天,酱香酒周期约为一年,但中间会经历二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
而要达到一瓶高档白酒的品质标准,必须要以3年以上的原酒作为基础酒。
但并不是所有的酒经过成年储藏都会品质提升,前提是必须是优质的原浆酒,这就需要技艺精良的酿酒技师匠心操作;
储存之前需要对原酒的质量等级和风格特征进行甄别和分类储存,储存中要科学管理、全程检测、精心呵护;
要想把酒的风格尽可能统一并不断提升质量,就需要把不同批次、不同年份、不同典型体、不同酒精度之间的酒进行合理配比及勾调,这就需要酒体设计师需要有天才艺术家一般的创造力,当然前提是企业一定要有足够多的老酒储存。
所以,工艺之于一瓶酒的成本构成,是十分复杂和难以统计的,同时也是需要企业雄厚的酿造产能和老酒储藏。
酿造一瓶品质优良的白酒,还有一项鲜为人知的成本,那就是生态资源
一瓶白酒的成本是怎样构成的?
一方水土酿造一方美酒,离开了茅台镇就酿不出真正的茅台酒,在加拿大根据汾酒的工艺酿酒,酿出的不一定是真正的汾酒,大量的事实证明,酿酒对于生态资源有着很强的依赖性。
大的生态环境决定酒的先天风格,而要想酿造一瓶质量上乘的美酒,就必须为中生态和小生态的创建、保护和应用付出应有的成本。
所谓中生态,就是酒厂所在地方的生态环境,如果你到盛产名酒的地方去,你会发现那里多是青山绿水、绿意盎然的地方,是一个花园式的工厂,氤氲的环境有利于酿酒微生物群落的富集、生长和新陈代谢。
所谓小生态,就是人们常说的“千年老窖万年糟”,就是酿酒车间和窖池里的微生物群落,会随着持续使用的时长而不断发生变化。
它很神奇,但人类可以对其逐步驯化到最适于酿造优质酒的状态,而这需要企业具备足够长的生产时长和雄厚的科技研发能力。
过去,酿酒小生态是偶然生成且不可再生的,所以它成为名酒最稀缺的酿酒资源,也是名酒溢价的核心要素之一。
当然,一瓶酒的品格厚道,不仅要以不可比拟的成本优势塑造品质,还要让消费者感知得到,而且体验之后完全信服。
一瓶白酒的成本是怎样构成的?
洋酒和日本清酒多以引领、倡导一种高品质、有品味的生活方式的方式,让消费者沉浸其中。
而白酒目前普遍的做法则是把核心消费群体请到酒厂去参观、体验,眼见为实。
后者的成本无疑是很高的,不仅企业要付出高昂的成本,消费者也要付出一定的时间成本。
所以,酒企需要从根本把酒的品质和风格做到极致,再辅以场景化的营销方式和智能营销技术,做到消费者容易感知的个性化,让消费者用口碑说话。
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